Comment faire de la mozzarella à la maison

Nous connaissons tous le fromage mozzarella.Il est produit très savoureuse et saine à base de lait de vache et de buffle.Il a une couleur blanc pur, et la texture élastique avec une croûte fine et lisse.Contrairement à la plupart des fromages, vous pouvez facilement faire cuire mozzarella à la maison.Il est possible d'utiliser le même à la fois pour sandwich et comme ingrédient pour une variété de pizza et les salades.Ainsi, nous vous proposons d'apprendre à faire la mozzarella à la maison.

Ingrédients

Pour préparer la mozzarella à la maison, nous avons besoin des produits suivants: quatre litres de lait pasteurisé, présure liquide - un demi-comprimé ou une demi cuillère à café, eau distillée - 175 ml d'acide citrique - deux cuillères à café2,5 cuillères à soupe de sel.

Faire mozzarella à la maison: le lait et présure

une grande casserole remplie d'eau, le mettre sur le feu et porter à ébullition.Dans un récipient, mélanger un demi-comprimé ou une demi-cuillère à café de la présure liquide et un quart de tasse d'eau distillée (à froid).Remuer jusqu'à ce que l'enzyme est complètement dissous.Capacité mis de côté pour le moment de côté.

Séparément, mélanger 2 cuillères à café d'acide citrique avec 120 ml d'eau froide distillée.Bien mélanger.Dans une casserole avec une capacité de 6-8 litres Verser quatre litres de lait pasteurisé.Stérilisé (UHT) ne devrait pas être utilisé, comme dans le processus de cuisson, il ne tourne pas.Dans la même casserole versez de l'eau contenant de l'acide citrique dissous.Mélanger délicatement.À ce stade, vous pouvez voir comment le lait commence à coaguler lentement.

Réduire mozzarella

Préparation à la maison la prochaine étape implique un processus de coagulation du lait.Chauffer une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il est de trouver le mélange aura une température de 31 degrés Celsius (utiliser un thermomètre).Ne pas oublier de remuer constamment le lait, qu'il ne se consume.Vous pouvez utiliser une cuillère, mélanger au fouet ou à la spatule allant au four.Dans cette étape commence le processus de coagulation du lait.Après que le mélange dans le moule a atteint la température souhaitée, il est ajouté à de l'eau distillée avec de la présure dissous.Bien mélanger le contenu de la casserole pendant 30-40 secondes et réduire le feu à très faible.Continuer à cuire le mélange de lait jusqu'à ce que la température atteint 40 degrés Celsius.Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant un quart d'heure.A ce moment, gondolé masse blanche (essentiellement en grains) est séparé du lactosérum.Comme vous pouvez le voir, est un mozzarella de recette à la maison est pas une grosse affaire.Par conséquent, nous continuons.

prochaine étape - travailler avec Curd

Non retirer le fromage de la poêle, couper avec un couteau en cubes avec des côtés de environ 2,5 centimètres.Pour plus de commodité, tout en réduisant, il est possible de tenir une grande cuillère ou une louche.Placez le bol sur un morceau de gaze ou une passoire.Puis, avec un acier inoxydable écumoire nous déplaçons dans un fromage de passoire étamine ou tranches de la poêle.Laisser le sérum se vidanger dans un bol.Si vous avez utilisé la gaze, alors vous pouvez l'accrocher vidange de mozzarella pendant trois à quatre heures.Dans ce cas, votre fromage sera plus solide.

lactosérum résultant dans un bol verser dans la casserole.Nous revenons à la même chose, et une passoire avec du fromage.Ensuite, ajoutez une demi cuillère à café de sel.Répétez la procédure de passer le fromage à lui à nouveau sérum de verre.Le plus de fois que vous faites cela, la terre finiront par être votre mozzarella.

nouveau chauffé l'eau dans une casserole.Lorsque sa température atteint 76-80 degrés, il déplace le caillé.Au fil du temps il doit être placé dans une casserole le tiers de la masse totale.Porter des gants de caoutchouc épais ou de prendre skimmer et le fromage cottage pressé en un tout cohérent, l'omettre dans l'eau chaude.

Faire mozzarella à la maison: l'

étape Extraire le caillé avec de l'eau chaude.Dans le même temps, vérifier si elle est étirée comme il se doit la cohérence des collante et lisse.Si le fromage crumbles, puis vérifier si il ya assez d'eau chaude dans la casserole.Si nécessaire, chauffer et maintenir le fromage cottage en elle pendant un certain temps.Plusieurs fois étirer et à rouler de fromage est presque prêt.Lorsque vous êtes convaincu qu'il a acquis la cohérence nécessaire, rouler en boule.

Maintenant vous pouvez procéder à la préparation de la saumure.Pour ce faire, nous mélangeons deux tasses de sérum avec deux cuillères à soupe de sel.Il également ajouter quelques glaçons.La saumure résultant est nécessaire de mettre le fromage fini.Dans ce document, il doit être à refroidir.Ensuite, la mozzarella fini peut être extraite de la saumure.

afin de stocker correctement le fromage, il doit être enveloppé dans une pellicule plastique, puis fermez le dans un récipient hermétique.Ainsi, il est possible de conserver dans le réfrigérateur pendant une semaine, et dans le congélateur - dans un mois.

quelques conseils

- Si vous décidez de faire cuire de la mozzarella à la maison, puis, avant de commencer ce processus, assurez-vous que tous les articles de cuisine et des ustensiles sont propres.Pour les fromages frais, il est très périssables, si elle a été exposée à la bactérie.

- Si la mozzarella fraîche était trop mou pour le frotter sur une râpe, vous pouvez pré-congeler.

- cuisson restant de mozzarella petit-lait peut être utilisé pour la préparation du fromage ricotta.