donner l'esturgeon noir de caviar, le béluga, l'esturgeon étoilé et l'esturgeon.Commune dans d'autres pays, le mot caviar («caviar») - et non le sud de la Russie l'origine française, et il ya quelques siècles, "Caviar" appelé Astrakhan "plat de tripes d'esturgeons".
intéressant que dans la Russie caviar noir n'a pas été considéré comme une délicatesse.Statut des repas au restaurant, elle a reçu en 1920 en France, lorsque la Chambre a été ouverte à Paris caviar Petrossian Paris.Ses propriétaires - les frères Petrossian, les émigrants arméniens originaires de Bakou, - Calculé tous les droits: les bohèmes français tout en découvrant le pic d'enthousiasme sur le Russe - Merezhkovskys et Chaliapine, Rachmaninov et Stravinsky, Diaghilev et Nijinski - et caviar russe avec son goût délicat prouvéétonnamment populaire.
Il a depuis caviar est considéré comme un grand casse-croûte au champagne (il suffit de se rappeler qu'il ne convient qu'à une véritable brute de la région Champagne, mais douce spumante italien seulement interrompt le goût du caviar).Caviar
noir est bon en soi, il est un must-cuillères d'argent - tout autre métal lui donne un goût spécifique.Et il est souhaitable d'appliquer ikornitsah spéciale (invention de Russie, par la voie), installé dans un plat avec de la glace.Bien que certains produits de boulangerie (de préférence de pain grillé mince) peuvent également être présents sur la table.
existe quatre types de caviar par le procédé de traitement.
caviar en grains immédiatement après l'ouverture du poisson, cru frotté à travers un tamis spécial ("grohotku") de sorte que le grain passe par de petits trous, nettoyé des veines et des films.
caviar pressé est pas aussi beau que du grain, mais plus savoureux et plus stockées.Immédiatement après l'ouverture du poisson dans les yastiks chevreuils salés (ovaires de poissons plёnchatyh), puis qu'on les plaçait dans un bol peu profond («attelles») et légèrement séchées (Météo-battue).Seulement après que la libération des œufs des films et déformation tolkushkoy pourquoi les oeufs sont plus denses, se transformer en une masse homogène.Considéré comme le caviar
Troishnaya délicatesse dans la Russie pré-révolutionnaire, et est maintenant rarement pratiquée.Elle frotta travers sito- "grohotku" ainsi qu'un granulaire fortement versez la saumure forte chaude et sèche.Le nom de ce caviar votre courrier obtenu grâce à trois: sur eux, dès que possible, de sorte que les œufs ont été envoyés à partir de la Volga à la capitale - à la table du maître luxueuse.Oeufs
yastik - le plus simple à préparer: il est salé avec yastiks (ovaires plёnchatymi poissons) et aussi avec yastiks et vendre.
Maintenant caviar dans notre pays est extrêmement coûteux.Cela est dû au fait que la production de caviar noir est interdite par la loi russe.Le nombre d'esturgeons est très faible, et de nombreuses espèces sont sur le bord de l'extinction.
caviar Beluga - le plus cher, avec un goût de noisette délicat.Les œufs sont grandes - jusqu'à 2,5 mm de diamètre, gris foncé, presque d'argent.Ne pas tolérer la nourriture de Quartier avec une odeur forte, car ils instantanément trempés.Emballé dans des bocaux avec des couvercles bleus.
plus aristocratique des variétés de caviar Beluga - "caviar d'or» (caviar doré).Elle a obtenu de l'albinos de béluga, avec de très gros poissons doit être très vieux, presque cent ans.Ils disent que rien ne goûte mieux dans ce monde.Plus cher - trop.Cette frayer nos principaux concurrents, les producteurs iraniens, conditionnés dans des pots d'or 995 carats, et il coûte deux mille dollars par cent grammes (le coût moyen d'un kilogramme de caviar sur le marché international ne dépasse pas six cents dollars).Cela est compréhensible - ces anciens "poisson rouge" dans le monde il n'y a pas de trop.
ont caviar nette odeur de «poisson» que le béluga, les œufs plus petits - 1-1,5 mm de diamètre, et le goût est un peu grossier - avec le parfum de la mer et des algues.Il se distingue facilement par une couleur jaunâtre ou brunâtre.Le caviar d'esturgeon est emballé dans des bocaux avec des bouchons jaunes.Esturgeon étoilé caviar
- le moins cher de noir, gris très foncé ou noir.Les œufs sont petits et difficile, mais le goût est agréable et mince.Stellate caviar d'esturgeon plus de calories que le béluga et l'esturgeon, il est beaucoup plus de protéines.Idéal pour les sandwichs et crêpes.Emballé dans des bocaux avec des couvercles rouges.
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