vraie pizza, juteuse et aromatique, sur le plus mince pâte avec un croustillant peut être préparé, sur la base des meilleures traditions de recettes italiennes et l'utilisation exclusive four à pizza. sélection d'équipements thermiques pour la cuisine est assez large.Quel type de performance et de préparation des méthodes de four permettra d'atteindre la perfection déguster le fameux produit?
types de fours
Avec toute la variété des recettes et des modes de cuisson de la pizza sont deux de plus classiquement connu en son genre - italienne et américaine.Dans la préparation de chacun d'entre eux est nécessaire de respecter un certain nombre de règles.Ceci vaut non seulement pour le procédé de fabrication de préformes et des ingrédients, mais aussi pour les fours où la pizza est cuite au four.
parmi les équipements de cuisine professionnelle pour accroître l'efficacité et l'automatisation des processus dans la cuisine dans les principaux réseaux de restaurants et de cafés offrent types de fours: le bois, le soi-disant pompéien, électrique et gaz.En outre, le four est classé sur la base de leur travail sur le foyer et le convoyeur.
Avant de faire un achat, les experts fortement conseillé de réfléchir à tous les détails, parce que le choix correct du four aura une incidence sur la qualité des repas et le personnel de l'organisation.
Bois Poêles
classique et aussi la meilleure option est considéré comme un four à pizza à bois, également appelé Pompéi. Son design a été développé dans la péninsule des Apennins et était un centre de semi-ouverte, qui a été utilisé uniquement pour la préparation alimentaire .Le four est quelque peu semblable à une cheminée et se compose d'un foyer, qui est généralement faite de briques en argile réfractaire ou en pierre, et le dôme ou arc créé sous la forme d'un hémisphère de effilée rangées de briques.Un tel four à pizza à bois peut résister à de fortes contraintes thermiques, à l'intérieur des masses d'air chaud circule de bas en haut, qui fournit une cuisson rapide et efficace.Cette pizza processus prend environ 3 minutes, la température du four tandis 350-400 ° C
utilisé comme briquettes combustibles, le charbon de bois, bois de chauffage, arbres feuillus.Pour le four de chauffage est nécessaire 40 à 60 minutes, temps pendant lequel la température de celui-ci atteint 500 ° C,Ensuite, poussez le combustible à l'une des parois du four pour assurer un mouvement uniforme de la masse thermique.Prêt Étaler une couche de la pizza directement sur la sole du four et dans le processus de préparation de son tour une pelle spécialement conçu pour la cuisson plus uniforme.
Classification des poêles à bois
four à pizza avec du bois utilisé depuis les temps anciens.Il est considéré comme l'invention des Italiens, mais ces appareils étaient en usage chez les anciens Egyptiens, et les peuples turcophones.Ceci est la façon classique pour préparer l'image inverse de pizza - Burrito et du pain maison parfumée et d'autres plats.Aujourd'hui, il est considéré que véritable pizza peut être préparée dans un seul four à bois.Seulement maintenant, il a plusieurs variations et sont classés selon la méthode de livraison, l'installation et la capacité.
four à pizza peut être livré monté et démonté.La dernière option est utile pour son installation dans une salle particulière.Il est assemblé et gainé déjà mis en place des artistes professionnels.
Par type d'installation de la fournaise peut être préparé et avoir un aspect fini, mobile, monté sur des remorques spéciales et utilisé des vacances sur place et d'autres événements, ainsi que intégrée, généralement fabriqués sur commande dans un particulier chambre pizzeria, un restaurant ou d'autres endroits.Capacité des équipements de cuisine peut être différent et dépend du type d'institution, de ses possibilités.Petit café acheté petits poêles qui sont conçus pour la préparation de deux des quatre pizzas avec un diamètre de 35 centimètres.Pour augmenter l'efficacité des processus utilisés dans la cuisine moyen-capacité du four, laisser cuire 10 pizzas, et plus encore - à partir de 12 ou plus.Avantages et les inconvénients
Peut-être pas un four ne seront pas atteindre un tel effet rapide, comme le poêle à bois.Juste un couple de minutes, obtenir une pizza prête, enveloppée dans une fumée odorante spéciale, ce qui lui donne une saveur gustative unique.Oui, et selon les experts, la vraie pizza vient seulement dans des fours à bois, où il est cuit sur un feu ouvert.
apparence attrayante du matériel vous permet de régler le four directement dans la salle avec les visiteurs qui peuvent observer le processus de cuisson des plats préférés plutôt spectaculaires.Ce four ne nécessite pas de coût de l'électricité, du gaz, et dispose d'une gamme de prix accessible.
mais ne peut pas être appelé le type de carburant utilisé pas cher, surtout en raison du temps nécessaire pour chauffer le four.Ses dimensions ne sont pas toujours commode.Pendant longtemps, il a été considéré comme le principal inconvénient d'un feu en plein air, mais en utilisant Filtre au-dessus du four est aujourd'hui plus un problème.
Lors du choix d'un four à bois, les experts conseillent de faire attention à son modèle, la méthode d'installation, les niveaux de produits de combustion des émissions.Prix question dépend en grande partie sur le choix du matériel.Cela peut être une option rentable, et une décoration plutôt cher four de carreaux ou de mosaïques.
Hearth
Si le four est acheté non pas pour un restaurant cher, mais pour les établissements plus modestes, les experts conseillent d'acheter un analogue d'un poêle à bois, qui jouent le rôle de gaz combustible et de l'électricité.Ce four à pizza foyer.Selon les professionnels, il est plus option rentable, ce qui donne la possibilité de faire varier le temps de cuisson et des ingrédients.
nom de "foyer" est due à la sole en céramique à l'intérieur de l'équipement.Le principe est basé sur la préparation monté à l'intérieur de la chambre de travail les éléments de chauffage ayant la forme de tubes.Il brille et sous le dessus de l'appareil.Il est un analogue d'un poêle à bois, que sous la forme de carburant qu'il utilise le gaz ou l'électricité.Four
Chauffer à 250 ° C par un thermostat exposé.Pizza préparation pendant environ 8 minutes.De tels fours peuvent avoir une ou plusieurs couches, ce qui affecte de façon significative les performances.Four Stacked économise de l'espace dans la chambre et d'accroître l'efficacité dans le processus de cuisson.
Classification fours à sole
capacité sole du four sont classés de la même manière que le bois.Selon le nombre de niveaux, ils peuvent être une, deux ou trois niveaux.Par type de pouvoir distinguer leurs types électriques et gazières.
Avantages et inconvénients
Les principaux avantages de ces unités industrielles sont de petite taille et de faible consommation d'énergie.Foyers diffèrent dans le volume interne des caméras, qui sert aussi de leur dignité.Vous pouvez choisir le modèle sous un certain pizza taille, obtenir votre capacité du four, en fonction du nombre de sièges dans la pizzeria, etc.
que sur la base des commentaires et des conseils d'expert sur pizzerias d'équipement de l'équipement technologique, il est important de faire attention lors de l'achat d'une doublure de sole du four sur l'appareil et sur la qualité de l'âtre.Avec l'absence de son épaisseur, qui se produit souvent dans les modèles à faible coût, une assiette à tarte en céramique vaguement équipé.Ceci dégrade sensiblement la qualité de la cuisson.Pizza obtenu volgloy et souvent brûlé.
experts recommandent les modèles plus coûteux fours à sole, en particulier Cuppone du four.Cette société italienne fabrique des équipements avec un appareil photo faite d'un matériau qui imite la pierre, ce qui permet de cuire la pizza parfaite.Les experts invités à l'unanimité de ne pas enregistrer sur le poêle, car il affecte le succès futur de l'institution.Ils recommandent également de prêter attention à l'ensemble des éléments de chauffage (chauffe), réglage séparé de la température.
Les fours avantage indéniable de mnogoyarusovyh est l'occasion de continuer à travailler en cas de défaillance de l'un des niveaux de service avant l'arrivée ou jusqu'à ce que les pièces de rechange nécessaires.Clients experts soutiennent qu'il est un avantage important et, malgré une performance adéquate, même une chambre de la sole du four est conseillé d'acquérir immédiatement deux équipements du compartiment.
fours spécialement conçu en verre résistant à la chaleur, ce qui est utile pour suivre le processus de cuisson.Sous fours peuvent être à la fois haut et en bas, est prévu solution assez pratique et le contrôle de la paroi frontale.
Ces avantages en font un four à pizza très populaire.Prix tel équipement est également l'un des avantages, comme significativement différents des poêles à bois.Selon le modèle, les niveaux de disponibilité, pays d'origine, il varie de 20 000 à 260 000 roubles.
Parmi les lacunes du four il ya une faible probabilité de protection contre la chaleur et de la pizza brûler vykladyvanii directement à une machine.
Four convoyeur
Dans les grandes pizzerias ou réseau de pizzerias est devenu très populaire Four convoyeur.Pour la pizza, il est proposé un récipient dans lequel il est exécuté d'une part, et d'autre part a pris prêt.En moyenne, l'appareil utilise un intervalle de température de 220 ° CFlux de chaleur sont distribués dans le système automatiquement, empêchant de brûler la pizza.Elle se prépare pendant environ 8 minutes.
Contrairement bois et le foyer des fours, des équipements de transport utilisé le chauffage par convection et non directement à la chaleur infrarouge.
Selon les examens par des experts, les fours convoyeurs - un équipement indispensable pour un réseau de pizzerias, en particulier ceux de l'endroit le plus achalandé.Avec un flux constant de visiteurs ont simplement besoin de se conformer à cette exigence de base est d'obtenir des produits, unifiées par type, type, taille, nombre de remplissages.Avec ce but parfaitement face à convoyeur, qui ne doit pas être programmé pour chaque type de produit spécifique.
Classification fours convoyeurs
Convoyeur four se distingue par une productivité élevée.Petit équipement capable de donner 12 heures pizzas prêtes, moyenne - jusqu'à 20 pizzas.Grand four émis respectivement pour la même période de 20 plats.
Par type de nourriture, ainsi que des fours de cuisson, ils sont le gaz et électrique.Une méthode d'installation - plancher et de table.
Quels sont les avantages et les inconvénients
Parmi les avantages de fours convoyeurs ressortent même le chauffage et la cuisson, haute performance.Parmi les lacunes de l'équipement devrait être noté sa grande taille, le coût élevé et la forte consommation d'énergie.
De tous les types de fours travaux sur les équipements de transport du pizzaiolo ne nécessite pas de compétences particulières.Ceci est le plus simple four à pizza.Le modèle électrique en même temps, il est considéré comme plus pratique et ne nécessite pas d'alimentation en gaz.Cependant, les fours à gaz sont considérées comme plus économique.
Comment ne pas faire le mauvais choix?
Lors de la sélection d'un ensemble de matériel nécessaire, les experts conseillent de porter une attention particulière à la fournaise.Choisir correctement sa capacité assez dur, donc il est important de considérer le flux prévu de visiteurs, la taille des pizzas et son apparence, le type de vente - si la pizza est préparé à la commande et servi directement dans la chambre.
principal, disent les experts, le choix d'un four à pizza, un départ en premier lieu de la notion d'institution.Pour l'économie, la restauration rapide est pas particulièrement préoccupante.Si il est un bon restaurant, il est nécessaire de le sélectionner et de la classe correspondante de l'équipement.
Ensuite, vous devez déterminer le type de pizza.Pour un équipement approprié États-Unis et pizzas canadiennes à faible température.Pour le choix classique de pizza italienne de l'équipement avec le mode élevé, ce qui fournit, par exemple, d'un four à bois.Mais ne pas oublier qu'ils exigent pizzaiolo de compétences considérables.Le processus de cuisson dans de tels fours est court, mais nécessite une attention particulière, d'agilité, de compétences et connaissances nécessaires pour garder le feu d'autres nuances de la production de pizza.
approche plus individuelle pour le choix du pays d'origine.Les fours à pizza font partout dans le monde.Beaucoup de restaurateurs préfèrent traditionnellement les producteurs italiens, y compris la plus populaire, Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi et d'autres.
Avis experts disent qu'il est toujours préférable de donner la préférence à l'équipement de haute qualité provenant de fabricants bien connus, à la même heure-testé.Par exemple, pour les cafés, restaurants saisonniers, une pizza avec un assortiment de leurs plats, la solution idéale serait four à pizza Gam.Les modèles compacts de la marque peuvent économiser de l'espace de la cuisine, et installer l'équipement directement dans la chambre, portant la pizza en face de clients.
Selon les professionnels, faire un bon travail avec leur tâche et les constructeurs allemands Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Fierté, SGS turque, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher.
Ses "pizzeria" dans le jardin
Aujourd'hui, vous pouvez voir beaucoup de bons exemples de localisation réussie secteur de la rue pour la cuisson dans des maisons et des chalets privés.Où vous pouvez cuisiner barbecue, pain frais, divers ragoûts, et bien sûr, de la pizza.Pour créer une telle station de zone à l'aide de professionnels, et en utilisant souvent les instructions et les vidéos sur le site, créer un four à pizza avec ses propres mains.
L'option la plus commune est considérée comme un four d'argile.Pour sa création, considérer la taille, tout bien calculé et commencer à préparer le terrain.Le four lui-même est fait de matériau réfractaire - adobe, briques réfractaires.L'ensemble peut être configuré pour démarrer avec le porte voûtée du mélange de briques et d'argile-sable rouge récupéré.Une attention particulière est accordée à dessin dans un four.
Trucs et conseils pour la construction d'un four d'argile peuvent être trouvées dans le livre du constructeur bien connu de tels équipements Kiko Denzer «Build Your Own Terre Four».
