käyminen teetä on seos, hapettumisen polyfenoleja ja entsyymejä (entsyymit) läsnä teelehdet.Tämän seurauksena muodostuu theaflavins ja thearubigins jotka antavat infuusio teetä (musta) ominaisuus ruskea väri punertava sävy.
Käyminen on sarja kemiallisia reaktioita, jotka tapahtuvat eri tavoin.Se riippuu ulkoisista olosuhteista (valo, lämpötila, kosteus, jne.).Tunnetut menetelmät keinotekoinen päättymisestä käyminen samalla kun levy saavutti tarvittava valmius.Tämä tehdään kuumentamalla nopeasti teelehdet, ei mikä sen kuivaus, mutta muuntaa aineita niin, että käyminen pysäytettiin.
hapettavien entsyymien
käymisen teetä - ydinprosessin teknologioiden koko tuotannosta.Sen täytäntöönpanosta on oltava vaikutusta oksidatiivisen entsyymit teelehtiä: fenolioksidaasin ja peroksidaasi.Tea tuotanto
tarjoaa maksimaalisen säilyttäminen aromi ja maku ominaisuudet teelehdet muuttamalla niiden kemiallisen koostumuksen.Tämän seurauksena raaka-aineesta saadaan korkealaatuisen tuotteen.
suosii biokemiallisia muutoksia alkaa myös samalla kerätä teelehdet, koska se jatkoi musertava ja kiertämällä, ja jopa käymisen aikana, he saavat erityistä voimaa.
Käymisen aikana arkin rullattu vaikutuksen alaisena oksidatiivisen prosessien, se on kupari-punainen, ja haju vihreys hitaasti tulee herkkä tuoksu fermentoitu tee.
käymisen
Vuonna XIX vuosisadalla uskottiin, että käyminen teetä on mikrobiologinen prosessi.Uskoi, että teen lehtiä on tietty mikrobisto, jotkut mikro-organismit tuottavat hapettavien entsyymien kykenee hapettamaan fenolisia yhdisteitä.Tämä muinainen teoria ei oikeuta sinänsä, koska seurauksena kokeiden aseptisissa olosuhteissa todettu, että ulkomaiset mikrobisto voi vain estää asianmukaisen kehityksen käymisprosessin.
Myöhemmin, vuonna XX vuosisadalla, teelehdet löytyi hapetusentsyymit, ja päätteli, että ne ovat teetä bush aktiivisessa tilassa ja se voidaan aktivoida, kun musertava.Vuoden tutkineet näitä liukoisen entsyymien erikseen paljasti, että fenolioksidaasit, sen liukenevat muodossa, on heikko aktiivisuus, mutta ei muodosta liukoista peroksidaasi punaisen ja ruskean elintarvikkeita korkea aktiivisuus.
päätettiin selvittää entsyymien erikseen, johtaen fenolioksidaasin toimintaa havaitaan.Tämä entsyymi on liukenematonta aloilla levyt ja liukenee normaaleissa olosuhteissa, mikä esti sen havaittiin aiemmissa tutkimuksissa.Näin se on havaittu liukenemattoman fenolioksidaasin, mikä oli tärkein entsyymi.
Nopea ja hidas käyminen
teetä käyminen tapahtuu nopeasti ja hitaasti.
Kun prosessi nopean käymisen käsittelyn teelehdet suoritetaan mekaanisesti, että on, hänen kierretty ja kovaan vahingoittamatta solukalvon.Se on aktiivisempi ja hapetusreaktio entsyymien toistensa kanssa.
Kun hidas käymisen lehdet eivät ole vaurioituneet.
Mukaan aste ja menetelmä käymisen teelehdet on jaettu viiteen ryhmään:
- valkoista teetä;
- vihreää teetä;
- Oolong teetä;
- teetä;
- mustaa teetä.
Romahdettua Neuvostoliiton, teen tuotanto Venäjällä jäi vain Krasnodarin alueella.
selvisi kriisistä 90s, tuotanto teetä alueella alkoivat vakiintua, mutta pysyy alhaisena tuotteiden laatua ja määrää ei myöskään yltänyt edellisvuoden tasolle.Kuitenkaan ei estänyt toimintaa paikallisen tuotannon teetä käsittely ja tee-pakkaus tehdas Dagomys ja Adler, jäi venäläinen yritys "Krasnodarchay."
Huolimatta siitä, että maaperä ja ilmasto-olosuhteet ovat kaukana ihanteellisesta viljelyyn teetä Sotshissa teeviljelmiä vievät noin 1500. Hehtaaria.Se vuosittain houkuttelee yli 4000 tonnia teelehtiä.
