le chef charismatique avec un merveilleux sens de l'humour Konstantin Ivlev a longtemps été connu pour les remerciements publics russes à des émissions de télévision.Et dans les hautes sphères de l'aristocratie, il culinaire - la vraie star de renommée mondiale.
Konstantin Ivlev: comment tout a commencé
Konstantin est né à Moscou sur le douzième de Janvier 1974.Dès l'enfance, il aimait tourner dans la cuisine et aider ma mère à préparer le dîner.Quand un petit os était âgé de sept ans, la famille a déménagé à la fois à l'étranger.Cinq ans plus tard, à son retour, en 1986, les très riches au moment Ivlev démarquer contre leurs pairs, mais grâce à la mère sage qui a pu donner la bonne éducation, le futur chef n'a pas tourné leur nez, et a grandi un mec normal, comme tous les adolescents.
Quand vint le moment, le jeune homme pensait sur le choix futur de la profession.A sa demande, qui a été pris en charge par les conseils de son père, Constantin a choisi une école culinaire, école professionnelle plutôt №19.La même institution a été formé Yuri Rozhkov, partenaire actuel et co Ivlev.Diplôme avec succès avec les honneurs, nouvellement diplômé a commencé son chemin difficile de cuisinier novice dans la salle à manger pour le bien-connu dans le chef russe.
carrière
Konstantin Ivlev, après avoir servi dans l'armée, se sont installés dans un restaurant appelé "Steak House" en 1993.Pour la première fois face à des représentants étrangers d'affaires culinaires, le jeune chef a été assommé.Il ouvrit toute la palette des saveurs inconnues et inexplorées.Il a été constaté que une variété d'aliments, les sauces, les diverses subtilités et les nuances à elle était simplement inconnue.Par conséquent le chef Konstantin Ivlev a été activement apprendre de leurs collègues étrangers, je me suis rendu littéralement absorber la compétence et la capacité.À divers moments, il a travaillé dans les restaurants Luciano, Dans Vito, Sheraton Palace Hotel et bien d'autres.Il a formé avec succès à l'école française Vatel et est devenu plus tard un membre de la guilde de la gastronomie française Chaîne des Rotissers, et a également travaillé aux États-Unis, la Suède et d'autres pays.À vingt-trois ans, il a réussi à obtenir le titre de chef.Ce moment incroyable dans ma vie a aidé à lancer une autre série de la réalisation de soi et l'auto-éducation.Ivlev était lui-même venir avec des recettes et a créé un concept de cuisine russe.A cette époque sous son restoranov.Shef plus disposés à partager les secrets de leur gestion du personnel.Selon le plus Ivlev, il est assez strict, capable de crier, le bon moment pour mettre la pression, mais reste ouvert et accessible aux personnes.Pour lui, il est important que chaque membre de l'équipe est bien conscient que la décision et, surtout, pourquoi.Très utile lorsque égards de chef et aime le client, car l'indifférence détruit complètement tous les efforts pour construire quelque chose de parfait.Recrutement, lui-même chef de mener l'entretien et grâce à la grande expérience, détermine rapidement la personne appropriée pour lui ou pas.
Innovator cuisine russe
Réflexion sur la situation dans notre cuisine de pays, Konstantin Ivlev est venu à la conclusion que, en fait, elle a été enterrée quelque part profondément dans la perception soviétique de nourriture et la cuisine en général.À un certain point, je devais une idée géniale pour une nouvelle cuisine russe, qui repose sur trois grands principes.La première - est l'utilisation maximale des produits d'origine nationale.Deuxième - est l'utilisation de méthodes modernes de haute technologie de cuisson (choc, le vide, la technologie moléculaire, à basse température).Le troisième et dernier principe - un approvisionnement de nourriture.Ici, le chef tente de surprendre, jetez les stéréotypes et ne suivre que l'intuition.Il peut apporter votre création même balalaïka sans cordes, le plus important, à son avis, la recherche constante de et le désir d'aller de l'avant.
Konstantin Ivlev les photos volontairement mis leurs plats dans leur livre: «Ma philosophie cuisine", "La Russie se prépare la maison" et d'autres.Beaucoup de livres ont été écrits en collaboration avec Rozhkov.
«Demander au chef»
sur la chaîne de télévision, qui est appelé "Home", l'envoi de "Demander au chef", qui sont la principale Rozhkov Yuri Ivlev lui-même.Constantine, les recettes de qui sont de véritables chefs, des ventilateurs de très bons souvenirs de spectacles de cuisine et a gagné la sympathie d'un public assez large.Chaque question de grands maîtres donner une autre recette unique, racontant en détail comment préparer correctement un mini chef-d'œuvre.
Recette de chef
Dans l'un des spectacles a été montré la recette 'Oie farcie avec du riz ".
pour commencer à préparer la marinade.Pour cette pétri ail et le gingembre, puis est mélangé avec du miel et la sauce soja.Ce mélange est nécessaire de frotter l'oie et envoyer dans le four pendant trois heures, tandis que la température doit être de 180 degrés.
Alors que l'oie se languit dans le four pour le rembourrage riz bouilli jusqu'à ce que la moitié.Il a ajouté des raisins secs et coupées en morceaux de pomme, avec la peau qui a été supprimé précédemment.Foie de poulet devrait faire frire dans du beurre avec des oignons et connecter aussi avec du riz.
Ingrédients:
- Goose - 1 carcasse;
- gingembre;
- Miel - 100 grammes;
- raisins secs - 50 grammes;
- riz - 200 grammes;
- pommes vertes - fruits 2 moyennes;
- foie de volaille - 150 g;
- oignons - 1 oignon moyen;
- sauce soja - 100 ml;
- sel au goût.
