Le traitement de poisson fumé à froid ou de la viande ne sera pas la difficulté.Avec un choix approprié des technologies de fumoir et de conformité fumé.Le produit (poisson, viande) est obtenu à la suite de l'air saumurés et fumés: enlever l'excès d'humidité, l'augmentation de la durée de vie, la saveur améliorée.
fumoir fumée agit comme un antiseptique, une microflore parasite dévastateur.En outre, le produit est meilleur prosalivaetsya.La durée de conservation de trois mois à atteindre.
Comment fumoir fumé?Il existe de nombreuses solutions.Ci-dessous, il ya un seul, le plus accessible.Mais pour tenir un tel processus de fumage à froid est possible que dans leurs cours.Alors ...
préparé dans un tonneau sans fond classique.Même une vieille et rouillée.Creuse un trou de 40 cm de profondeur et 50 cm de diamètre.Maintenant, nous sommes mesurés à partir de cette fosse de 3 m et de creuser un autre trou à la même profondeur et avec un diamètre légèrement plus petit que le diamètre du canon prêt.Entre creusent des puits peu profonds sur un pelles baïonnette, tranchée (la cheminée).Couvrir les feuilles de tranchées de fer et recouvertes de terre.Barils couvrent avec le deuxième puits, saupoudrer le sol autour pour éliminer les fuites inutiles de la fumée et de l'accès de l'air.Ce dispositif permet de fumer à froid est prêt.
maintenant - le processus lui-même.Le baril a placé la barre - ils seront suspendus à partir du produit.Coptes peut et la viande, la volaille et le poisson, et de la graisse.Les pièces sont agencées de sorte qu'elles ne se touchent pas les uns les autres et avec les parois du canon (autrement ces endroits prokoptyatsya ou mal, ou pas du tout prokoptyatsya).
Avant le début fumage à froid, le produit est conservé dans de la saumure.Recettes de la saumure Internet beaucoup, donc ils ne vont pas arrêter.
terminé morceaux suspendus, couvrir avec de la toile baril.Le premier puits (en ce que, sans tambours), de propager l'incendie.Campfire sélectionné branches d'arbres fruitiers.Conifer ne peut pas être utilisé: il est trop résineuse.Branches et les journaux ne doivent pas enflammer et envenimer: nous avons besoin d'aucun traitement de fumée et de chaleur - ce qui est l'essence fumage à froid.La fosse est recouverte d'une feuille de fer, et qui était un peu l'apport d'oxygène (sinon le feu sortir du tout).Par ailleurs, pire que enflammer branches premières, il est donc raisonnable de les utiliser.Généralement considéré comme le meilleur carburant aulne ou en tremble pourrie.Ils renferment sushnyak genévrier, vignes, bruyère, Krasnotal.Particulièrement important est le genévrier dans la phase finale - la fumée, il a un effet puissant antimicrobien (ne pouvant affecter la durée de vie du produit fini).Les fans de différentes épices et de saveurs sont ajoutées à la fin de la paille de seigle fumé, du foin, de l'herbe, le basilic, le thym, la sauge, et même de l'absinthe.
de fumée idéal pour fumer - lumière (obtenue à la suite d'une combustion incomplète de bois avec accès à suffisamment d'oxygène).Les principaux débutants erreur - attisant le feu.Encore une fois: le bois doit se consumer mais ne brûle pas.Le résultat escompté est atteint par la pose de la chambre de combustion (fosse) des journaux hachées avec remblayage subséquent de la sciure de bois humide (de préférence).Si le produit est clairement visible, la concentration optimum de la fumée.
Comme pour le temps de fumer, il dépend entièrement de votre propre goût.Si nous prenons le temps moyen de la volaille, du bacon et des poissons, il est de 15 heures (le poids d'une pièce de 2 à 4 kg).Par ailleurs, la viande est coupée pas à travers et le long du grain.Amants
de belle apparence (vermeil, "persillage) peuvent être recommandés pour être ajoutés à la saumure un peu de nitrate de sodium. Sur les dangers pour la santé, nous avons, bien sûr, garder le silence. Seulement juste de noter magasins saucisses, qui est en vente légale, libre de nitrate (ousans elle dans la production) pour trouver oh combien difficile.
essayer, expérimenter. Qui sait, peut-être que ce sera le début de sa société de production et de fumé à froid. Bonne chance!
