Histoire
de la production de fromage en Grèce a ses racines dans l'antiquité.Plus d'Homère dans la "Odyssey" raconte l'île des Cyclopes, qui a produit le fromage.Grecs occupent le premier rang dans le monde dans l'utilisation de fromage - 23 kg par personne et par an (22 kg - français).Préférez fromages à pâte molle - 60% de la consommation totale, 40% d'entre eux, bien sûr, est le fromage «national» - feta.
célèbre fromage feta appartient à la classe des fromages marinés.Nom d'origine de ce fromage fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre.Fet est considéré à juste titre l'un des plus anciens fromages dans le monde.Une saveur et un arôme de feta distincte liée à la qualité du lait.Les moutons et les chèvres paissent librement sur les pâturages dans les zones écologiques comme l'Épire, où l'air, l'eau et le sol ne soit pas contaminé.Artisans
qualifiés fabriquer ce fromage à la maison à partir de lait frais qui est versé dans un sac en cuir fabriqués à partir de chèvre ou de brebis estomac et roulé sous l'influence de la présure naturelle.Le lait caillé chauffé doucement alors pour former des flocons de protéine de lait et flottant à la surface du corps, qui est dérivé du lactosérum séché et, souvent au soleil.
usine de production de feta est fait de la même manière, mais sur une plus grande échelle et avec l'utilisation de la technologie moderne.Contrairement maison feta, des qualités commerciales fabriqués à partir de lait pasteurisé.Lorsque caillé devient difficile, il est coupé en tranches, généreusement saupoudré de sel (plus on ajoute du sel, la volonté du fromage plus difficile) et laissé pendant 24 heures.Ensuite, le fromage est placé dans un tonneau en bois et versez la saumure.Un mois plus tard, le fromage est prêt à l'emploi.Feta - fromage serré, mais friable et légèrement fissuré.Sa couleur est d'un blanc pur, goût de lait, avec une acidité fraîche, teneur en matière grasse de 40-50%.
un des fromages les plus populaires en Grèce est Graviera .Comme de nombreux fromages grecs, Gravieru peut être fabriqué à partir de brebis ou de lait de chèvre, en fonction de la saison, bien que la plupart du fromage est aujourd'hui à partir de lait de vache.Graviera doux et fruité, avec une texture ferme mais souple avec des trous minuscules et riche, goût crémeux.Sur l'île de Naxos, dans une petite coopérative locale de lait de vache fait un merveilleux Gravieru Une saveur de noisette.
Kaser - fromage de montagne dur fait sur le continent dans la province grecque de Macédoine, ainsi que sur l'île de Lesbos.Kaser préparé comme un cylindre sans une croûte de lait de brebis cru solide ou un mélange de moutons (pas moins de 80%) et du lait de chèvre.Fromage doux, le beurre aromatisé et quelques-uns goût salé.Au début du repas goût il semble très salée, mais commence progressivement à dominer le goût sucré.La maturation pendant au moins trois mois.Fromage apparaît dans d'innombrables plats locaux, il est fondu, griliruyut, cuit au four.Fromages non pasteurisés
traditionnel est dur Kefalotyri .Il était connu et respecté dans les jours de l'Empire byzantin.On croit que son nom vient de Kefalo - grec chapeaux.Historiquement, ceci est le premier fromage, qui est préparé au début de la nouvelle saison.Une fois que les agneaux sevrés à partir de lait de brebis mère utilisée pour préparer ce fromage populaire.Kefalotyri nazyvayuya «mâle» ou «première» du fromage, soulignant le fait qu'il est fabriqué à partir de lait entier.Couleur, il varie du blanc au jaune.Cela dépend de la couleur du lait et des pâturages.Goûtez bon fromage frais, avec une saveur distincte de lait de brebis et un arrière-goût acidulé, quelque chose de similaire à une huile d'olive fruitée herbeuse.Kefalotyri 2-3 mois de maturation, la teneur en matière grasse du fromage peut varier de 40% à 55%.
Antotiro appartient à un fromage fabriqué à partir de lactosérum, obtenu par séparation du lait de brebis (ou un mélange de brebis et de lait de vache).Antotiro produite pendant de nombreux siècles.Le nom en grec signifie «fromage de fleur".Le goût et la saveur de fromage vous vous sentez des notes de fleurs et d'herbes sauvages qui se nourrissent les chèvres et les vaches.Antotiro fromage lisse, ferme et humide avec une texture friable.Sa pâte blanche et délicate et le fameux goût floral est goût fumé.
au fromage ancienne, qui est fabriqué à partir de lactosérum de la feta ou Kefalotyri est Manouri .Fromage à la crème et blanc, avec une texture légère de gâteau au fromage.Il fond dans la bouche, le goût d'une nouvelle, laiteux, légèrement agrumes.Manouri peut être commercialisé dans les 4 jours après la fabrication.Principalement ce fromage est utilisé dans les gâteaux, car il peut verser le miel et servir le petit déjeuner comme une alternative à faible teneur en calories de yaourt grec.
Un autre type de fromage est fabriqué à partir de lactosérum chauffée, à laquelle on ajoute un peu de lait ou de crème, appelé mizithra .Très douce, rafraîchissante fromage friable avec une superbe texture.Il est prêt à utiliser en quelques jours, cependant, les amateurs de fromage les plus chevronnés peuvent attendre sept mois jusqu'à ce que le fromage mûrit.Lorsque le lait est beaucoup mizithra stockées dans le sel et séché comme fromage à pâte dure à râper.En Grèce porizvodyat également de l'acide mizithra spéciale, qui est vendu sous le nom Xinomyzithira.
Ksinoturo est un fromage non pasteurisé traditionnelle à partir de lactosérum fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre.Ksinoturo nom signifie «fromage aigre."Ceci est un fromage en couches solide qui fond dans la bouche, laissant un goût aigre-doux distinctif.Le goût ressemble à un mélange de caramel et de lanoline (fromage typique de lait de brebis), le lactosérum et le goût aigre.
au fromage frais est Galotiri .Il est fabriqué à partir de chèvre entier ou de lait de brebis pour 2 mois.Fromage de graisse de 14%.Il est le plus ancien fromage grec avec le statut d'origine protégée.Galotiri tartiner, il est utilisé pour le déjeuner ou comme collation.
Anevato - fromage frais très douce en chèvre, de vache ou de lait de brebis dans la partie nord-est de la Grèce, près de la piscine chauffée et une chèvre.
articles Source: tdpir.ru
