Chellentani et manikotti, kazerechche et pipa Rigat, Mafaldine et Stellini, soba et udon, et sayfun bifun, chuzma et nuasyr - pour quelqu'un qui se réfère à des pâtes est "tranquillement" tout simplement une collection de mots étrangers.Pour le vrai fan est une histoire sur ce que sont les variétés de pâtes dans les différents pays.
Aujourd'hui, contrairement aux fois précédentes, sur les étagères des supermarchés et présente une variété de types de pâtes.Les photos présentées ci-dessous, montre seulement un petit nombre de toutes les formes, la variété et type de pâtes.
Où et quand étaient les pâtes?
date exacte à laquelle les gens étaient dans les pâtes de l'alimentation, ne pas être en mesure de nommer toute cuisson historien.Segodnyasuschestvuyut hypothèse de la primauté des Etrusques, les Chinois et les Arabes sur la question de l'invention de pâtes.
étudier attentivement les bas-reliefs de nécropole étrusque appartenant à la IV e siècle av.e., les historiens sont venus à la conclusion qu'ils dépeignent les ustensiles qui ont été faites par les pâtes.
Selon une autre théorie, l'histoire moderne de pâtes commence à partir du XIII e siècle, quand Venise est venu de Chine par Marco Polo.Cependant, même dans le milieu du XIIe siècle, la plupart des exportations de la Sicile est l'un des types de pâtes (pâtes secca).Autrement dit, même pour un demi-siècle jusqu'à ce que le retour des grands voyageurs chinois Italiens ont produit différentes sortes de pâtes.
autres historiens soutiennent que la priorité dans la découverte de pâtes, ou plutôt leurs espèces comme les nouilles, appartient à la Chine, où il a été préparé avant le début de notre ère.Bien qu'il n'y ait pas d'informations exactes sur quand et où il y avait les pâtes, les personnes vivant dans des pays différents et appartenant à différentes cultures et nationalités, heureux de les utiliser.
«national»
particulier les pâtes dans la cuisine beaucoup de gens ont une variété de types de pâtes et des plats dans lesquels ils sont utilisés sous une forme ou une autre.
Pour les Européens, les types les plus proches et familiers de pâtes sont faites à partir de farine de blé.Ils peuvent être très différentes de largeurs, longueurs et formes.
La plupart des gens en Asie, y compris les Chinois, préfèrent les pâtes à base de farine de riz.Fondamentalement, ce sont ces types de pâtes, nouilles de riz à la fois différentes longueurs et largeurs, un translucides ou blanches.
Au Japon, le Kazakhstan, en Asie centrale et dans certaines provinces en Chine est tagliatelles très populaire, qui étendent dans une manière spéciale.En Asie, il est appelé «chuzma" et est utilisé pour la cuisson de Laghman.
Japon volontiers préparé à partir d'une variété de farine diverses sortes de pâtes.Donc, nouilles soba très populaires, fabriqués à partir d'un mélange de farine de riz et de sarrasin et utilisés dans la préparation de nombreux plats.De l'amidon des légumineuses préparer un type spécial de nouilles - sayfun.
Les pays arabes sont des types populaires de pâtes comme nuasyr et Rasht.
Pendant longtemps, les chefs du monde entier ont perfectionné l'art de la fabrication de pâtes et de créer de nouvelles recettes.Regardons ce que sont les pâtes.
classification russe
pâtes pâtes peuvent être classées selon des caractéristiques différentes et, par-dessus tout, en fonction des matières premières utilisées dans le procédé de fabrication.Macaroni dans la plupart des cas sont fabriqués à partir de farine de blé, mais il peut être fabriqué à partir de riz, de seigle, de sarrasin et la farine et l'amidon de maïs.
Selon les normes russes, pâtes à base de farine de blé, selon les variétés de blé, tombant dans les groupes suivants: A, B, C. En outre, le type de farine est la base pour l'attribution des trois variétés de pâtes - supérieur,des premier et second.
Le groupe A est acceptée aux pâtes à base de farine, première et deuxième années de blé dur.La matière première pour repas de pâtes du groupe B est grades supérieurs et premiers de blé vitreux.Pour le groupe des pâtes de farine utilisée dans la cuisson et le premier grade élevé.
En Russie, selon les normes de l'Etat établis, toutes les pâtes, en fonction de leur forme, sont divisés en plusieurs types:
- bouclés;Tubulaire
- ;Filiforme
- ;
- ruban en forme.
Dans chacun de ces types Il existe plusieurs types.Les articles façonnés peuvent être fabriqués de toutes formes et tailles.
les pâtes tubulaires sont seulement des pâtes, des plumes et de cornes.En fonction du diamètre, ils sont divisés en:
- «paille» - jusqu'à 4 mm;
- spéciale - diamètre de 4 mm à 5,5 mm;
- ordinaire - avec un diamètre de 5,6 mm à 7 mm;
- amateur - plus de 7 mm de diamètre.
divisé en pâtes alimentaires filiformes, toile d'araignée avec un diamètre inférieur à 0,8 mm;mince - diamètre de pas plus de 1,2 mm;commune - un diamètre inférieur à 1,5 mm;amateur - un diamètre de 3 mm.
K nouilles macaroni en forme de bande est fabriqué sous diverses formes et noms.Il peut être rectilignes et ondulées, nervurées et bords lisses.L'épaisseur des nouilles ne peut pas dépasser 2 mm, et la largeur de toute autorisés, mais pas inférieure à 3 mm.
Selon les clients russes, toutes les pâtes sont divisés en deux groupes principaux:. Courte longueur de 1,5 à 15 cm, et la longueur - de 15 à 50 cm selon les normes de l'Etat, il ya seulement à long pâtes, nouilles et vermicellesIl peut être à la fois long et court.Produits façonnés, ainsi que des cornes et de plumes produites seulement à court.
classification des pâtes italiennes
Italie utilise une classification légèrement différente de pâtes que de coutume en Russie.Un total de la cuisine italienne, il ya environ trois cents sortes de pâtes, mais leur nombre exact est peu probable que quelqu'un sera en mesure d'appeler.
En Italie les pâtes est divisée principalement sur le brut et sec.Les pâtes sèches est stocké pour une longue période et sont vendus dans les magasins de détail.En revanche, les pâtes alimentaires non cuites, une fois utilisé pour la préparation d'un plat.
Tous pâtes italiennes conditionnellement divisée en sous-groupes suivants:
- longue;
- courte;
- bouclés;
- petite soupe de pâtes;
- destiné à la cuisson;
- rempli (en peluche) Pasta.
Pâtes longues
aux tubes de pâtes longues comprennent diamètre de 1,2 à 2 mm, tels que Cappellini, nouilles, spaghettis et spagettini bucatini.
de pâtes plates sous la forme de bandes de nouilles tels que bavette, fettucine, tagliatelles, linguine et pappardelle, diffèrent en largeur, ce qui est de 3 à 13 mm.
type de pâtes longues appartement indépendant sont Mafaldine avec bords ondulés.
pâtes courtes
pâtes courtes une grande variété de ce qui suit plus populaire.
plumes penne -. Un petit diamètre du tube ne dépasse pas 10 mm et une longueur de pas plus de 4 cm Les conseils de pâtes coupé en diagonale, en raison de quoi ils ressemblent plume aiguisée.Leur surface peut être surface lisse ou ondulée.
Ditalini, qui traduit de l'italien signifie "dés".Petit et très court tube.
rigatoni - tubes de pâtes courtes et longues plus larges que penne.Normalement rainurée.
Ziti - Tube légèrement arqué.Il peut être à la fois court et long.
Horns (macaronis) -, de petits tubes creux arqués.
pâtes bouclées
pâtes bouclées dans la tradition italienne peut être très différente dans la forme et la taille.Quelles sont les formes les plus populaires et les plus couramment utilisés de pâtes.Rotini
- spirale, vraiment petites et courtes "ressorts".
fuzz - helix plus de rotini, et aussi recroquevillé dans un «printemps».Il peut y avoir différents types: longtemps, minces, courts et épais.
Kavatappi - très semblable à la fuzz, mais plus étiré en longueur.Ils sont creux à l'intérieur et à l'extérieur - ondulé.
Conchiglie - Shell, et dans la traduction littérale de l'italien - «clamshell».Longueur différente et la cavité interne étroite.
Lyumake - escargots.En fait, il ressemble beaucoup à la maison de la cochlée à partir duquel il a rampé.
Farfalle - papillons.Nous avons pris moins nom romantique et plus prosaïque - "arcs".
radiateur - pas très savoureux et romantique nom à consonance - le radiateur, parce que les rainures et les rainures sur chacune des spaghettis.
Ruota - la roue, nos pâtes de telles formes sont appelés - «les roues."
Orso - rappelle plus fines nouilles de riz.
Plus en détail les types de pâtes italiennes ne sont pas bouclés va se contenter d'énumérer quelques noms: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, croix di Galli, kvadrefore et Gigli.
petites pâtes (pâtes) pour les soupes
pour remplir soupes utilisent les types de petites pâtes suivantes.
Anelli - petits anneaux plats.
Alphabet - pâtes en forme de lettres.
Coralli - minuscules petits tubes dans le contexte ressemblant corail.
Stellete - étoiles, semblables à notre soupe de pâtes de la même forme.
Filin - chaînes courtes.
gratin de macaronis
Cannelloni - ressemble à un long tuyaux, de grand diamètre.
Manikotti - tubes longs que cannelloni, mais avec un diamètre plus petit.
Konkilone - le plus grand, pourrait-on dire, une coquille géante.
Conchiglie - Taille de coque de support.
Lumakoni - gros escargot.
Lasagna - feuilles plates et larges, les bords qui peuvent être soit lisse ou ondulée.
pâtes farcies - pâtes farcies
Ravioli - boulettes de forme carrée de pâtes, il est très semblable aux boulettes russes habituels.
tortellini - petites boulettes en forme d'anneaux avec une variété de garnitures.
Njoki - petites boulettes farcies de purée de pommes de terre, fromage ou les épinards.
Sur la question de ce que sont les pâtes, la plupart de leurs fans âgés de 3 à 12 ans vous dira que la couleur.En effet, ce sont les enfants aiment le plus sont les pâtes!Taché, colorants naturels en général.Donc, pâtes vertes sont obtenus en ajoutant le jus d'épinards, violet - le jus de betterave, noir - l'encre de seiche.
En Italie amour noir et appeler macaroni nera.La taille, la forme et la longueur des pâtes dépendent uniquement de l'imagination chef cuisinier a décidé de les faire cuire.
Nous avons examiné les espèces et les variétés de pâtes les plus couramment utilisés, en fait, la gamme de pâtes est beaucoup plus grande que nous pouvons imaginer.Probablement, et les Italiens, à l'exception des chefs professionnels, historiens culinaires et les industries de pâtes ingénieurs ne savent pas ce que sont les pâtes, a tant aimé dans leur patrie.
