boeuf rein, vous pouvez faire un délicieux repas copieux.Il existe de nombreuses recettes qui se préparent guidés par une variété de plats tels que les ragoûts ou des soupes.Gâteau très populaire auprès des reins hachée.Tranches de rein élastiques avec sauce spéciale ou les champignons, les oignons et le persil - Il est excellent plat principal ou un apéritif.Mais nous avons besoin de savoir comment les faire cuire, de sorte qu'ils étaient tendres, juteux et bien cuits dans le même temps.La technologie est quelque peu différent de celui sur lequel le rôti de boeuf steak.Avant de préparer un rein enlevé l'excès de graisse et de film.Si les reins sont bouillies, la première eau soigneusement décanté et les reins verser nouvelle portion de l'eau et puis continuer le processus de traitement thermique.
Recette 1
est très important de se débarrasser d'une odeur possible, de sorte que les reins sont trempées.Ceci est un must pour préparer de délicieux rognons de boeuf.Ingrédients de la recette et de la transformation:
- 1 boeuf rénale;
- 2 zubochka ail finement coupé avec un couteau;
- 1 petit oignon, coupé en petits morceaux;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 1 litre de yaourt.
rein est purifié à partir du film, les navires de coupe, de la graisse, deux fois par trempé dans de l'eau froide pendant 3 heures (l'eau est vidangée et est pas utilisée), imbibé 4 heures kéfir, du yaourt décanté et mis au rebut, on l'a lavé avec de l'eau froide.Coupez-les en 1 cm d'épaisseur et en plastique mis de côté.Mélanger dans un bol l'oignon et l'ail.Le carter d'huile alimenté à feu moyen.Ajouter l'oignon et l'ail et faites frire jusqu'à brun.Répartir les reins à la poêle et cuire pendant environ 5 minutes sous le couvercle.Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que tous la même nuance de pièces brunes.La condition principale - ne pas digérer, puis rester reins de boeuf élastiques.La recette simple, mais nécessite une certaine expérience pour déterminer l'état de préparation du produit.
Recette 2
avec champignons et les oignons sur très savoureux et tendres reins de boeuf aux cèpes.Recette pour 4 personnes:
- 750 g de viande de rein;
- cuillère 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge;
- 1 tasse de cèpes séchés (peut substituer d'autres champignons séchés);
- d'huile d'olive;
- 4 petites ampoules jaunes sont nettoyés et émincés;
- de sel fin de mer;
- 80 ml de vin rouge;
- 2 zubochka purifiés ail et finement hachées;
- cuillère 3 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon;
- 1 cuillère à manger de la crème sure ou de la crème;Poivre
- ;
- laisse un petit bouquet de persil haché.
séparée de la graisse de rognon blanc, purifié à partir du film, enlever les vaisseaux et les couper en fines lamelles.Pour passer dans une passoire, lavé à l'eau courante, puis trempées reins de boeuf.La recette est légèrement différente de la précédente: dans une casserole porter à ébullition 3 tasses d'eau, ajouter le vinaigre, remuer et verser le rein, en secouant la passoire sous l'eau courante.Répétez trois fois.Cette méthode de blanchiment aidera à se débarrasser du goût et de l'odeur désagréable.Avant de préparer les reins doivent sécher légèrement.Champignons réparties dans un petit bol résistant à la chaleur et versez un peu d'eau bouillante pour couvrir juste les (ne pas besoin de beaucoup d'eau, sinon la sauce est trop liquide), est annulée.Préchauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à tendreté et la translucidité, remuer, qu'il n'a pas acquis une couleur brune.Dès qu'elle apparaît, versez un peu d'eau.Prêt oignons transférés dans un bol, et essuyer la casserole avec une serviette en papier et remettez la sur feu moyen, ajouter un peu d'huile, faire chauffer et faire frire les reins pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment.Assaisonné avec du sel et répartir les champignons (avec le liquide dans lequel elles sont trempées), oignons cuits, le vin rouge et l'ail.Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes de plus minutes à découvert.Ajouter la moutarde et la crème, cuire une minute de plus.Si vous utilisez de la crème, vous ne devriez pas laisser bouillir le mélange, sinon la sauce va cailler.Saupoudrer avec un peu de poivre.Servir sur des pâtes ou des pommes de terre en purée.Décorer avec le persil.
Recette 3
Très savoureux cerveaux de boeuf frits.Pour 2 portions de produits requise:
- 1 cervelle de boeuf;
- de 1 tasse de farine;
- 2 zubochka l'ail finement haché;
- ½ bouquet de persil finement coupé;
- 1 citron;
- 100g de beurre salé;Sel
- ;Poivre
- .
retiré des vaisseaux sanguins du cerveau, le diviser en morceaux de la taille d'un hamburger normal, tremper toute une nuit dans de l'eau froide.L'eau doit être changée plusieurs fois jusqu'à ce que ce ne sera pas transparent.Blanchir à l'eau bouillante pendant une minute, jette dans une passoire.Assaisonné avec du poivre.Dans un bol avec la farine s'effriter chaque pièce afin qu'ils soient enrobées uniformément.Stoke huile dans une poêle à feu moyen.Quand il commence à mousser, répartis dans une poêle et faire frire le cerveau de tous les côtés de chaque tranche à un brun doré uniforme, l'huile constamment arrosée.Retirer du feu dans un endroit chaud, afin de ne pas se refroidir.Dans une autre poêle alimenté cuillère 3-4 cuillères à soupe d'huile et faire revenir rapidement l'ail et le persil.Retirer du feu, presser le citron, remuer et verser le cerveau.
