amidon (S6N10O5) n - polysaccharide qui est composé de deux fractions: 25% d'amylose linéaire et ramifiée 75% d'amylopectine.Il est formé sur la lumière dans les plantes lors de la photosynthèse.
Ce matériau est une poudre blanche qui est insoluble dans l'eau froide pour former une suspension.Après décantation dans le fond de la cuve de suspension reportée précipité blanc, et l'eau peut être évacuée facilement.Après séchage de l'amidon récupère toutes ses propriétés.
dans l'eau chaude car ce matériau forme une solution colloïdale - il est un tel liquide visqueux, qui est aussi appelé pâte d'amidon et est souvent utilisé dans la maison comme une substance adhésive.Et pourtant, dans cet établissement fondé sa gelée de cuisson et certains desserts.
Starch - une substance chimiquement inerte.Pour lui faire subir une réaction doit être impliqué dans ce processus catalyseurs.
sur ses propriétés physiques et chimiques de l'application en fonction de la substance.Ainsi, l'amidon et ses dérivés sont souvent utilisés dans les industries alimentaires, textiles et papiers.Et pour les organismes vivants, il joue un rôle important.
Pour utiliser cette matière organique dans les applications industrielles soumises à vozdeystiviyu chimique.Hydrolyse de l'amidon - le processus d'échange d'ions entre l'eau et la substance, qui peut être enzymatique ou acide.Amidon hydrolyse chimique
- catalyseur de réaction, comme cela se produit avec chauffage en présence d'acides minéraux.Au cours de cette réaction chimique produit du glucose, qui peut être exprimé par l'équation:
(S6N10O5) n + nH2O + (. Cat H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Mais gagner récents popularité hydrolyse enzymatique de l'amidon.En utilisant la technologie particulière, elle est obtenue à partir d'alcool éthylique, de la mélasse et du glucose, ainsi que par hydrolyse chimique.
avantage de ce procédé est que comme une charge végétale amylacée de matières premières, par exemple, le maïs, la pomme de terre, le maïs, le riz et les autres.Ces ces sources, en outre, contiennent dans leur composition enzymes amylolytiques, qui sont utilisés dans le processus d'hydrolyse.
Par exemple, de telles enzymes sont isoamylase et la pullulanase, glyukolinazy.Enzymes - catalyseurs naturels qui accélèrent les réactions chimiques.Schématiquement, le processus de dégradation de l'amidon par les enzymes comme suit: → Amidon soluble (amylose) → oligosaccharides (dextrine) → disaccharide (maltose = malt) → α-glucose.Il peut également être exprimé par l'équation:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzyme kat.-) = nC6H12O6
Visuellement vous pouvez voir qu'il y avait une hydrolyse chimique, une expérience.Faire bouillir le mélange de la pâte d'amidon avec de l'acide sulfurique.Vérifiez si il a été l'hydrolyse - goutte à goutte d'iode.Si la réaction est négative, alors il n'y a pas de couleur bleue ou violette, cela signifie que l'hydrolyse est survenu.
prouver maintenant que le produit d'hydrolyse - glucose.On a ajouté à la solution de sulfate de cuivre alcalin et (II) (CuSO4).L'hydroxyde de cuivre précipité ne baisse pas, la solution a pris une couleur bleu vif.Chauffée et de voir les précipitations en terre cuite (briques) couleur - cela signifie que le glucose dans la solution, qui a été formé lors de l'hydrolyse.
Chez les humains se produit également l'hydrolyse enzymatique de l'amidon.Ce processus est très important car cette forme d'hydrates de carbone, en particulier le glucose.Il se oxyde dans chaque cellule pour former de l'eau et du dioxyde de carbone, libérant ainsi l'énergie nécessaire pour le fonctionnement normal de l'organisme.
hydrolyse de l'amidon avec des enzymes commence à la bouche lors de la mastication.Salive humaine contient une enzyme - amylase, qui sous l'action de l'amidon est scindé en éléments plus simples - dextrines.Ce processus est une personne peut même sentir.Après tout, si un long temps de mâcher le pain, puis dans la bouche apparaît goût sucré, ce qui suggère que le processus d'hydrolyse de l'amidon.L'excès de glucose, qui est formé lors de l'hydrolyse, on dépose dans le foie en tant que nutriment de réserve - glycogène.
