Ckachcha Rauzan ou skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - focaccia feuilletés farcis traditionnelles avec Raguse (Sicile).
vous avez besoin:
Pour la pâte:.
400 g de farine de blé dur (farine de blé)
120 ml d'eau 50 ml de vin blanc 50 ml
EV huile d'olive de
1-2 heures L.Sel (au goût)
1- 1 ½ heures. L.de sucre (facultatif)
Dans un robot culinaire, mélanger la farine avec le sel et le sucre.Dans un petit bol, mélanger l'eau avec du vin et de l'huile d'olive.Tournez processeur à haute vitesse.En ajoutant un mince filet d'eau mélangée avec de l'huile et du vin, pétrir une pâte lisse et élastique.Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et mettre de côté pendant 30 minutes.
Pour la garniture:
2 aubergines (300-350 g)
400g de tomates hachées dans du jus 2 gousses d'ail
½ heures L..poivre forte (optionnel)
1-2 h. litre.de sucre (facultatif)
250-300 g de fromage râpé Provola (Cacio cavallo)
sel (au goût)
2 c.l.l'huile d'olive
Préparation:
Peler et couper les aubergines en petits cubes.Préchauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe.l.l'huile d'olive.Mettre les aubergines et faites frire jusqu'à coloration dorée.Retirer du feu et laisser refroidir.
Hacher finement l'oignon et l'ail.Préchauffer une poêle profonde avec 1 c.l.l'huile d'olive.Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute.Ajouter les tomates hachées, le sel, le sucre et le piment.Sur un petit feu pour laisser mijoter pendant 10-11 minutes.Retirer du feu, laisser refroidir.
Préchauffer le four à 210 degrés C. Shots plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné.Etaler la pâte en un rectangle (ovale) d'épaisseur 1½ -2 mm.
Développer rectangle côté court face à vous.Enduire la pâte avec une fine couche de sauce tomate.Saupoudrer la moitié du fromage et aubergines moitié frit.Envelopper le côté court de ¼ de la pâte vers le centre.Graisser le "plus" de la pâte à la sauce tomate et parsemer de fromage et l'aubergine.Enroulez le côté de la pâte à l'intérieur, ce qui serait le côté gauche et à droite de la boîte relié au centre.Graisser partie à nouveau repliée de sauce tomate du test restante, saupoudrer de fromage et l'aubergine.Repliez la pâte (comme la fermeture d'un livre) en 3-4 couches.Transférer la focaccia sur une plaque à pâtisserie, et à l'aide d'un pinceau pour graisser avec de l'huile d'olive.(Facultatif saupoudrer légèrement de parmesan râpé).
Mettez la casserole dans le four et faire cuire pendant 10 minutes.Réduire le four à chaleur à 180-190 degrés C et poursuivre la cuisson pendant 40-45 minutes.Retirer la feuille de cuisson du four, sur le gril Focaccia changement et réfrigérer pendant 10 minutes.Coupez-les en portions, servir.
Remarque!
Comme tout plat traditionnel, ne existe pas la recette absolue et unique de focaccia.Avec la pâte fraîche (pour les pâtes) peuvent être trouvés dans la même recette avec de la pâte à la levure.Il existe de nombreuses variantes de garnitures de la plus «primitif» à la sauce tomate et l'ail à un plus «raffiné» avec du fromage et du jambon.La source
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