Petushki feuille rouge et or, bonbons à la menthe verte sur des bâtons, des bonbons en forme du Kremlin - comme des bonbons merveilleux de l'enfance vient à l'esprit quand aller faire cuire quelque chose de sucre brûlé!De un caramel à la maison peut faire toute forme de bonbons et décorations pour desserts, gâteaux et autres délices de la confiserie.Types
de sirop de sucre
comment faire cuire le sucre des bonbons et autres sucreries de ce type?Pour traiter votre avéré si, comme il se doit, vous devez connaître certains détails technologiques importantes.Tout d'abord, le sirop au cours du processus de cuisson prend plusieurs étapes, dont chacune a ses propres paramètres.À la maison, essayer de faire la couleur, la texture et le goût.Donc, si vous venez d'apprendre comment faire cuire le sucre, et d'apprendre que vous devez faire attention à l'épaisseur du fil ténacité douce balle résultant, et la couleur - caramel ou zhzhёny.Stades
de fondre le sucre "enveloppant»
Pour faire caramel propre, vous devez clairement garder une trace des étapes de fusion sucre.Le premier est appelé "Emballage".Eau et le sable sont portées à la température d'ébullition (100 degrés) et maintenu dans cet état pendant un certain temps, jusqu'à l'obtention d'un sirop.Le feu n'a pas à être forte, sinon le sirop va épaissir rapidement.Si vous omettez le sirop dans une cuillère et retirer immédiatement, sa douceur se terminera un film mince.Ceci est comment faire cuire le sucre dans le fruit ou de caramel coquille savarenov.
fil de caramel mince
Si la casserole du feu est pas supprimé, va bientôt commencer la deuxième phase - la cristallisation du sirop.Le point d'ébullition doit être portée à 105 degrés déjà.Le liquide contenu dans le pot commence à épaissir.Si vous omettez dans une cuillère et tirez doucement le sirop tiré fils minces, très fragiles.Ici, il est nécessaire d'arrêter ceux qui veulent apprendre à cuisiner le sucre pour faire des fruits confits.
Vitrage
prochaine étape - la formation de l'émail.Le point d'ébullition est de 110 degrés.Brins de sucre deviennent plus épais, plus fort.Si vous omettez la cuillère de sirop, il est uniformément recouvert d'une substance sucrée lumière.Voici comment faire cuire le sucre à la scène lorsque le produit est adapté pour les vitrages pâtisserie ou fruits.«Perles douces»
pour encore plus dense goodies continuent d'augmenter le point d'ébullition.Maintenant, elle doit être égale à 112 ° C.En plus de l'épaisseur, brins mousseux, surface solide, sirop couvert de petites bulles.Ne manquez pas ce moment, si vous êtes intéressé par la façon de cuisiner pastilles de sucre maison.Et si le feu pour faire plus fort, augmenter la température à + 115 ° C, les bulles deviennent volumineux et plus difficile.Dropping dans un marrons liquides, vous obtenez le fameux dessert français.Rascal même sirop à + 125 ° C, vous pouvez faire cuire sur la base de sa crème au beurre, nougat et bien d'autres choses délicieuses!
caramélisation
Et ici nous arrivons à un point important, à savoir la description de la façon de cuire le caramel de sucre.La température doit être d'environ 135 ° CPour vérifier si le sirop a atteint le degré de densité désirée, tapez une gouttelette dans une cuillère et goutte à goutte dans l'eau froide.Si la balle a gardé sa forme, l'ébauche est correcte et tout est prêt pour des bonbons.Il est également bon de faire douce "perte de temps" et d'autres ornements de sucre.Le sirop de bonbons est transformé quand il n'y a presque pas de restes d'eau (de + 155 ° C).
produits de sucre de couleur
Tous les produits production de sucre décrits ci-dessus, ont un éclat argenté prononcée et riche en couleur.A partir de + 145 ° C et le sirop de teinte varie supérieur - à partir de paille-jaune à brun doré, puis à degrés de saturation variable.Déjà plus comme zhzhёnku ce sucre est pas utilisé comme un dessert, et comme additif à la crème glacée, crème, etc.
ware et accessoires
maintenant vous savez comment faire cuire le caramel de sucre des bonbons.Question suivante: «Qu'est-ce qu'il fait?"Pour préparer le sirop poêle à paroi épaisse doit brûler le sucre rapidement.Faire la vaisselle doivent être des poignées confortables.Incorporer le produit devrait être une cuillère en bois ou spatule en silicone ou sans agitation diligent.Pour mesurer la température, utiliser le thermomètre de cuisson spéciale.
bonbons de l'enfance
Et maintenant, en fait, sur la façon de faire cuire le sucre candi - "coqs".Tout d'abord, pour la fabrication de friandises que vous aurez besoin des moules spéciaux.Ils se composent de deux moitiés, qui devrait être fermement connectés et sécurisés.Pré-lubrifier soigneusement l'intérieur des deux côtés avec de l'huile végétale.Sirop de sucre est bouilli vers le bas à une température de + 155 ° C, et ensuite soigneusement pour éviter les brûlures, versez le caramel sur l'ouverture prévue dans les moules.Insérez des bâtons et laissez les bonbons, afin qu'ils refroidissent.Une demi-heure plus tard, le réservoir ouvert - vos bonbons prêt.Ce en termes généraux - une description de la façon de cuisiner, le sucre "mâles".Une étape détaillée par étape les instructions est la suivante: prendre 700 grammes de sucre, 250 ml d'eau, 200 g de glucose, un peu de jus de citron.Si vous prévoyez d'utiliser un colorant, puis trop fournitures.Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et le mettre sur le feu.Laissez bouillir le contenu.Ajouter le colorant et un sirop cuit à la consistance souhaitée et de la température.Choisissez un petit pinceau: il vous serez en mesure de tirer le sirop sur les murs.Quand le processus de caramélisation, maintenez les moules et jeter la merveilleuse des bonbons!Donc, vous savez comment faire cuire, "mâles" Sugar!
et un peu plus goodies
avec différents moules, vous pouvez cuisiner une variété de bonbons, en expérimentant avec des colorants alimentaires.Et pour une saveur plus intéressant et propriétés aromatiques de sirop d'ajouter non seulement les citrons, et autre jus riche -. Agrumes ou de fruits et de baies, ainsi que la vanille, la cannelle moulue, et ainsi de suite D. Si les moules que vous ne possèdent pas, et des bonbons faits maisoncomme, il prend des petits bols et autres ustensiles sous la forme d'un hémisphère.Les lubrifier avec de l'huile et verser un filet de sirop, puis laisser refroidir.En conséquence, vous obtenez sucettes diapositives, qui peuvent être faciles à manger, mais vous pouvez vous tourner vers les caractéristiques originales de la table - tasse, si vous les mettez sur le fond.
Caramel écrous
ce merveilleux dessert, ravira les gourmands de tout âge.Il est original dans le goût et agréable à diversifier votre table sucrée.Vous pouvez utiliser des noix - amandes décortiquées, arachides, noisettes, noix.Les derniers nucléoles divisent nettement en deux moitiés.Lorsque le caramel (l'alignement des produits peuvent être prises le même que pour "les hommes") se résumait à 155 ° C, chacun de noix à tartiner sur l'aiguille et faire tremper dans le sirop chaud.Retirer rapidement et placer sur une plaque de podmaslennuyu et retirer l'aiguille.Lorsque le revêtement de caramel durcit, vous pouvez prendre le bonbon et le plaisir de manger.
bonbons raznotsvete
sera très savoureux et juste le sucre brûlé morceaux.Prenez 300 g de sucre, 100 g d'eau, 70 - glucose.Faire bouillir le sirop à une température de 155 degrés.Étalées sur la table feuilles bien huilées de papier et une cuillère Verser le sirop sur les piscines de forme irrégulière.Attendez zastynut.Ensuite, prendre doucement et lakomtes à votre santé!
sécurité
travailler avec le sirop de sucre, vous avez besoin de prendre des précautions.Lorsqu'il est chauffé, il peut grandement faire bouillir et les éclaboussures, afin de prendre soin de vos mains.Bâtonnet à la casserole par le manche, notamment en l'inclinant à son côté.Aussi, soigneusement versé dans des moules.
