risotto est un plat italien classique.Traditionnellement, il est servi sur un pied d'égalité avec la pâte après les antipasti et de grands plats chauds.En général, il ya beaucoup de ses recettes et chaque chef peut toujours fantasmer un peu et offrir sa propre version.Cependant, il ya des règles qui doivent être respectées.
abord, le succès dépend en grande partie sur le type et la qualité du riz.La meilleure option - variétés de riz karnorolli.Ou - Arborio (son grain peu plus grand).Elles contiennent la quantité requise d'amidon, ce qui donne le plat fini une texture crémeuse distinctif.
Deuxièmement, le riz ne peut pas faire cuire trop longtemps.Voilà pourquoi, d'ailleurs, certains cuisiniers utilisent variété de Arborio que le goût est toujours un peu cuit, peu importe combien de temps il a été préparé.
Troisièmement, pendant que vous faites le risotto, il doit être agité souvent - avec seulement une cuillère en bois.Enfin, verser le bouillon doit être progressivement (il est préférable de ne pas être paresseux et de préparer un naturel).
façon, beaucoup de nuances gastronomiques associés à ce plat, en raison de spécialités culinaires de l'Italie du Nord.Pour la première fois le risotto est cuit en Lombardie - la région du nord, où traditionnellement cultivé le riz italien.Il est dans la région Lombardie, dans le risotto a commencé à ajouter le beurre, qui est ensuite entrée dans la recette classique.Une exception est faite seulement pour les plats sans viande, ainsi que le risotto aux fruits de mer et poissons.
Vous aurez besoin:
- 360 grammes de riz Arborio
- 20 g d'oignon
- 60g de carottes
- 60 g de céleri pétiolaire
- 40 g de fenouil
- 40g de chou-fleur
- 60g de champignons
- 100g courgettes
- 60 grammes de petits pois frais
- 160 g tomates fraîches
- 20 grammes d'épinards, le basilic, le persil
- huile à 80 ml d'olive
- 200 ml de vin blanc sec
- sel de mer, poivre blanc du moulin, une pincée de
safran
pour le bouillon de légumes : 1 grosse carotte, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 fenouil, 1 feuille de laurier, 40 g de persil
Préparation: bouillon de cuisson
.Hacher grossièrement l'pelé les carottes, les oignons, le fenouil et le céleri.Placer les légumes dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide.Ajouter la feuille de laurier et le persil.Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le bouillon environ une demi-heure, jusqu'à ce que le liquide est porté à ébullition par la moitié.Strain.
Quand le bouillon est cuit, préparer les légumes directement au risotto.Céleri, les carottes, fenouil et courgettes coupées en petits cubes.Avec un couteau, enlever la couche supérieure de champignons avec des bouchons.Incidemment, les champignons dans une recette peuvent être remplacés par des chanterelles.
Diviser le chou-fleur en petits bouquets.Risotto de légumes peut aussi être préparé avec du brocoli, les artichauts, les choux de Bruxelles.
persil frais laisse démonter.Hacher grossièrement les feuilles de basilic et feuilles d'épinards frais, pré-rincer avec du sable - les épinards est mieux de ne pas se laver à l'eau courante, et dans un récipient rempli d'eau froide.
Lors de la cuisson du risotto est important de considérer le traitement des ingrédients individuels.Par conséquent, il n'a pas tourné de telle sorte que les légumes soient cuits et riz digérer, vous avez besoin d'effectuer une pré-bouillir les carottes, le céleri et le fenouil -Place les légumes dans une casserole, versez de l'eau bouillante et cuire pendant 3 minutes.Puis ajouter le chou-fleur et cuire pendant 3 minutes.
Pendant ce temps, dans la poêle chauffée ou casserole à fond épais et hauts murs Verser l'huile d'olive à feu vif et faire revenir jusqu'à coloration dorée oignon, coupé en petits dés.Ajoutez le riz et faites revenir avec les oignons pendant 2 minutes.
Verser le vin blanc sec et de continuer à interférer avec le risotto, évaporer jusqu'à une paire de évaporer l'alcool, environ 2 minutes.Ajout de vin - est une étape obligatoire dans la préparation du risotto.Il donne le plat saveurs supplémentaires.Dans une poêle avec une cuillère à fente riz Mettez les carottes cuites et hachées finement, le céleri, le fenouil et le chou-fleur.
mélange de riz, ajouter les champignons, les courgettes, les pois et les feuilles d'épinards.Puis versez la moitié du bouillon et, en remuant de temps, faire cuire pendant environ 10 minutes.Pendant la cuisson, ajouter les portions de bouillon, faire en sorte que le riz a été cuit en permanence, mais à la fin de la cuisson du risotto était trop liquide.
tomates Scald avec de l'eau bouillante, cool.Avec un couteau, retirez les peler, les épépiner et couper la chair en petits cubes.Concase tomate, le persil et le basilic, ajouter le riz et remuer.Saupoudrer de poivre fraîchement moulu et le sel de la mer, qui peut également être broyé dans un moulin pour le poivre.
cuire encore 2 minutes.Ajouter le safran.Remuer et laisser cuire pendant 3 minutes, tandis que dans tous les cas découvert un couvercle de la marmite.Riz doit cuire jusqu'à ce que la préparation "al dente" (un peu ferme dans le centre du grain).Servir le risotto nécessaire immédiatement.Avant de servir, ajouter le beurre et le parmesan râpé.
articles Source: gastromag.ru
