cuisson délicieuses pâtisseries difficile d'imaginer sans oeufs.Ils remplissent avec de l'air, et le chauffage sont des muffins et gâteaux deviennent luxuriante.Et jusqu'à ce que la levure est des oeufs battus et dépendait de la qualité du produit fini.Et dans certains cas, même aujourd'hui, il est impossible de remédier à la situation, si vous ne savez pas comment battre la protéine dans une mousse solide.Cela est principalement lié à la préparation de biscuits et meringues.D'abord vous devez
abord pour préparer tout le matériel nécessaire.Sur sa surface, il ne devrait pas être une goutte d'eau ou de la graisse.Si les écureuils obtenir au moins un peu de liquide, les battre ne réussiront pas.Il est préférable d'utiliser un bol de métal et fouetter.Pâtissiers professionnels préfèrent ustensiles de cuivre, comme de ne pas absorber les odeurs de graisse et étrangers.Mais à partir des récipients en aluminium devrait être abandonnée, en raison de ses protéines peuvent devenir gris.Cependant, dans la maison est habituellement utilisé bol en plastique combiner.Ce matériau a un seul inconvénient - finalement il accumule dans la graisse elle-même.Par conséquent, avant de vous fouetter la protéine dans une mousse solide en elle, il est recommandé de dégraisser la surface en essuyant avec un bol de zeste de citron.
Il est également important de choisir la bonne et nous préparer des œufs.Il est souhaitable d'utiliser ceux qui ont au moins une semaine.Le fait que les œufs frais, simplement fixées fouettent presque impossible en raison de la faible densité de la protéine à l'intérieur.Mais trop vieux, trop, ne fonctionnera pas, car avec le temps la protéine sec.Avant d'utiliser le shell lavé avec de la soude dans l'eau pour se débarrasser des parasites possibles.La température optimale est 18-23o comme un shake de protéines dans une mousse solide des oeufs «chauds» sont beaucoup plus long et plus compliqué.Très souvent, vous pouvez entendre qu'ils ont besoin d'être pré-refroidi.Bien que ils ont fouetté froid rapidement, mais pas suffisamment saturée en oxygène, et donc se régler rapidement et ne pas donner la bonne quantité de cuisson.
maintenant besoin de séparer soigneusement les blancs des jaunes.Plus souvent qu'autrement, il le fait.Il faut trois tasses - protéines, jaunes d'oeuf et intermédiaires.Au cours de la dernière casser l'œuf de telle sorte que la moitié de la jaune à gauche, et l'autre - une protéine.Son drain dans le bol plusieurs fois la masse du débordement d'une partie à une autre coquille.Le jaune est versée dans la cuvette pour eux.Vérifier la présence d'inclusions de protéines étrangères.Et tout en veillant à ne pas, versez dans un bol propre, fouetter que la protéine dans la mousse solide ne serait pas obtenir autrement.Répétez la procédure avec l'oeuf suivant.
premier fouetté Blancs à basse vitesse jusqu'à ce que les bulles de surface apparaissent.Ensuite, versez lentement un mince filet de sucre.Plus elle est petite, plus magnifique tourner les masses elles-mêmes.Cependant, le sucre en poudre, on ajoute de préférence à la fin de battement, car il se dissout rapidement et peut donner le liquide d'appoint.Une fois la masse est lisse et brillante, donc il tient bien sa forme, fouetter doit être interrompu.Pour préparer une crème sur cette base, les blancs battus devraient être solides, mais laisse les pics doit être souple pour plier légèrement avec le temps.Pour la meringue, ils devraient être forte et droite.
Savoir comment battre protéines peuvent cuisiner les desserts les plus délicieux.Gâteau de meringue, meringues et de protéines à la crème dans un tel cas, seront les visiteurs fréquents sur une table.Le plus que la technologie moderne facilite cette tâche difficile.
