Il est connu que les protéines sont une partie nécessaire et fondamental de tout organisme vivant.Ce sont eux qui sont responsables du métabolisme et conversion d'énergie, qui est inextricablement lié avec presque tous les processus vitaux.Matière sèche grande majorité des tissus et des organes d'animaux et les humains, et plus de 50% de tous les micro-organismes, principalement composé de protéines (40% à 50%).Dans le règne végétal leur pesanteur spécifique par rapport à la valeur moyenne est inférieure, et l'animal - plus.Cependant, la composition chimique de protéines pour de nombreuses personnes est encore inconnue.Rappelons-nous une fois de plus ce qui est à l'intérieur de ces polymères naturels élevés.Composition protéique
Cette substance contient en moyenne environ 50-55% de carbone, de l'azote 15-17%, 21-23% d'oxygène, 0,3-2,5% de soufre.En plus de ces éléments de base, parfois en protéines inclure des éléments, dont la part est très petite.Cette principalement le phosphore, le fer, l'iode, le cuivre et certains autres micro et macronutriments.Curieusement, la concentration d'azote a la plus grande persistance, tandis que la teneur en autres composants clés peut varier.Décrire la structure d'une protéine doit être noté qu'il est un polymère de résidus irrégulier construit d'acide aminé de la formule dont la solution aqueuse à pH neutre dans la forme la plus générale être écrit sous forme de NH3 + CHRCOO-.
entre ces "briques" sont reliées par une liaison amide entre les groupes carboxyle et amino.Juste la nature a révélé sur des milliers de protéines différentes.Cette classe comprend des anticorps, des enzymes, des hormones et d'autres substances actives biologiques.Étonnamment, malgré cette diversité, la composition de protéine peut pas comporter plus de 30 acides aminés différents, dont 20 qui sont les plus populaires.Chez les humains, ils ont trouvé seulement 22 ans, les autres ne peuvent tout simplement pas être digérés et excrétées.Huit acides aminés de ce groupe est considéré comme indispensable.Il leucine, la méthionine, l'isoleucine, la lysine, la phénylalanine, le tryptophane, la thréonine et la valine.Ils sont notre corps ne peut pas synthétiser leur propre, mais en raison de leur apport nécessaire de l'extérieur.Le restant (taurine, l'arginine, la glycine, la carnitine, l'asparagine, l'histidine, la cystéine, la glutamine, l'alanine, l'ornithine, la tyrosine, la proline, la sérine, la cystine), il peut créer leur propre.Par conséquent, ces acides aminés appartiennent au groupe de non-essentiel.En fonction de la présence de la protéine dans le premier groupe, et la mesure de son absorption par l'organisme, la protéine est divisée en de haute qualité et de qualité inférieure.Le taux de consommation journalière moyenne des substances pour les humains se situe dans la gamme de 1 à 2 grammes par kilogramme de poids corporel.Cette personnes sédentaires devraient coller à l'extrémité inférieure de cette fourchette, et sporstmenov - dessus.
comment étudier la composition de protéines
Pour enquêter sur ces substances est principalement utilisé la méthode d'hydrolyse.La protéine d'intérêt de l'appelant est chauffé avec de l'acide chlorhydrique dilué (6,10 mol / litre) à une température de 100? C à 1100? C.En conséquence, il se décomposer en un mélange d'acides aminés qui ont isolé les acides aminés individuels.À l'heure actuelle, pour l'analyse quantitative de la protéine d'essai utilisée papier, et la Chromatographie d'échange d'ions.Il ya même une analyseurs automatiques spéciaux qui sont faciles à définir exactement les acides aminés sont formés par la désintégration.
