chocolat - il est un produit capricieux, afin de préparer des repas hors de lui - un art.Cette «matière» peut facilement gâcher vos plans ambitieux: il exfolie, il se désagrège, il se termine.Cependant, parmi les gens, il ya de nombreux experts dans la cuisine, qui a longtemps figuré sur tous les secrets du comportement de cette délicatesse, par exemple, faire fondre le chocolat au bain-marie ou son humeur.Pâtissier de renom est toujours dit que assez compétent pour être en mesure de chauffer le produit.Si vous souhaitez être le résultat de tous les efforts culinaires de vos créations ne sont pas "tourné au gris", en d'autres termes, non recouverte d'une couche blanche, la solution optimale - est à prendre comme un ingrédient est tempérée
chocolatbain d'eau et chocolat
Il ya plusieurs façons pour faire fondre.Beaucoup de gens savent comment faire fondre le chocolat dans un bain d'eau.Quelle est cette méthode?Pour effectuer cette procédure nécessite une grande casserole et plus petite capacité, qui peut être inséré dans le premier.Avant de vous faire fondre le chocolat dans un bain d'eau, vous avez besoin de faire bouillir l'eau et retirer du feu.Brown doit traiter le pré-émietté en petits morceaux et les mettre dans un récipient résistant à la chaleur, qui est ensuite placé sur le plateau.Ce bol doit être solidement fixé.Ensuite, vous devez remuer systématiquement le produit.Ceux qui sont intéressés à la question de la façon de faire fondre le chocolat dans un bain d'eau doit être conscient que le point du produit de couleur sombre dans la gamme de 50 à 55 degrés Celsius, et blanc fusion - 40 à 45 degrés Celsius.Il est recommandé de ne pas faire fondre le chocolat dans le bain d'eau bouillante, sinon il commence à épaissir, et vous pouvez l'interpréter qu'il est fondu, mais en réalité déjà soudé.Il est nécessaire de contrôler que, dans beaucoup d'exposés accidentellement à l'eau, ou bien faire fondre le chocolat dans un bain d'eau ne fonctionnera pas - il va se transformer en morceaux.
suivie par verser le produit fondu dans le bol sur une surface plane, de manière optimale si elle est en marbre.Marbre pire chauffé et refroidi très rapidement, et ce fait donne l'avantage de confiseurs, qui ont souvent pour cuisiner des desserts de chocolat.Utilisez la spatule pour mélanger le produit doit être à l'instant où il est refroidi à une température de 30 degrés Celsius - est un taux normal pour le travail.Pour tester l'état de préparation de cette délicatesse, toucher légèrement avec votre doigt.Bien cuit chocolat tempéré en contact doit sembler un peu cool.
pour les experts de cuisson
de qualité irréprochable avertir que si en chocolat obtient même une infime partie du produit solide, doux poids de Réduit et va ressembler à une boule de neige.Donc, à la suite de chocolat que je devais une qualité parfaite, mieux que des gants de caoutchouc à usage médical.Seulement de cette façon obtenir le produit désiré.Lorsque l'apparente simplicité du processus, il est important de suivre toutes les règles de cuisson.
