nyt ostaa suolattu tai kuivattu kala oli paljon kalliimpaa kuin noin viisi tai kuusi vuotta sitten.Tulossa markkinoille tai kaupassa, kun saalis itsesi ajattelu, "Eikö juoda jos en olut kuivattu kala?" Ja sitten menet laskuri, tarkastella hintoja ja ymmärtää, että kala ei voi tehdä, ja kaksi Fly on jo kallista.Ja palata kotiin mitään.Mutta nyt, kiitos tämän artikkelin, opit säilöä kalaa kuivaamalla tai kovettumista.
perusvaatimukset
Ennen työntö tai kuivattu kala, on tarpeen määrittää järjestyksen prosola sen pitäisi olla.Nyt puhumme kuinka paljon suolaa kala kuivua, ja voit tehdä tämän hurmata kotona tai mökillä.Jos kala on kymmenen prosenttia suolaa, se katsotaan suolattu, kaksikymmentä tai enemmän - raskaasti suolattu.Suolaliuoksella (mehu, joka jakaa kala sekoitetaan suolaa) tyhjennetään säännöllisesti estää bakteerien lisääntyä ja pilata kalaa.Kala kuivaukseen tai parantamiseen on aina tuoretta ja jäähdytetty.Vasta sitten voit aloittaa sisälmysten.Suolaus kala kuivaukseen - se on hyvin vastuullinen.On tarpeen gut sisukset niin että mikrobit ei ole otettu liha.
Suolaus
pieni kala suolaus pieniä kaloja pidetään täydellinen tynnyri tai emali kattilaan.Jotta suolakurkku kala kuivaus, on tarpeen pestä ja hankaa erityinen sekoitus nitraatin ja suolaa.Osuudet tällaisen seoksen - 10: 1.Salpietari - suuri säilöntäainetta.Se ei salli tuotteita huonontua ja antaa heille kaunis punertava sävy.Alareunassa tynnyrin ja laita pannulla kerrokset: kala - seos, kansi ja laita ikeen alla.Pidä astiat pitäisi olla viileässä paikassa.Jos yhtäkkiä ilmestyi nitraatti, resepti suolaus kalojen kuivua hieman monimutkaisempi.Tässä tapauksessa sinun on suoliston kala ja poista kidukset.Suolaus voi lisätä erilaisia mausteita maun mukaan: lehdet herukoita, karhunvatukka, laakerinlehti, neilikka, musta, maustepippuri, kumina ja jopa rosmariini.Se kaikki riippuu valintasi.Kun suolaus kalat voidaan kuivata, ja voi olla, ja siellä on niin paljon vettä pesu- ja kastelu auringonkukka voita.
Jalostus kalastustuotteet
jotta asianmukaisesti suoliston kala, on tarpeen tehdä rajat leikattu välillä pää ja peräaukon.Et voi leikata vastakkaiseen suuntaan, koska tällaiset viilto voi vahingoittaa sisäelimissä.Vedä sisukset, kidukset, huuhtele huolellisesti.Huuhtele kunnes selkärangan ei missään verta.
Miten säilöä kalaa kuivausta tai kuivata märkiä
valittu kuivattavan eivät ole kovin iso kala jopa kiloa.Kuuma kausi vypotrashivat tarvetta, kylmässä - ei.Pese kala ei tarvitse, pyyhi kuivalla pyyhkeellä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.Valmistamiseksi sinun täytyy olla varma ottaa karkeaa suolaa.Mikä tahansa muu ei toimi, koska tavoitteemme - älä tee kala maku, ja kosteuden poistamiseksi siitä.Tämä kala, säilötty kuivaus, ja niin on erilainen haju ja maku.Vähemmän karkeaa suolaa vain että se liukenee hitaasti, mutta imee enemmän kosteutta.
jatkaa sitä: in ämpäri tai pesuallas (jos ei ole yksi tai muita, voit ottaa pannulla) kaada suola, mutta ei paljon.Kaloja on laittaa niin että pää koskettaa häntä yhden toisen.Jokainen kerros on hyvin prosolit.Kun kala on valmis, sinun täytyy kaataa suolaa päälle siten, että se kattaa koko pinnan.Voit lisätä hieman sokeria maun.Peitä ja laita ikeen alla.Painavampi sortoa, kala maistuu paremmalta.Se ei salli ilma valuu säiliön sisällä ja estää bakteerien kasvua.Noin 5 tuntia kala luovuttaa mehu - suolaliuoksella.On pidettävä mahdollisimman viileässä, se on mahdollista myös jäällä.
Kuinka paljon suolaa kala kuivaukseen tai parantamiseen?Lisää suola näin tarvitsevat noin kaksi tai kolme päivää.Tämän jälkeen hyvin suolattu kala liha tulee harmaa.Seuraava askel on valmistelu venymistä ja roikkuu.Suolattu kala olisi liottaa juoksevan veden alla kunnes se alkaa syntyä.Kala hengailla seuraavasti: erityinen koukut pujotetaan silmät ja ripustaa köysi.Kala pitäisi kuivua jälkeen liottamalla, joten se on parempi hengailla yöllä niin kärpäset eivät obsizhivali saalis.Aamulla, pelottaa pois kärpäset, kala ruiskutettiin liuokseen etikan ja veden.Kuivatut tai kuivaus kestää jopa kahdeksan päivää, se riippuu kalan koosta.
suolaus kala kuivaukseen tai kuivatuksen kuiva menetelmä
Miten säilöä kalaa kuivaus kuivan prosessin ja jotka kalastavat paremmin se?Nämä kysymykset ovat vastauksia.Suolaus kala kuivaukseen tai kuivaamalla tavalla sopivampi suurempia kaloja.Märin suolaus me teurasti kala välittömästi tarpeen paitsi poistaa sisukset, mutta kala ja jakaa kahtia ja hiero sitä kuivaksi pyyhkeellä.Sisäosa on hyvin vuoto suolaa.Tämän suolattu kala sijoitetaan kerroksittain laatikkoon.On parasta ottaa puu - virtaa reikien läpi myönnetyn kala mehua.Box välttämättä sijoitetaan kuoppaan.Kaiva se on yleensä varjossa ja peitä foliolla hyönteisiä ei päästä kalaa.Suurlähettiläs kestää jopa viikon.Tämä menetelmä sopii myös pieniä kaloja suolaus.Se ei voi edes gut.
Tässä on mitä sinun tarvitsee tehdä:
1) Ota leikkuulauta, laita se puhtaalla pyyhkeellä.
2) lisää kalojen lukumäärän tyyppi "kilohaili pankkiin."
3) Ripottele suolaa ja pyyhkeeseen käärittynä.
4) Peitä laudan ja laittaa sortoa.
mehua niin suolaus virtaa kankaan läpi.Kun kala prosolilas, se poistetaan pyyhkeet pestään kylmällä vedellä ja liota pitkä viesti.Paras menetelmä kuivaus - se on puinen laatikko, valmisteltu etukäteen sideharsolla tai verkkoon seinät, mutta voit tehdä sen helposti.Take "mustalainen" tai kenkä neula työnnetään hänen nailonlankaa tai siimaa, ja koukussa kala, ketjuttaminen lanka silmän reiät.Päälle köyden laittaa sideharso tai hyttysverkko ja kuiva seitsemän-kymmenenpäivää.Iso kala on paras hengailla korkealla pylväisiin.
kuivatuksen ja kuivaus kala luonteesta
Monet ihmettelevät, miten säilöä kalaa kuivaus luonnossa.Jos meni piknik ystävien kanssa pari päivää ja kalaa, se voidaan turvallisesti kuivata tai zavyalit paikan päällä.Koska suola kala kuivaus kenttäolosuhteissa?Perattu saalis pantiin pussiin suolaa päivässä, ja sitten ripustaa ulkona.Secure rybёshek voivat käyttää pyykkipojat, roikkuu heidät heidän hännät raitista ilmaa.Useimmat hyväksyttävää sää - tuulinen.Suojaa hyönteisiä ja kaloja kääritään sideharso pyyhi auringonkukkaöljyä tai liuos mangaania.Optimilämpötila kuivaukseen tai kuivaus - jopa kaksikymmentä astetta.Niiden luonnollisessa ympäristössä kala vyalitsya jopa kaksi viikkoa.Säilytä kuivattu kala paremmin kankaalla pussit ilmastoidussa paikassa, mutta on huomattava, että kuivauksen jälkeen se olisi "true" kuukaudessa.
Miten marinoida tuoretta kalaa?Marinointi Kylmä
marinointi pieniä kaloja suoliston ei ole välttämätöntä, että tämä ehto on välttämättä suuri.On olemassa kahdenlaisia marinointi kalaa: kylmä ja kuuma.
1. Valmista marinadi: 200 ml vettä, 100 grammaa suolaa, 200 grammaa sokeria.Sekoitetaan ja liuotetaan 300 ml: aan kiehuvaa vettä.
2. Cool.
3. Kaada suolavedessä etikkaa ja 500 ml keitettyä vettä.
4. Lisää laakerinlehti, yksi gramma, yksi gramma fenkoli, kolme grammaa pippuria, maustepippuria paras, puolet grammaa sinappia papuja.
5. Ruokalajit kalojen jääkaapissa viisi päivää ennen shift sipulirenkaita ja kaada marinadi (1: 1).Sipuli osoittautuu vähintään maukas kuin kala itse.
Marinointi kuuma
1. Leikkaa kala paloiksi, aiemmin poistamalla sisukset.
2. Kaada hienoa suolaa ja laita kylmässä 30 minuuttia.
3. marinadi: kiehua kaksi litraa vettä, lisää neljä ja kolme sipulia paloitellut porkkanat.
4. Kymmenen minuutin kiehuvaa lisätä kaksi ruokalusikallista etikkaa, pippuri, laakerinlehti, suolaa, sokeria maun.
5. Kala kaada marinadi ja paista kaksikymmentä minuuttia miedolla lämmöllä.
6. kaltattu pankit antaa kalan ja kaada marinadi.
7. Sulje muovinen kansi.
kalat voidaan säilyttää enintään kolme päivää jääkaapissa.
herkullinen suolainen Selkälija
No, joka ei pidä kalasta Selkälija?Hän ei ole vain herkullinen, mutta myös hyödyllinen.Balik voidaan tehdä rasvaisista kaloista: sampi, lohi, taimen ja muut.
Valmistusmenetelmä:
1. takaisin erotettu iho, taitetaan kattilaan.
2. Kaada suolaa ja nitraatti (400 g suolaa per 5 grammaa ammoniumnitraattia).
3. Laita ikeen alle kolme päivää.
4. Sekoita fileet, hieroen oma mehu ja jättää vielä kolme päivää.
5. Vedä, hengaile auringossa kuivaamalla.
6. Prokoptit tai hieroa nestemäistä savua.
kala säilytetty oikein
Kalatuotteet huonontua hyvin nopeasti ja hämärä haju voimakkaasti imevät naapurimaiden tuotteita.Siksi sinun täytyy tallentaa tuoretta kalaa emali potin kansi.Pidä se voi olla muodossa vain kaksi päivää.Pakastetun kalan voidaan säilyttää jopa kaksi viikkoa.Salty tuote säilyttää jääkaapissa 12 astetta.Kuivataan ja kuivattu säilyttää jääkaapissa paperipussiin tai rätillä.Jos kalastaa tynnyriä suolaliuoksella, sinun täytyy tallentaa se viileässä kellarissa.Tynnyri laittaa tiiliä, ja lattia täynnä sahanpurua.Muuta pöly talvella on usein (noin kerran viikossa), kesällä - kahden viikon välein.
Toivomme, että tämä artikkeli on informatiivinen sinulle, ja olet varmasti tulla ammatillinen puolelta peittaus-, kuivatus- ja kuivatuksen kalaa.
