volnushki - est pas le champignon le plus commun sur nos tables.En partie à cause du goût ou de trop grande prévalence délivré été rares maigre sur eux.Même les ramasseurs de champignons expérimentés ignorent parce qu'ils ne savent pas comment faire cuire et comment faire cuire volnushki.Surtout quand champignons d'été, alors qu'ils ne restent sur la touche.Cela est dû, principalement, au goût variable.Lorsque le traitement inepte et impropre ils conservent le goût amer et perdre tout culinaire «attraction».Par conséquent, une bonne préparation est nécessaire de savoir comment faire cuire et combien volnushki temps de se débarrasser de l'amertume.Les champignons frais ont une saveur formidable qui les rend semblables à des champignons de lait et casquettes de lait de safran.Et même si il est pas le «grand» dans le processus de «chasse au calme" de la production, mais le plus accessible et, lorsqu'il est correctement préparé très savoureux!
générale, dans nos forêts réparties volnushek deux types: blanc et rose.Saison des champignons commence à la mi-Juin et dure jusqu'à Septembre.Volnushki - une plaque de champignons, leur caractéristique est la présence de cercles concentriques sur le bouchon.Elle, à son tour, comme toujours est niché en bas et a un bord poilu.
rose de volnushki de
Rose est conditionnellement champignons comestibles, et il nécessite une manipulation minutieuse.Le bouchon a une couleur rose pâle, et peut atteindre un diamètre de 10 centimètres, et la jambe - jusqu'à 2 cm d'épaisseur.La chair est blanche de neige, structure dense.Ces champignons sont très bien pour le transport, ne pas casser et ne pas assombrir sections.Cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondent volnushki rose avec Sandy, mais la ressemblance est seulement à première vue.Lorsque la pâte de faute, il est clair qu'il est blanc, pas de couleur orange vif, comme des champignons, et il ya une sève laiteuse blanche. Blanc volnushki
Blanc volnushki aussi conditionnellement comestible pousse dans de grands groupes dans une clairière près de la plantation de bouleau.Il possède un capuchon de pubescence dense et la tige.Forte a une chair blanche, ainsi que dans la variété rose, goût amer.Il est donc important de savoir comment faire tremper et faire bouillir volnushki comment garder le bon équilibre, quand l'amertume a disparu, mais le goût naturel du champignon reste.
volnushek trempage
Méthode pour le traitement de champignons peut choisir: le salage, boire bouilli ou frit.Mais d'abord volnushki que les champignons proches doit être trempé dans l'eau.La grande capacité est nécessaire de mettre les champignons, les couvrir avec de l'eau froide propre et laisser reposer pendant 4-5 jours.L'eau pour cette période est de changer 3-4 fois.Parfois trempage solution saline utilisation.
froide décapage volnushek
question de savoir comment faire cuire volnushki, les plus susceptibles de se produire lorsque le salage.Le froid ne nécessite pas bouillante champignons salés.Ceci est la méthode traditionnelle qui a été utilisé dans le bon vieux jours en Russie.Pour beaucoup, il est pas crédible et il est en vain - à champignons Zasole froids conservent le montant maximum de nutriments et de bon goût.Après le trempage volnushek nécessaire de vidanger l'eau.Rincez-les bien et propre.Préparer des banques ou des petites cuves en bois.En bas, vous pouvez mettre les feuilles de raifort, de cerises ou raisins de Corinthe - au goût.La baignoire même couches volnushki pile, chaque couche verser du sel.Lay Down vous devez chapeaux.Ne pas avoir peur d'exagérer les champignons, ils prendront un sel aussi longtemps que nécessaire.Cuire volnushki ne vaut même pour la raison qu'ils perdent leur élasticité et à l'entrepôt frigorifique Zasole crunch distinctif.Au-delà de ce qui est nécessaire pour mettre l'oppression.Si vous utilisez froide salée, puis volnushki sera prêt pour utilisation dans 30-40 jours.Capacité ou baignoire doivent être mis dans un endroit frais et sec et les champignons prêts peuvent être stockés dans le réfrigérateur.
décapage à chaud volnushek
propos de la façon dont les champignons de cuisine beaucoup, volnushki en particulier, doivent savoir que chaque femme.Pour chaude tremper leur premier salage autant de temps que nécessaire.Cuire volnushki trop longtemps n'a pas de sens, il suffira que légèrement blanchir dans l'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
Après cela, ils doivent être répartis sur les banques et de remplir la marinade pré-cuit.Le pot a été ajouté du vinaigre, est versé sur le dessus d'un peu d'huile végétale pour créer un effet sur la surface du film.Marinades
volnushek pouvez préparer le remplissage pour tartes et gâteaux, ajouter à des salades ou simplement verser la crème aigre, ajouter l'oignon et Servir avec des pommes coque ou au plat.
Si vous utilisez des champignons salés pour le rembourrage dans les gâteaux, alors ils doivent être pré-trempées dans l'eau.
Comment faire cuire volnushki pour consommation immédiate?
volnushki bouilli ou frit - est une rareté.En règle générale, ils conservent leur amertume, et donc l'utilisation de cette méthode ne sont pas très commun.Mais surtout, il est une question de goût.Combien de champignons de cuisson volnushki ou tout autre, dépend aussi de leur taille, un grand cuit plus longtemps.Dans ce cas, il est logique de couper les gros articles.Boiled après trempage est nécessaire, jusqu'à ce que la moitié - une demi-heure ou 40 minutes.Eau ne devrait pas être beaucoup à faire bouillir le bouillon, vous pouvez ajouter les épices: poivre noir, la feuille de laurier, le piment.Mais après l'eau de cuisson est drainé et ne pas être utilisées.Ensuite, vous devez ajouter des pommes de terre bouillies volnushki et les faire frire jusqu'à cuisson.
champignons cuits peuvent faire défiler un hachoir à viande et faire des oeufs ou utilisé comme un remplissage pour les tartes.
volnushki Pour confondre avec d'autres champignons vénéneux et non comestibles est difficile parce qu'ils ne disposent pas des analogues toxiques, comme, par exemple, le miel.Ils ont une forte caractéristique et prononcé une odeur agréable, comme des champignons de lait.Mais si vous n'êtes pas sûr, et à côté de pas de sélecteur de champignons expérimenté, il vaut mieux pas prendre ce risque, les laisser dans les bois.
