paddy - une cuisine russe traditionnelle.Cependant, au moment de recettes de cuisine différer de l'original.Parler en termes généraux, la charge - est toute viande ou de poisson, cuit et le bouillon détrempé.La principale différence de la soupe que le bouillon doit se solidifier.Voilà pourquoi, dans le village de plat de ma grand-mère est toujours appelé "gelée".Voyons comment préparer la charge, et, par exemple, prendre la gelée de saumon et de foie.
gelée de foie de boeuf
350 g de foie, lavez et coupez en petits morceaux.Un oignon et poivron doux 2 dés, et ensemble avec les alevins de foie dans le beurre (parce plat traditionnel russe, prennent un légume parfumé, mais certainement pas raffinée).Faire tremper 20 grammes de gélatine dans un peu de bouillon de poulet qu'il a vendu.100 ml de bouillon de poulet, mélanger avec la même quantité de vin blanc sec, sel, poivre noir et versez ce mélange du foie.Porter à ébullition, puis entrez progressivement la gélatine.Encore une fois porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.Verser la gelée dans un petit bol, mettre dans chaque morceau du foie et son bouillon Golfe.Cool.Avant de servir, garnir de persil haché et les tranches d'orange.
gelée foie de dinde à la sauce de prunes
2 cuillères à café de gélatine trempées dans l'eau de 3 grandes cuillères minute 20. Six grands et juteux prunes (frais est le meilleur), couper et enlever l'os, en utilisant un mélangeur en purée et de transformer frotté à traverstamis.Ajouter la purée de 25 ml de brandy.Gélatine réchauffer dans un bain d'eau pour dissoudre, en versant dans 25 ml de cognac et mélanger avec la purée de prune.Gravy est prêt.
livre de dinde foie coupé en petits morceaux, lavez-les, ont été séchés, saupoudrer de sel et de poivre blanc.Dans l'huile chaude, faire revenir le foie, en remuant constamment.Puis, déplacez le foie frit dans un bol, saupoudré de vinaigre balsamique et de donner cool.Boîtes charge pincée de poivre blanc, de mettre dans son foie, et versez la sauce aux prunes sur le dessus.3 heures (ou plus, pour terminer la solidification) mis dans le réfrigérateur.
foie gras en gelée
une grande foie d'oie besoin de 2 heures pour remplir les tasses et demie de lait (elle devrait finir par devenir blanc), puis mettre dans une casserole, ajoutez les 50 g de bacon et d'une grande cuillère d'huile.Top versez un demi-verre de vin blanc.Laisser mijoter jusqu'à tendreté foie.Une fois refroidi, couper en morceaux.
Alors que le foie mijoté, vous pouvez préparer la gelée.À cette fin, 15 g de gélatine à verser 2 cuillères à soupe de l'eau bouillie et refroidie et laisser reposer pendant 1 heure à la houle.Dans une casserole versez une demi-tasse de bouillon, ajouter à 6 pièces.le poivre noir et la feuille de laurier.Faire bouillir pendant 2 minutes, puis filtrer et ajouter la gélatine et le jus d'un demi citron.Une fois de plus, porter à ébullition.
Maintenant petits bols ou des assiettes creuses demi-remplir le bouillon et ensuite étalée sur le dessus du foie et encore Verser le bouillon.Pour l'aspic foie avéré magnifiquement, vous devez attendre jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement et mettre dans chaque assiette un peu de brins de persil.Ils plongent dans le bouillon un peu, obtenir un très inhabituel.
gelée
de saumonPour préparer vous devrez 400g steak de poisson (saumon) avec une épaisseur d'environ 1,5 cm et une carpe.Karpa, nous allons nettoyer, laver et peut se couper en morceaux.Nous avons réduit le saumon en 4 morceaux, enlever la peau et retirer toutes les graines.Une grande fracture de carotte en 2 parties.La première coupe en tranches, et le second - le long.Une ampoule doit être réduit de moitié et le saindoux gousses (7 pcs.).
bouillir deux litres d'eau dans une casserole, ajouter l'eau, les légumes, les amener à ébullition et ajouter le sel.Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.Ensuite, prendre toutes les tranches de carottes rondes et d'ajouter au noir de la carpe et le poivron et faire cuire pendant 20 minutes.Ensuite, tous les légumes et la carpe de l'eau doivent être enlevés et mis dans le saumon soupe.Cuire pendant environ 10 minutes, puis vous avez besoin pour tirer le saumon du bouillon et les mettre dans un bol, et versez un peu de jus de citron et le sel.Le reste du bouillon, la souche à travers une étamine, soyez sûr d'essayer, peut-être, il est nécessaire d'ajouter du sel ou du poivre.Ensuite diluer le bouillon 15 g de gélatine.Les bols avec le saumon, les moules cuites place (total de 10 unités), les crevettes (aussi 10 morceaux), les carottes et les feuilles de persil.Verser dans chaque bol de soupe de sorte qu'il ne couvrait que les ingrédients sensibles, laisser durcir puis verser le bouillon restant.Grâce à cette procédure, les ingrédients restent sur le fond.Avant de servir, arroser de jus de citron.
