séchage des champignons est une des plus anciennes méthodes de conservation.En conséquence, le traitement technique survient inhibition des microorganismes nuisibles vitales qui altèrent le produit pendant le stockage.Ce processus prolonge significativement la préservation des champignons dans une forme appropriée pour la consommation humaine, en raison du fait que minimise activité de l'eau, privant les bactéries d'un environnement propice à leur habitat et la reproduction.Effet désiré est obtenu par élimination de l'humidité.Processus de préservation peut être effectuée à l'air libre, sous l'influence du vent et de la lumière du soleil, ou dans le four.Champignons secs peuvent également utiliser le ventilateur pour créer artificiellement un courant d'air produit soufflant doucement chaud.
champignons séchés Habituellement Tube: Mokhovikov, le bouleau blanc, cèpes jaune, peuplier faux-tremble.En raison de la plaque - champignons, syroezhek, volnushek, champignons, chanterelles, et autres - est difficile à éliminer l'humidité, puis ils en conserve de cette façon souvent.Commence par la préparation des plantes sauvages.Champignons pinceau, mais non lavées (seulement nettoyées avec un chiffon légèrement humide), car ils sont très bien absorber l'humidité, et le processus d'élimination, il sera très difficile, voire impossible.Puis le fruit préparé coupé en fines tranches d'une épaisseur d'environ 3 mm.Les tranches plus épaisses, plus elles seront sèches.Ensuite, décidez comment faire sécher les champignons à la maison: dans le four, sous l'action du ventilateur, ou sur un poêle chaud.Selon la méthode choisie de fruits de la plaque posée en une seule couche sur une plaque avec une litière de paille de seigle pur (peut être faite de baguettes en bois) ou enfilées sur un fil en forme de guirlandes.
A quelle température et comment séché champignons dans le four?Feuille avec des tranches énoncés mis au four, préchauffé à une température de 40-45 ° C, et provyalivayut eux pendant des heures (laisser la porte légèrement entrouverte).Puis sorti et remis toutes les couches de l'autre côté.Poursuivre le processus d'évaporation de l'eau à 60-70 ° C a finalement séché à 80 ° C Champignons recueillies sur une chaîne (tranches disperser uniformément, ils ne doivent pas toucher l'autre), séchée sur un poêle chaud.Pour supprimer complètement l'humidité dans tous les cas nécessitent beaucoup de temps (plus de 6 heures).Utiliser le soleil - ce qui est une autre façon de séchage des champignons.Il est simple et gratuite, et ne nécessite donc pas l'écoulement de l'électricité, bien sûr, prend beaucoup plus de temps, mais pour préserver l'arôme et le goût est plus approprié.
Il ya une autre façon de décrire comment faire sécher les champignons dans le four: préparés et pelées jeunes spécimens enfilées sur de fines tiges en bois afin qu'ils ne se touchent pas et ne peuvent pas rester ensemble.Vous pouvez utiliser une forte brindilles de l'arbre ou de l'aubépine.Les pots en céramique ou un plat de cuisson et calciné coulé sable lavé de rivière ou grande de sel gemme.Ils ont mis des bâtons avec des champignons.Il se trouve que quelque chose comme un bouquet de fleurs dans un vase.Tout ceci est placé dans le four chauffé, et on le sèche dans les mêmes conditions de température que dans la feuille.Ou un sel de sable calciné est hygroscopique, bien absorber l'humidité, ce qui réduit le temps qu'il est retiré du champignon.
Dans une de ces méthodes est nécessaire de surveiller constamment le processus.En outre, en préparation pour cette méthode de conservation, il est nécessaire de comprendre non seulement comment faire sécher les champignons, mais aussi de calculer la quantité de produit a besoin pour se préparer avec des plantes sauvages frais.Pour ce faire, vous pouvez utiliser avec les données suivantes:
- champignons crus dans l'eau contient environ 90%;
- produit sec, il est d'environ 15%.
Ainsi, si préparé pour le séchage de 5 kg de produit frais, la sortie du sèche devrait atteindre 590 grammes.
Après séchage des champignons stockés dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique.Ils ne doivent pas être laissés à l'extérieur en plein soleil, ou une pièce humide.Le produit séché ne doit pas être stocké dans une pièce où il ya des odeurs comme il les absorbe bien et gâté.Si, pendant les champignons de stockage légèrement humide, puis revenir à la question de savoir comment sécher les champignons, parce que si vous ne les retirez pas de l'humidité absorbée, il peut apparaître moule.
