couteau de cuisine - l'un des éléments les plus importants dans des articles ménagers, sans hôtesse sans les mains.Une fois un couteau a été effectuée toutes les différentes opérations de nettoyage - aux pommes de terre de coupe produits de boulangerie.Maintenant développé couteaux professionnels pour le nettoyage du poisson, de la viande et d'autres produits de coupe - une forme spéciale de lames et de poignées spéciales.
Classification couteaux
Donc, pour chaque type de travail dispose de son propre outil de cuisine de coupe:
- nettoyez les légumes et fruits couteau avec une lame courbe et pointu.Cette forme favorise plus rapide et qualitative séparation écorce du fruit ou du légume, et vous permet de couper des fragments gâtés;Légumes
- coupés avec un couteau avec une lame lisse de largeur moyenne;Couteau de saindoux
- fait environ la même, mais avec des formes plus arrondies.Ils peuvent être coupés de la viande de volaille et des herbes;
- couteau à lame dentelée est universel.Il est applicable à couper le pain frais ou des tomates douces, pêches mûres, couper le gâteau;Couteaux
- avec une forme d'onde de la lame adaptée pour la coupe de la viande grillée;Couteau
- avec une lame étroite est plus nécessaire, lorsque la viande est retiré des os.Pour les mêmes fins et bon couteau de filet.Comme ils ont enlevé les échelles lors du nettoyage des poissons.Confondre le couteau avec l'autre difficile - il dispose non seulement de la longueur de la lame, mais aussi la flexibilité;
- couteau à pain spécial peut être facilement distinguée par les dents sur le bord - avec un design pour une croûte de pain ne soit pas endommagé et ne écaille pas pendant la coupe;Le couteau de
- chef - est un autre modèle populaire.Il est grand, à l'aise dans la paume de votre main, il est également possible de facilement couper la viande, des fruits, des herbes ou nettoyer le poisson;
- standards de couteau côtelettes parfaitement fumé, couper dans le gras.La lame de sa longue et lisse;
- couteau hache à portée de main pour couper les os.Ils peuvent également hacher et les verts;
- déchiqueté le chou ou les carottes couteau à portée de main avec une double lame, il est important de savoir comment l'utiliser correctement.
art de couteaux à aiguiser
hôtesse habile et excellent cuisinier est assez deux ou trois couteaux pour effectuer une manipulation culinaire de complexité diverse.La tâche principale - qu'ils sont toujours forte et la lame - sans défauts.Parce aiguiser les couteaux correctement - est un sujet spécial.Si l'outil sur le web, certaines irrégularités notables est parfait Musat.Sa tâche - pas tant pour faire une lame tranchante, comme un bord plat.Mais juste de broyage seul Mousata peu.Avec ce problème à faire face avec plus de succès meule, cuisine elektrotochilka, pierre à aiguiser et ainsi de suite. D. Il est important que les appareils sont fabriqués en usine, les meilleures de ces entreprises, qui sont connus dans le marché depuis plusieurs années et ont acquis une bonne réputation parmi les professionnels.Après tout, un bon couteau durera plusieurs décennies ou plus, si vous regardez après correctement, et le coût d'achat d'un professionnel des outils d'affûtage serez remboursé avec intérêt.
apprendre à aiguiser les couteaux avec lame dentelée ou en forme de vague, recouvert d'une couche spéciale de céramique ou revêtue de métal dur, est de faire face à l'avance, et ensuite seulement commencer le processus.A plus correct - de donner à ces couteaux broyeur professionnel, de ne pas gâcher leur texture et d'un outils de cuisine spéciaux ne sont pas complètement chose inutile à faire.
Au moment de l'affûtage de la barre de coupe doit être positionnée par rapport à elle perpendiculaire à ses arêtes de coupe.Ceci est lié à ce que des rainures et des rainures restent sur la lame au cours de friction surface granuleuse de la barre d'acier.La direction du mouvement du bras avec un couteau - avant et en arrière, "gauche-droite" ou "moi -. De moi"L'angle sous lequel le contact se produit et la lame de bar - dans la gamme 23-25 degrés.
Lors du choix du bar attire l'attention sur sa granularité.Bars avec un acier à grain affiné plus grande, avec une petite - lame avec toute sa rugosité est poli et aiguisé portées à la fin.
question encore plus complexe - à aiguiser un couteau céramique.Ayant beaucoup d'avantages sur le familier pour nous par des couteaux en acier, ils sont déjà plus d'un demi siècle, a pris sa place d'honneur dans la cuisine et sont très populaires auprès des ménagères et des chefs professionnels.
Malgré la dureté accrue de la lame, juste un peu moins que la dureté du diamant, couteaux en céramique tupyatsya aussi pour une utilisation à long terme.Et même Musatov, qui atteignent le niveau de tôle d'acier, il est utile pour l'affûtage couteaux en céramique.
Comment aiguiser les couteaux, céramiques?Tout d'abord, ici, il est important de prêter attention à la position des outils de cuisine.Affûtage devrait communiquer avec la surface sous un certain degré, sinon il a violé la pointe, et lui-même devenir fragile et se brise la poterie ordinaire.L'angle optimal, mais la lame seront endommagés - 60 degrés.En outre, tout en aiguisant le couteau lui-même, et devrait être régulièrement musat humidifié avec de l'eau.Le processus d'affûtage effectué mouvements lisses et longues, en tout cas, ne va pas les saccades rapides, courtes.Sinon, souffrir la lame, le couteau est complètement gâté.
autre précision sur la façon d'aiguiser les couteaux en oxyde de zirconium - peut être utilisé comme un cône ou une céramique tels que crayons.Cependant, ils ne sont utilisables que si le couteau est très émoussé ou ébréché vraiment gâtés.
