poisson - un excellent produit.Sa valeur nutritionnelle est élevée, il ya tellement de graisse digestible et riche en protéines.Les besoins du corps humain dans les éléments minéraux de base tels que le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le sodium peuvent être entièrement indemnisées de produits de la pêche.Des procédés pour augmenter la durée de conservation de ces produits sont connus depuis longtemps - il est le salage et le tabagisme.Cependant, tout le monde ne sait comment fumer le poisson.
parler aujourd'hui sur la façon de fumer le poisson.
Coptes peut y avoir deux méthodes: froids et chauds.Fumer
chaude est plus rapide, mais la durée de vie nebolshoy- pas plus de 5 jours.Nature fumoir est généralement construit sur la rive de l'argile, il a creusé une cavité horizontale carré à la fin faire un trou vertical, sur lequel le bois ou la pierre était assez large tube de sorte qu'il a eu l'occasion d'accrocher juste un peu de poisson.Ils peuvent également être le baril en fer ou en bois sans fond.Parfois, de le faire: dans une cheminée colline falaise faire un peu triangulaire inclinée, tranchées circulaires ou carrés environ 2 m de longueur et une largeur d'environ pelle.Dans le même temps avec le côté non tranchant de la pente doit être faite four ayant côté propos 0,5h0,5 m. Son supérieur doit être placé au même niveau que le haut de la tranchée.À l'autre bout de la cheminée devrait être mis fumeur (boîte, le baril sans fond, un panier, pot, etc.).Tous les emplacements de la caméra est nécessaire pour couvrir l'argile.Ouvrez le haut de la cheminée devrait être couvert avec des pierres, des morceaux de vieux fer, le gazon, branches épaisses et soigneusement recouvert de terre.
En outre, avant que le poisson de fumée, il est nécessaire de faire le coup (5 ou 6 pièces) du noeud avec un diamètre d'environ 25-35 mm, de sorte que leur longueur dépasse le diamètre de la chambre de fumage.Parce que des clous ou fil épais devraient produire environ 15 crochets destinés à les accrocher sur veshalah.Lorsque vos poissons seront placés dans un fumoir, il est nécessaire pour couvrir le capot supérieur (fer, de contreplaqué ou canon inférieur).Apparu accrocher écart en raison entre la chambre et le couvercle sera la sortie de la fumée.
Avant de poisson fumé, il est nécessaire de préparer de manière: il doit être intestin, enlever les ouïes, le sang, bien rincer et mettre dans une solution saline pendant environ trois à quatre heures.Après cela, il est nécessaire de tirer le poisson sec, par la bouche dans la carcasse à la queue baguette et entrer dans une petite cravate de poissons ficelle quelques tours afin que le poisson du tabagisme n'a pas effondré.Ensuite, il doit être mis dans la cheminée de sorte que les poissons ne sont pas en contact avec la paroi de la chambre et avec les autres sœurs.Gardez le poisson dans la fumée devrait être 3-4 heures à une température de 80-120 ° CLe meilleur bois pour fumer - tremble, l'aulne.Plus approprié pour ce pourries vieilles souches d'arbres, branches, troncs.Vous pouvez appliquer la poussière.
décrire maintenant comment fumer le poisson une autre méthode.Pour ce faire, le poisson frais doivent être vidés, les branchies coupe, essuyer soigneusement les caillots sanguins qui ne figuraient pas dans l'odeur de la viande.Échelles ne doivent pas être enlevés.Avant le poisson de fumée, il est nécessaire de frotter l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, ajouter dans un bol et versez le sel.Les sels doivent pas être supérieure à 12% en poids du poisson.Ensuite, les poissons devraient être placés dans un endroit frais et sombre sous la charge.Salage besoin d'environ 16 heures (selon la taille).Ensuite, les poissons ont besoin d'un bon sèche en l'accrochant à faire dans le vent à l'ombre;mieux de le faire sous un auvent, couvert avec de la gaze de vol.Le séchage doit pas être inférieure à huit heures, parce que pas assez Le poisson séché peut être rapidement recouvert de moisissures.
gros poissons doivent ficeler sorte que, depuis la fin de chaîne passée à travers l'œil, former une boucle;car il sera pratique pour accrocher le poisson fumoir.L'abdomen doit être inséré tige entretoise.Il est utile de rappeler que le tabagisme ne devrait pas être utilisée espèces de conifères ou bois brut.Il serait bon d'ajouter la bruyère, le genévrier, herbes aromatiques: sauge, estragon, basilic, Bogorodsk herbe et ainsi de suite Le poisson est fumé 3-4 heures..Après une heure, la température doit être fumé progressivement réduite.Cela permettra d'éviter les poissons de la perte excessif et le gras.
Prêt poisson fumé, vous pouvez trouver la panne.Manque de sang autour de la crête, une légère peau du carnet de commandes, la présence d'une petite quantité de jus entre la viande et la peau signifie que le poisson est prêt.
