- il est un produit chimique qui est un composé organique d'un type élevé.Dans le cadre de la protéine, il n'y a plus d'une centaine de résidus d'acides aminés différents.Chaque personne dans son corps doit contenir au moins quinze kilogrammes de protéines.
protéines peuvent être de plusieurs types:
1. Protéines type simple de peptide.Ils se composent d'au plus une centaine de résidus d'acides aminés.2. Protéines
Type d'oligopeptide.Ils comprennent de deux à dix résidus d'acides aminés dans la chaîne.
3. Protéines type de polypeptide.Ils comprennent dix à cent résidus d'acides aminés dans la chaîne.
aussi besoin de dire que les protéines peuvent être dans l'une des quatre formes d'organisation:
1. Ceci est la forme primaire de la protéine.Sous cette forme, la protéine contient une molécule linéaire, qui consiste en une séquence de résidus d'acides aminés.
2. Ceci est une forme secondaire de la protéine.Dans cette forme de la protéine est modifié dans l'espace, il forme une sorte de spirale fixé par des liaisons hydrogène.
3. Ce formulaire tertiaire de la protéine.Dans cette forme, avec une variété de connexions molécule de protéine spirale plie et se replie dans une structure globulaire, qui en chimie appelé globule.
4. Cette forme quaternaire de la protéine.Dans ce cas, plusieurs molécules de protéines sous la forme de globules fixés les uns aux autres au moyen de liaisons.
Lorsque la protéine il ya toute influence extérieure, par exemple, l'impact des facteurs tels que la fièvre, une molécule de protéine commence à se effondrer progressivement, former la forme.Mais lorsque, enfin, est la destruction de la structure primaire de la protéine, il est dit qu'il y avait une hydrolyse des protéines.Hydrolyse de protéines - un processus échec particulière de la forme primaire de la molécule de protéine.Ce processus complexe peut procéder dans un milieu acide et en milieu alcalin de type.La partie obligatoire d'un tel processus naturel, comme l'hydrolyse de protéines dans le corps, est une enzyme - peptidase - hydrolase.L'hydrolyse de protéines - ce qui est la dernière étape de destruction du type de molécule de protéine.Destruction des formes secondaire ou supérieur de la molécule appelée dénaturation.La dénaturation peut se produire dans une version réversible et irréversible.Dénaturation réversible se produit dans la destruction des maillons faibles de la molécule de protéine, et irréversible - en violation du complexe de liaisons covalentes fortes.
Ceci est important dans nos produits de la vie comme le lait, aussi, il est principalement constitué de protéines.Sa protéine comprend trois composantes principales:
1. La caséine de protéines.On le trouve dans le lait de l'ordre de trois pour cent.
2. Laktobulmin.Elle est similaire à la composition de protéine contenue dans le sérum.On le trouve dans le lait d'environ un demi pour cent.
3. lactoglobuline.Cette protéine est très utile pour l'immunité.Il a forces antibiotiques et immunitaires.Protéines
dans le lait ne peut être dans un état soluble, et il est absorbé dans l'utilisation de celui-ci dans les aliments pendant quatre-vingt-huit pour cent.Il joue un rôle important dans l'organisme, utilisé comme charge.Son but principal - est de participer à la formation de nouvelles cellules, en particulier dans les organismes de jeunes, les plantes et les animaux, ainsi que cela aide à restaurer les vieilles cellules.
dans le lait, y compris, peut contenir une certaine quantité d'origine de la protéine de petit-lait ou d'origine similaire.De telles protéines entrent dans le lait à partir des cellules des glandes mammaires et, en fait, sont des produits de déchets du corps, qui est prise à partir du produit.En outre, la protéine de lait contient des résidus d'acides aminés les plus essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés dans le corps, mais en tout cas nécessaire pour l'existence et de son activité ultérieure.
