est effectuée dans la restauration de façon particulière, différent des autres sphères d'activité.La raison en est que ces entreprises ne fabriquent pas seulement des produits alimentaires, mais aussi leur mise en œuvre, le plus souvent dans le réseau de détail.
Actuellement le coût des aliments joue un rôle important dans la comptabilité.Ouvrez nombreuses organisations qui offrent ce type de service et je dois dire, sont en forte demande.La législation russe a fourni plusieurs types de entreprises de restauration, parmi lesquels sont les restaurants, cafétérias, bars, cantines, cafés et ainsi de suite.Ces types se distinguent les uns des autres par sa vaste gamme et variété de services.Etat
contrôle strictement la qualité de ses produits.À cette fin, le gouvernement est la création d'unités et les organisations effectuant la surveillance et le contrôle de conformité avec les normes sanitaires, ainsi que la qualité et la fraîcheur des produits utilisés dans la préparation spéciaux.Par exemple, les stations sanitaires et épidémiologiques, ministère du Commerce, la qualité des produits, Division de la protection des consommateurs.Le travail de la dernière division se développe activement dans les conditions actuelles, parce qu'il ya plus de cas de conflit entre le consommateur et le fabricant.
Prix restauration
Lors du calcul du coût du fabricant du produit final dans les comptes complets pour tous les coûts de sa production, et comprend également les frais d'organisation et les marges de marketing, et bien sûr, prendre en compte le taux de rendement pour la période prévue.L'établissement des prix pour un plat particulier effectué une calculatrice comptable, qui est guidée par un recueil de recettes qui lui sont donnés.Dans ce document, il peut trouver toutes les données nécessaires pour le calcul jusqu'à ce que le poids exact que chaque composant doit avoir un aliment et son poids dans la mise en œuvre.Calcul
dans la restauration prend en compte à la fois les coûts de production et le niveau de offre et la demande dans leur marché principal pour le moment.Les seules exceptions sont des cas particuliers prévus par la législation.En outre, le gouvernement contrôle les prix et ne leur permet pas de gonfler les entrepreneurs aussi.Les outils réglementaires sont aussi les lois et règlements, par exemple, précise le taux maximum des allocations commerciales, en particulier dans les institutions publiques: les écoles, les universités, les écoles techniques.
Lorsque le calcul est effectué dans la restauration, vous devez faire attention à l'une nuance importante.Beaucoup viennent dans un ahurissant quand nécessaire réflexion sur le bilan des coûts pour l'emballage, la livraison et le stockage des matières premières et des produits semi-finis.Il ya deux façons principales:
- inclusion immédiate dans le prix final du produit fini
- reconnaissance de ces coûts des coûts de la vente.
Lorsque vous utilisez la première option tous les coûts de fabrication sont comptabilisés dans les états financiers sous forme d'entrées de débit sur le compte «Marchandises».Si la deuxième méthode est utilisée, alors tous les coûts attribués à «Frais de vente».Mais alors, si il ya un résidu de produits invendus, cette partie des coûts sera considéré comme du travail en cours.
En outre, le calcul dans la restauration est pas possible sans tenir compte de certaines pertes qui se produisent au moment du chargement, déchargement ou transport.Toutes les pertes peuvent être divisés en normalisée et nonnormable.Le premier concerne les pertes naturelles dues aux contractions, de débordements ou de la perte sur les changements de température.Et pour la deuxième attribut de tout dommage à la propriété de genre, par exemple, le mariage dans la production, le transport et combattre même le vol.Si la restauration se produit parce que la détérioration de l'entreposage inadéquat, il est considéré comme coupable d'officiel, qui n'a pas fourni les normes de l'Etat requis pour les conditions de détention de la production.Les états financiers de ces pertes sont considérés comme couverts par les surplombs et officielle.
