boutique chaude - le cœur de la société, en travaillant dans la restauration.Il faut placer la fin du processus de cuisson.Les produits soumis à un traitement thermique.Par conséquent, le magasin fournit au client des première et seconde formations.Il permet également la production de plats d'accompagnement, des sauces et des boissons.Son fonctionnement est en étroite relation avec les activités des autres départements de l'entreprise: billette et des entrepôts, des ateliers et transfert de froid.En outre, la nécessité d'installer des équipements spéciaux, ainsi que de fournir les conditions de travail nécessaires pour les employés.Par conséquent, l'organisation travaille boutique chaud est délicate et nécessite un examen attentif.
conditions de production pour la distribution uniforme des rayons infrarouges et de réduire leur impact sur le besoin humain de corréler correctement la zone de cartes installées avec une superficie de la salle.Selon les exigences générales, il devrait être 45-50 fois moins.Organisation de la boutique chaude suggère également de montage fourni pour la ventilation et les actions échappement.Sa présence devrait fournir le niveau d'humidité à l'intérieur de 60-70% et une température de 23-25 ° CConditions
pour la cuisson des plats
sont préparés en conformité avec le Règlement sanitaire international en conformité avec les instructions technologiques et collections de recettes.Les produits doivent être conformes aux dispositions de l'état des normes, des règlements, de l'industrie et les entreprises.Par exemple, l'organisation des travaux de la boutique chaude dîner dans un établissement d'enseignement doit être soumis aux règles de l'industrie, en matière de nutrition scolaire.Sur la base de la gamme de plats, les volumes de service, et propose également le mode de l'entreprise d'exploitation, est son équipement de fabrication de matériel.Généralement, une organisation travaillant boutique chaud haute puissance implique sa division, spécialisée en deux parties:
- département de la soupe, la réalisation de la préparation de soupes et bouillons;
- département responsable de la production de plats principaux, plats d'accompagnement et des boissons chaudes et des sauces sousny.Chefs
département des soupes d'équipement
en milieu de travail de décantation électrique, chaudières à gaz et à vapeur fixes.Le modèle le plus courant: ECP-250, ECP-160, ECP-100 et FE-160, FE-100.Au dessus d'eux, il est conseillé d'installer une ventilation locale des actions liées au système général d'une installation de ventilation.Outre chaudières stationnaires dans les soupes département fournit un endroit pour l'équipement thermique (électro, électrique) et une ligne d'équipement non motorisé (tables sectionnelles, bain mobile).Département
Sousny
bonne organisation de Hot Shop suggère que département sousnom est activé 2 fois plus de cuisiniers que les soupes.L'équipement peut être regroupées en plusieurs lignes de production.Le premier sera le traitement thermique des produits.La deuxième ligne sera inclure des accessoires (tables sectionnelles, lave la salle de bains).Lors de l'établissement de la coopération opérationnelle entre les services de l'organisation de travailler boutique chauds seront maintenues à un niveau élevé.
