Depuis la chasse a cessé d'être le principal moyen de procurer de la nourriture, et les gens ont appris à reproduire volaille et le bétail, jeu commençant évalué beaucoup plus élevé que le résultat de l'élevage de travail.Les nutritionnistes disent que la viande des animaux sauvages et des oiseaux est plus utile, puisque moins de matières grasses.Oui, et des additifs et des hormones d'alimentation artificiels de la naissance ne pas utiliser.
Toutefois, en période de plus grande prévalence de la production de chasse de la perdrix apprécié pour viande tendre, juteuse, et même considéré comme un produit digne de la royale (royal) table.
préférences nationales
Partridge - Bird International.Il se trouve, peut-être, partout, sauf dans des endroits absolument tropicales et l'Antarctique.Et chaque pays a sa propre idée de la façon de préparer la perdrix.Allemands éteindre, et certainement une partie de ragoût de légumes.En Russie, le toast d'oiseau.Américains faire cuire dans le four ou le barbecue.Les Français, en général, ne mangent pas les entiers perdrix: carcasses de bouillons et des soupes à la coque, et de la viande sont utilisés comme des pâtes et des soufflés.
Mais il est juste une tradition, qui ne suit pas nécessairement.Toute méthode de la façon de préparer une perdrix, donne des résultats toujours délicieux.Ainsi, vous pouvez choisir un, mais vous pouvez essayer tous.
Choice oiseaux
chasseurs sans aucun doute se connaissent bien comme miné.Mais les citoyens ordinaires éloignés de la nature et peuvent estimer la scission, sauf si un morceau de porc ou "articles" poulet.Et il ya un risque suffisamment sérieux qu'une telle personne illettrée ne pas acheter ce qu'il voulait.
Donc, avant de vous cuisinez perdrix, il faut d'abord acheter.Lors du choix d'un oiseau, vous devez regarder dans son aisselle.La peau sous les ailes doit être mince, le plastique et souple.Si elle est rugueuse ou hardish en face de vous, "la vieille" de ce qui se passe rien de bon.
La même endroit secret ne devrait pas exister toutes les taches.Ils sont?Partridge, pour employer un euphémisme rassis.Si l'oiseau est pas arraché, vous devez regarder les plumes: emmêlés, comme humide, aussi, dire que l'oiseau est sur le comptoir est pas le premier jour.
coupe ensemble
dans les magasins et supermarchés jeu est habituellement vendu congelé et déjà vidé.Mais si vous êtes assez chanceux pour trouver l'oiseau frais avant la cuisson, vous avez besoin de le vider.Comment cuisiner la perdrix à être envoyé sur le feu?
Supposons plumer l'oiseau peut faire sans l'avis étrangère.Les abats sont également supprimés sans subtilités.Mais alors - attention!Au perdrix doit être tiré goitre.Depuis l'oiseau est petit, il est généralement pas la tête est coupée, seulement retirer l'œil, puis la tête cachée sous son aile.Les ongles doivent être coupés et plier les jambes en arrière.Maintenant, votre oiseau est prêt pour un traitement ultérieur.
Partridge et four
À notre avis, cet oiseau sauvage est trop petite pour faire frire.Par conséquent, les gens qui savent comment faire cuire une perdrix délicieux, préfèrent utiliser le four.Naturellement, en raison de la petite taille des produits de paiement d'oiseaux est toujours quelques carcasses - en raison d'une cuisinière et la lumière est pas nécessaire.Habituellement préparé seulement quatre birdies (si vous n'êtes pas trop grande famille).
plupart des recettes suggèrent avant de faire cuire la perdrix dans le four, mariner.Tout d'abord, parce qu'il est moins pour perdre du poids, et d'autre part, la viande est plus doux et plus parfumé.Alors d'abord nous préparons la sauce.Préchauffer ensemble maigre et le beurre (dans le rapport 1: 1).Dans ce mélange, faire revenir rapidement la caille (les cinq minutes).Ajout Lavrushka, le thym, l'échalote.Vous pouvez verser le bouillon de poulet.Dans une petite casserole, chauffer devrait laisser mijoter pendant une heure.Ensuite, les carcasses sont portées, on égoutte le bouillon, il est ajouté au jus ou de gelée de groseille (1 c. L.), baies noires et se frotta svekolka (50 g).Tous ébullition pendant 3-4 minutes et retirer.
beurre battait avec le même Charlotte, le sel et le thym, frotté dans les perdrix, qui sont ensuite enveloppés dans une plaque mince de bacon.Ensuite, les oiseaux sont formés pendant une heure mis le froid.Cette recette offre une marinade de perdrix très doux.
posé sur une pâtisserie tranches de pain avec une fine couche d'huile sur eux - perdrix.Nous avons mis dans un four chaud.Quinze minutes plus tard, lorsque les alevins de hlebushek, il est supprimé et le jeu est laissé dans le four.Quand il sera rose, le remettre sur le pain, napper de sauce et de demander à chacun de la table.
Chasse
secrète Minersconseiller sur la façon de cuisiner la perdrix dans le four sans une telle complexité culinaire.Tasty, rapide et facile: à coller autour de la carcasse de l'essai (et l'ajustement le plus simple, boulettes ou boutique maigre) - et dans le four.Pour sécher la pâte et a servi comme un complément au jeu, mettre au four avec une tasse d'eau sous la grille.Si la cuisson se fait sur une plaque de cuisson sous la carcasse de joindre le support (par exemple, des blocs de bois).
«Bag" l'option
existe toujours une bonne idée sur la façon de préparer une perdrix dans un manchon.Vidé et nettoyé de plumes d'oiseaux sont frotté avec du sel.Prosalivatsya ils seront dix minutes.Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le poivre et la mayonnaise.Les proportions des ingrédients - en fonction de vos goûts.Les carcasses sont frottées avec un mélange et laisser mariner pendant une demi-heure.Assaisonnements Prêt ne prennent pas - pas le goût, la plupart d'entre eux contiennent des stabilisateurs.
gousses d'ail pour nettoyer et laver, couper le long de la principale.Sour-douces pommes coupées tranches moyennes.Chaque perdrix marinée mis sur un couple de gousses d'ail et les tranches de pomme.Cure-dents fixés coupures sur la carcasse, et les oiseaux sont placés dans la branche alimentaire.Vestiges de pommes peuvent être placées là aussi.
extrémité coupée est lié.couture de la manche est mis en place sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure de perdrix.5-10 minutes avant la fin, il est nécessaire de révéler la couture - sinon l'oiseau sera probablement bouillie ou en ragoût.Le résultat est superbe!
Multivarki pas déçu!
Pas moins savoureux il se trouve, si vous savez comment faire cuire perdrix dans Multivarki correctement.Grande variété de produits est pas nécessaire, la chose principale - ne pas casser la technologie.Perdrix
doivent prendre un peu plus que les autres recettes - environ six à huit.Le poids total d'entre eux devrait approcher un demi-kilo.Plus besoin d'être l'ail, le miel (2 c. L.), le poivron rouge, la sauce de soja (50 ml) et de petits oignons.
Avant de vous cuisinez perdrix dans Multivarki, il devra faire bouillir légèrement.Ensuite, chaque oiseau est frotté de poivre.Dans multivarku versé de l'huile végétale, et le mit perdrix.Oignon artistiquement aménagé entre les carcasses.Alors qu'ils ne se défassent pas pendant la cuisson, "cul" préférable de ne pas couper.Ajouter le miel, l'ail (ou clous de girofle, haché ou grossièrement) et la sauce de soja (il est généralement salé, alors essayez "au sel", il est nécessaire d'avoir avant la fin de cuisson).L'eau
dans la tasse, il est nécessaire de verser autant que les oiseaux en dessous complètement disparu.Mode est activé combats et l'heure par heure exposé.Partridge est très faible, de sorte que 60 minutes est généralement suffisant.Mais si la viande est tendre, vous pouvez augmenter le temps.Recette
américaine
Cette perdrix bonne en ce qu'elle permet à l'oiseau de cuisiner en vacances et obtenir un très inhabituel par rapport à d'autres options goût recette.Carcasses
lavés et coupés dans l'estomac, comme «le poulet du tabac."Par la même occasion, ils sont repoussés, mais très soigneusement et parties massives.Sur les deux côtés d'oiseaux et solyatsya poivre, ajouter jusqu'à un pot et versé la marinade de vin et de vinaigre blanc (celui-ci devrait être un peu plus de 10 fois plus petit que le vin).Vous pouvez ajouter de la structure et des herbes - menthe, l'origan, le basilic.Perdrix marinée ont au moins une heure.Can et plus - ne peut pas faire de mal.
puis obsushivayut oiseaux et de tous les côtés sont graissés avec du beurre fondu (il faudra qu'elle 1 c. L.).Partridge barbecue rôti sur le gril, et seulement sous la charge.Bien que la recette proposée - le plein air romantique, vous pouvez préparer, et à la maison, elektromangale.Chaque côté, il faudra 6 minutes de torréfaction.Il est préférable de ne pas déplacer la carcasse jusqu'à ce qu'ils sur le feu - obderet peau tendre, et n'a pas le goût et l'apparence.
très approprié pour la sauce barbecue de caille de l'ail, le poivre, le vin (un couple de cuillères à soupe), le vinaigre (il suffit pour une cuillère à café) et d'huile végétale (une grande cuillère).Salutations
de l'Espagne
goûts inhabituels et intéressants dans la cuisine perdrix avec des oranges.Préparation il est assez rapide, donc il ne nécessite pas de pré-décapage.Les carcasses sont coupées en deux et rapidement frits dans 20 g de beurre (ce qui est important!) Oil.Moitiés Ruddy formés dans une casserole profonde.Avec deux zeste d'orange est retiré.Dans la recette originale, il doit être très finement coupé, puis coupé avec des rayures.Cependant, établie empiriquement qui ne se dégrade pas, si elle vient essuyer délicatement truelle.
tranches d'orange pelée et démonté pour se débarrasser des graines.Dans une casserole perdrix posée autour des grappes de raisin et une des tranches d'orange.Contenu versé le jus, qui est isolé à partir de carcasses pendant leur torréfaction, saupoudrer de zeste d'orange, casserole avec un couvercle couvert et mis dans un four chaud, où il y aura cinq à sept minutes.Le goût de la nourriture résultant ne peut pas être comparée à rien!
Naturellement, ce ne sont pas tout ce qui peut être préparé à partir de la perdrix.Elle vient à salades, faire ragoût hors de lui et se propage ... Mais commencer la découverte de cette sauvages recettes de jeu peuvent être proposées.
