est un additif alimentaire, un agent de conservation.Extérieurement, il ressemble liquide huileux jaunâtre pâle ou non avoir du tout.L'acide propionique
a un goût aigre et odeur âcre.La formule chimique de la substance - S2N5SOON.L'acide propionique
Préparation
substance de nature E280 contenu en une huile et en tant que sous-produit dans les plantes individuelles de fermentation.Au cours de la fermentation d'hydrates de carbone est également formée acide propionique.L'obtention d'un procédé biologique est la décomposition métabolique d'acides gras qui contiennent des atomes de carbone dans un nombre impair, et l'expansion des acides aminés individuels.Bactéries
du genre Propioni bactérie produisent une substance comme un produit du métabolisme anaérobie de fin.Étant donné que ces bactéries sont souvent présents dans l'estomac des ruminants, certains types de fromage ont saveur spécifique.L'acide propionique
industriellement produit dans la réaction de carbonylation par Reppe éthylène par oxydation catalytique (en présence d'ions manganèse ou cobalt) propionaldéhyde.En outre, une substance produite comme sous-produit dans le procédé d'oxydation en phase gazeuse d'hydrocarbures en C4-C10.Auparavant, l'acide propionique
a été isolé comme sous-produit au cours de la production d'acide acétique.Cependant, la technologie moderne pour la fabrication de celui-ci a poussé l'ancienne méthode d'isolement d'un agent de conservation dans l'arrière-plan.L'acide propionique
est autorisé à utiliser sous la forme d'un conservateur dans une quantité allant jusqu'à trois grammes par kg de fromage (produits transformés) ainsi que les produits fabriqués à partir, conjointement avec l'acide sorbique ou ses sels individuellement.Il est également possible l'utilisation de conservateurs dans le blé (Découpé emballé), le seigle pour le stockage à long terme, ainsi que du pain avec une valeur énergétique réduite.L'acide propionique autorisé pour utilisation dans des produits de pâtisserie, produits de pâtisserie.
par inhibition (retard) de certaines enzymes conservateur est en mesure de fournir un effet inhibiteur non spécifique sur la nature de nombreux types de bactéries, moisissures et les levures, certaines espèces peuvent absorber ou produire.
Limiter la quantité d'acide propionique utilisé est inapproprié.Cela est dû au fait que, à une concentration de 0,3% de conservateur modifie sensiblement le goût et l'odeur du produit.A cet égard, dans l'industrie alimentaire de l'acide propionique est utilisé sous la forme de calcium et de sodium propionates sensiblement uniquement durant la conservation de produits de boulangerie.
conservateur E280 peut inhiber (ralentir) le développement de microorganismes et de sérum de lait.À cet égard, l'acide propionique est utilisé dans la préservation du petit-lait à des fins de stockage et de transport.En outre, cette substance est utilisée pour protéger le grain de moule excessivement humide (sinon sèche suffisamment puissants).
L'utilisation de l'acide propionique est assez fréquent dans d'autres industries.Ainsi, un agent de conservation utilisé dans la fabrication de médicaments (Fenobolina, l'ibuprofène et autres), des parfums (propionate de géranyle, le phénylpropionate, et autres), des matières plastiques (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, solvant (propionate de propyle, le propionate de propyle, etc.).Principal danger
, qui peut être E280 - brûle susceptibles de se produire lorsqu'ils traitent avec l'acide concentré.Un certain nombre d'études ont montré que le conservateur a une toxicité, la cancérogénicité et la capacité à affecter négativement les organes reproducteurs.
Dans le corps, il y a une oxydation rapide de l'excrétion de l'acide propionique est sous la forme de dioxyde de carbone dans le cycle de Krebs.
