pas un secret que gelée sandre a été considéré comme une arme secrète des ménagères soviétiques: le poisson a été disponible, même imposé à manger, mais comment faire en sorte que l'utilisation de toutes les parties de la tête à la queue, et donc nourrir toute la famille et les voisins unis?
On ne sait pas exactement quand les poissons viennent avec aspic - peut-être qu'il était une erreur ou d'une expérience d'un cuisinier qui a constaté que les méduses ne sont pas aussi dégoûtant et inutile, comme il l'avait imaginé.
Recette perche gelée
Ingrédients: effectivement, la perche - 0,6 kg, l'oignon - 1 pc, carottes - 1 PC, le céleri, les épices (laurier, 5 petits pois piment, sel), oeuf..protéines, verre de vin blanc sec, granules de gélatine.
peut être utilisé comme décoration: citron, oeufs de caille durs, verts, petits pois, des canneberges ou des canneberges, caviar rouge.
Pour préparer gelée sandre, un poisson doit d'abord être vidé et nettoyé - si elle n'a pas terminé la carcasse de la boutique.Retirer l'intérieur et nettoyer les échelles avec des ailettes, coupés le long de la colonne vertébrale du poisson, retirez les os, tête et la queue (pas jeter).Assaisonner avec le sel et le filet enveloppé dans un chiffon de papier vers le bas.
Préchauffer le four à des centaines de degrés et le mettre dans le doré au four environ 1 heure - sera succulents poissons et faible en gras.Une fois sorti du four, versé Juice Pack filets dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant une nuit.
Remplissez le reste de la sandre - le niveau d'eau de la tête de l'os au-dessus du doigt - vous avez besoin de faire cuire la soupe.Ajouter les épices en pot, les légumes - carottes pré-râpé et le céleri, l'oignon haché et pelées.Ajouter le sel au goût et faire cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes sans le couvercle Puis versez dans le vin, porter à ébullition et laisser cuire encore 15 minutes.Puis retirez également la nuit, les particules sont installés dans le bouillon et le liquide a été filtré.
Maintenant retirer le poisson et se développer.Pour préparer gelée sandre au filets 300-400g besoin litre de bouillon très riche.Filtrer à travers une étamine.Lisez les instructions dans la gélatine - il devrait être assez pour suffire à tout le bouillon.Faire tremper la gélatine dans de petites portions, le reste du bouillon réchauffer à feu doux.
ajoutant qu'une petite quantité de gélatine dans notre pot.Un petit truc: gelée sandre pour obtenir un clair et lumineux, peut être fouettée dans une mousse blancs d'oeuf et ajouter au bouillon à ce stade.Une fois que la protéine augmente, éteignez le bouillon.
Vous peut-être besoin de plus de temps pour faire bouillir le bouillon de réaliser l'uniformité.Enfin, il est filtré à travers une étamine et faire refroidir jusqu'à la température ambiante.
servir un aspic prêt
peut choisir de petites portions de moules, et peut, dans la tradition des ménagères soviétiques, choisissez une charge plat oblongue.Verser une petite couche au fond de la cuve et retirer dans le réfrigérateur.Lorsque la couche durcit, il répandit la coupe (ou la totalité) carcasse doré.Bouillon Haut complété - est assez mince, et se mit à former un gel dans le réfrigérateur.
ainsi préparé des fruits de mer aspic peut décorer quelque chose, parce que le gel transparent est adapté à toute la table.Nous vous suggérons d'utiliser un petit pois, des baies et des oeufs, oeufs de caille coupés en deux et les olives, les brins de persil, le basilic et la coriandre.
