Pas pour rien appelé le chiffre "deuxième planète de pain."Dans les pays asiatiques, blé et le seigle ne bénéficient pas de succès, et il ya de plus en plus ces herbes mauvaise.Si familier pour nous il n'y pain est remplacé par le riz.Il est préparé à partir d'un grand nombre de plats différents, y compris les desserts.Au Japon, ce produit est particulièrement populaire.Riz fabrication du papier, de la poudre de la vodka.
Mais maintenant nous allons nous concentrer sur le terrain, mais plutôt, sur le rouleau.Par ailleurs, ce plat apparu la première fois dans le XVII siècle.Les livres de cuisine du délai visé à rouleaux de riz, de légumes et de fruits de mer.Mais nous connaissons de la feuille de nori, rouleaux de poisson cru et sous les différentes sauces et wasabi inventés au XIXe siècle Tokyo chef de Yohei Khan.Il a laissé des instructions claires sur ce qu'il faut faire pour préparer un délicieux rouleaux de riz.
Choisissez année
Dans le cas de pliage rouleaux devrait se concentrer sur un choix de variétés de riz.Après tout, il est important qu'il ne se désagrège pas, comme dans le riz, mais dans le même temps qu'il ne sortait pas de la masse visqueuse casseroles enfants.Grain doit contenir de grandes quantités d'amidon.Puis, lorsqu'il est cuit il reste unibody attrayant et obtenir un désordre collant, et le produit ne sera pas tomber en morceaux.
Quel chiffre est nécessaire pour rouler?Dans les grandes villes ne sera pas de problèmes avec cela.Vous allez au supermarché et d'acheter un paquet de variétés "Nikishov."L'emballage souvent et il est écrit: «Pour la terre."Ce riz est idéal pour la sculpture.Pas de gâchis, juste argile.Il ya sorte de «japonica» et «Mistral».Ils ont rassemblé des grains et mat.Eh bien, si vous habitez à la campagne, loin de la mondialisation, avec ses supermarchés, ce qui est le chiffre utilisé pour rouler?Neutre "Krasnodar".Il a également kruglozernisty.Bon parce qu'il donne beaucoup de ténacité.Cependant, il est enclin à perdre la forme de grains.
laver céréales
Avant de faire bouillir le riz pour les rouleaux, il doit être très soigneusement lavés.Prendre un grand récipient avec de grandes marges.Reversez le riz.Règle d'un grand bol pour le lavage doit être strictement suivies, même si nous avons du riz seulement une centaine de grammes.Remplissez le grain avec de l'eau, homogénéiser, filtrer.Plongeant ses mains dans un nouveau lot de liquide et légèrement moudre le riz entre vos mains.Cette procédure est répétée trois ou quatre fois, jusqu'à ce que l'eau est tout à fait clair.Ensuite, le grain est renvoyée à l'écran.Une fois tout le liquide se soit écoulé, le remplir à nouveau avec de l'eau propre et laisser reposer pendant une demi-heure ou même une heure.
Comment cuire du riz dans les rouleaux
multivarka, bien sûr, il sera plus facile.Mais quand il y avait des petits pains, de tels dispositifs et pas inconnu.Si nous nous en tenons à la façon traditionnelle de la cuisine, prendre une petite casserole, mettre le riz lavé.Remplissez exactement de la même quantité d'eau froide.Autrement dit, si nous avons un verre de grains, nous avons besoin d'un tel réservoir de fluide.Cuisiniers expérimentés peuvent mettre à l'eau un morceau de l'algue kombu.
Mettez la casserole sur le plus grand feu.Une fois que l'eau bout, prendre le kombu, passer la flamme au minimum et recouvrir le couvercle Fig.Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé de la poêle.Dès que ce moment viendra, mettez le feu en haut.Alors gardez un couvercle hermétique fermé pendant une quinzaine de secondes.Éteignez la cuisinière.
principal secret de la cuisson des céréales de riz à
pas perdu collant était à l'époque (non humide et non cuit), il est important de ne pas perdre de pots sur un gramme d'eau.Liquide et la vapeur devraient agir en son sein.Quand nous cuisinons pour les rouleaux de riz dans multivarka, ce ne pose aucun problème.Nous versons juste céréales quantité d'eau nécessaire et régler le mode ("Le riz, le sarrasin») et l'heure (25 minutes).Le couvercle de l'appareil au cours du processus, nous, naturellement, ne tirez pas.Et comment être avec un poêle conventionnel?Comment savons-nous que tout le liquide se soit évaporé de la bouillie de riz?
Oui, quelques fois de soulever le couvercle sera nécessaire (ainsi que pour empêcher le contenu pour ne pas brûlé).Après avoir éteint le feu à partir de céréales de paruyuschey seront alloués à la condensation.Qu'il ne coule pas de retour dans le riz, entre le couvercle et les parois de la casserole devrait mettre une serviette en papier.Ensuite, le condensat sera absorbé ce buvard, et vous avez un merveilleux désordre collant.
cuisson marinade
Comme vous l'avez probablement remarqué, nous ne vous conseille pas d'ajouter au riz pour les rouleaux - en multivarka ou casserole - sel.Jusqu'à présent, ce que nous avons de la bouillie absolument insipide.Pour l'amener à l'état souhaité et prêt à faire les rouleaux, nous devons le faire tremper avec la marinade.Traditionnellement, il est préparé comme suit: Verser dans un grand verre de sucre et la même quantité de sel de mer, versez 100 ml de vinaigre de riz.En termes européens, ce dernier ingrédient est permis de remplacer vin de table blanc.Le mélange doit être un bon remuer jusqu'à des produits secs est complètement dissous.Puis applaudir la marinade au réfrigérateur pendant une heure.
imprégnation
Peu importe où nous étions la cuisson du riz pour les rouleaux - en multivarka ou une casserole - l'imprégnation, la dernière phase de notre travail exige un bol en bois.Le refroidie à la température ambiante pour décaler la croupe doucement et légèrement couper des bâtons ou des bois (une condition préalable!) Pelle.Remplissez avec la marinade froide.Laissez pendant cinq à dix minutes.Puis une spatule soigneusement étudié le riz pour éliminer les grumeaux.Nous nous réservons n'a pas encore eu un quart d'heure.Maintenant, vous pouvez couper un morceau de nori, d'orienter son côté rugueux sur le tapis et faire des rouleaux de torsion Makis.Mettez à côté d'un bol d'eau froide et régulièrement plongé dans ses doigts à la chaux de riz à la main.
