Snack .Premier dîner de cours.Souvent froid et entrées chaudes, poissons, viandes et légumes.
cuisson .Divisé en trois types - ouverte (grillades), privés et courtes.Cuisson fermé peut être sous le chapeau et la feuille.Cuisson rapide voir. Zakolerovat.
remplissage .La composition spécifique, améliore le goût du produit, par exemple, de la salade, de la soupe
vêtements
peg .Réception culinaire pour sceller produits du test avec une farce.Chaque produit zaschipyvayut différemment.Pince à linge patinent, les engins, rantikom, poche, un triangle, Cordon.
caramélisé .Chauffer jusqu'à ce que le sucre jusqu'à ce qu'il devienne un sirop et ne devienne pas une couleur jaune foncé.
Cuisine kadzhёnov .Cuisine française, déplacé vers le XVIIIe siècle en Amérique du Nord et se sont installés en Louisiane.Il est un mélange de cuisine française avec une cuisine Indiens et mulâtres.
Liquor .Boisson forte alcoolisée faite sur la base de l'alcool avec l'ajout de jus de fruits naturels, ainsi que le cacao, le café, le miel.
mariner .La cuisson des aliments dans une saumure forte - cornichon.
Un type de marinade est utilisée dans la préparation de la viande, gibier et la volaille avant la cuisson, la seconde - pour la conservation des fruits, légumes et champignons pendant une longue période.
Masque .Couvrir le plat fini a un certain produit.Dans la plupart des cas, poisson ou volaille est recouvert de sauce ou de la gelée.
incise bord .Faire un couteau propre, à incisions peu profondes sur les murs ne sont pas encore tartes et de gâteaux feuilletés, de sable ou de la pâte d'amande, qui croulent grandement après la cuisson à la table par les étiquettes exactement couper un gâteau ou une tarte.
coupe .Coupe fini (bouilli, cuit, frit, fumé) produit (viande, volaille, poisson, fromage, charcuterie) en portions ou en tranches minces.
côtelette .Couper le produit dans de petits morceaux irréguliers de la taille d'un pois
dégraissage .Réduction de la graisse de la viande préparée, le bouillon de poulet et les sauces.Le plat doit être refroidi, et seulement après cela est supprimée de la graisse de la surface.
torréfaction .Il ya un poêle à feu vif dans un peu d'huile, pour créer une croûte sur le produit, mais il ne rôtit pas bien à l'intérieur.
-de-vie .Traduit de l '«eau de vie» français - une eau de vie incolore, chassé du jus de fruits, le plus populaire - kirsch (saveur de cerise) et Framboise (framboise parfumée).
Tilt .Mettre dans une passoire varivshiesya légumes d'eau ou les pâtes, avec eux pour le verre d'eau
otsushit .Partager sur du papier buvard ou sur le gril produit frit pour enlever l'excès de graisse de lui.
Source: Le Cordon Bleu
