Servir ce plat de dinde de faisceau avec de la purée et légumes bouillis cuit à la vapeur, arrosage publié pendant la torréfaction jus de volaille.
vous avez besoin:
1 dinde jambe avec la cuisse
70 g de lard fumé
1 gros morceau de pain blanc
de 2 heures L..séchée
de sauge 2 heures. l.oignons séchés (1 ch. l. de poudre d'oignon séché)
sel, poivre noir moulu (au goût)
3-4 Art.l.ghee (beurre)
Pour la marinade:
½ petits bulbes d'oignon
10 feuilles de sauge fraîche
2 - 2 ½ heures de l..
sel de mer grossier 1 - 1 ½ cpoivre noir concassé
200 ml de vin blanc sec (demi-sec)
Préparation:
Hacher finement l'oignon, hachez les feuilles de sauge.Mélanger tous les ingrédients de la marinade.Mettez la cuisse de dinde dans un sac en plastique, verser la marinade, attachez serré et mettre au réfrigérateur pendant 6-10 heures (à retourner la viande dans le paquet une couple de fois au cours de la marinade).
Préchauffer le four à 180-200 degrés C. Couper le pain en petits morceaux de 2-3 cm. Mettre sur une plaque de cuisson et mettre au four pendant un certain temps, jusqu'à ce que le pain soit complètement sec.Retirer la casserole du four et du pain refroidir complètement séché.Transférer les tranches de pain dans un sac en plastique et en utilisant un rouleau à pâtisserie pour moudre à la cohérence de la chapelure grandes.Ajouter sauge séchée, oignons séchés et bien mélanger.
Retirer cuisses de dinde de la marinade, les rincer sous l'eau froide et séchez soigneusement.Le bacon de la viande de Lard.
Préchauffer le four à 200 ° C plâtré la jambe de dinde avec du beurre fondu et les disposer sur une plaque à pâtisserie.Cuire au four pendant une heure, de graissage régulièrement jus précipité.
avec un pinceau pour graisser le sirop d'érable jambe et saupoudrer de chapelure mélangée avec de la sauge et les oignons.Saler et poivrer au goût et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que l'état de chapelure dorée et croustillante.
Remarque!
temps de cuisson dépend de la taille de la jambe, ainsi que le degré de grillage souhaité.Qui aime une viande rôtie, il devrait considérablement augmenter le temps de cuisson.La température à l'intérieur la viande cuite devrait atteindre 80-82 degrés C.
pain est préférable d'utiliser comme "italien."Pain pour le grillage est pas très approprié, en raison de contact avec le sirop d'érable ou de miel, puces nourries avec de l'humidité, ce qui empêchera croustillant.La source
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