a une belle gamme de saveur complexe avec des notes salées, sucrées et épicées et une «boucle» de la fumée.Il est souvent utilisé pour les rouleaux de sushi, mais il a juste indispensable pour le remplissage correct des cuite anguille fumée.Unagi - sauce multiples.Il se compose d'amidon et d'extrait de levure (pour l'épaississement) et de l'eau, le sucre, le vinaigre de riz.Mais l'acte ingrédient essentiel unagi et autres sauces, comme le soja et mirin.Au Japon, il existe de nombreuses variétés de ces deux derniers éléments.
réaliste de préparer la sauce unagi à la maison?"Non", - a assuré les propriétaires de bars à sushi qui sont intéressés par l'afflux de clients."Oui," - disent les experts de la véritable cuisine japonaise.En principe, rien de bien compliqué en termes de technologie ici.Ingrédients dans un certain ordre sont placés dans une casserole, cuire, et ajouter à la fin de l'amidon dilué avec de l'eau.La sauce de soja est pas un problème pour l'obtenir dès maintenant.De la boutique de nombreux sélectionnez le "Classic", sans saveurs étrangères.Mirim, en fait, est un vin de riz sucré.Sur les étagères de boutiques spécialisées, vous pouvez le trouver trois variétés: Khon (plus robuste) CuO (avec du sel) et bleu (non alcoolisées).Si vous ne trouvez pas le premier type, vous pouvez utiliser les deux autres.Et, pour être honnête, pas de sauce unagi gâté, mirin si vous remplacer le vin blanc sec.
Si vous vous apprêtez à faire le plein anguille fumée, une fraction du poisson haché.Dans une casserole, versez 160 ml d'eau, une tasse de sauce de soja, ajouter 150 g de sucre, 240 g ou de vin mirin et l'anguille.Lorsque votre sauce unagi arrive à ébullition, mettre le feu à doux, faire bouillir pendant huit minutes.Il est nécessaire de remuer constamment!Maintenant, vous pouvez ajouter l'amidon dilué avec de l'eau et faire cuire pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.Les experts conseillent de passer la sauce.
Il existe d'autres recettes unagi.On recommande de faire cuire la sauce avec un plat adapté.Poireau et la carotte finement coupés.Dans une casserole, versez un verre de saké et le mirin, mettre 100 g de miel, un peu de sucre, les légumes hachés et l'anguille.Nous avons mis sur un petit feu et remuer le mélange en continu.Après ébullition, poursuivre la cuisson pendant encore dix minutes.Après cela, la sauce unagi devrait drainer les légumes là pour quelque chose - ils ont déjà donné leur remplissage de saveur.
Selon la troisième recette, premier versez l'alcool (mirin et saké) dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils évaporent qu'ils contiennent de l'alcool.Puis versez le sucre et remuer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent complètement.Le texte suivant apparaît sur la scène sauce de soja.Une fois de plus le liquide en ébullition, réduire le feu et faire bouillir pendant environ vingt minutes.L'idée est que la sauce doit épaissir.Si elle ne le fait pas, nous utilisons l'amidon.Maintenant, nous savons comment préparer la sauce unagi.Voici comment l'utiliser correctement?Pour couper repas anguille unadon longitudinalement et déplié.Pile sur une graissés pièces de feuille de poissons et cuite à très haute température 7 minutes.Puis pinceau enduit de sauce anguille unagi, remettre au four juste une minute.Riz bouilli dans un bol imposer.Il a versé de l'unagi restante, répartir les tranches sur le dessus du poisson.
