Maintenant, la science sait environ 50 sortes d'huîtres - coquillages de la famille des bivalves.La plupart d'entre eux vivent dans les mers relativement chaudes.Cependant, il existe plusieurs types d'huîtres vivant dans les eaux froides des mers du Nord.
huîtres peut exister à des degrés divers de la salinité de l'eau de mer (au moins - 12 ppm).Le degré de salinité de l'eau affecte la croissance des huîtres et le goût de leur viande.Les meilleurs sont les mollusques, qui se sont développés et assemblés à une salinité de 20-30 ppm.Si l'eau est salée (environ 35 ppm) - huîtres se développent rapidement, mais leur chair devient difficile.
principales espèces commerciales - (lat. Ostrea edulis) huîtres comestibles.Ils peuvent être trouvés au large des côtes de l'Europe, la Méditerranée, la mer Noire, dans l'Atlantique, le Pacifique et l'océan Indien.Huîtres comestibles sont rocheux (O. sublamellosa), de la mer Noire (O. de taurica), Adriatique (OG Adriatica), portugaise (Crassostrea angulata).En outre, l'huître dite «géant» (Crassostrea gigas) - ils sont maintenant les soi-disant huîtres de roche "de base" cultivées au large des côtes de la France.coquilles d'huîtres sont façonnées plat et concave.Récente aujourd'hui le plus populaire en Europe.Bien que l'huître plate ne sont pas oubliés.
est présente aussi un classement de huîtres en grandeur.Ces palourdes sont de taille №00, №0, №1, №2 et suite à №5.Huîtres №00 - le plus grand.En outre, ils sont différenciés par le procédé de culture.Les huîtres sont «plein de la mer" - ceux qui sont nés et ont grandi dans la prise de la mer.Et pourtant connu huîtres «raffiné» - anoblie, cette partie de sa vie passée dans les conditions «Greenhouse» artificielles.
Suivant - mettra l'accent sur les règles d'huîtres manger.
Classic - huîtres nourries sur un plateau de glace disposés, par exemple, un cercle, avec des tranches de citron dans le centre.Le nombre d'huîtres doit être un multiple de six.Habituellement, il ya une dizaine (12 pcs.), Ou une demi-douzaine (6 pcs.).Mais il existe des alternatives: beaucoup dépend de la taille des huîtres, la valeur d'un plat ou un plateau, le nombre de participants dans le repas.Le vin est toujours servi avec des huîtres poudre blanche.Il peut également être champagne «brut».Trop cher pas de vin ou de champagne ne devraient pas être - leur tâche est de souligner le goût des huîtres.
admirer l'image heureux?Maintenant il est temps de détruire la beauté huître-glace.Prenez le mollusque de la main gauche, tourner à vous-même extrémité pointue.Dans sa main droite, vous devez avoir un couteau spécial, qui doit toujours être amenée à huîtres.Vous l'insérez entre les portes et les a poussé.
milieu de la coque pour voir le film, il doit être retiré.Doucement, dans un cercle, son coupé avec le même couteau pour accrocher et de mettre sur le bord de la plaque.Puis - annuler le couteau, prendre une tranche de citron et presser le jus avec vos doigts directement dans l'évier.Incidemment, il est non seulement "au goût."La tradition est née à l'époque où l'huître a été effectuée dans des cuves ou des fûts, pas dans des chambres spéciales, le transport était lent, et crustacés peut détériorer la route.
Si en contact avec le jus de citron huîtres, il est réduit - il est encore en vie, et il peut être mangé.Si rien ne se passe - l'huître est mort, il ne devrait pas être là.En fait, maintenant la méthode de détermination de la fraîcheur des huîtres peut être utile.
huîtres assaisonné peut également être poivre noir fraîchement moulu, trempé dans la sauce de vinaigre, assaisonné avec les échalotes.Assaisonnements?Maintenant, tranquillement, sans claquer des lèvres, la bouche suce le contenu de l'enveloppe.Voilà l'ensemble des huîtres d'absorption de la science ingénus.
façon, dans les restaurants afin que les clients ne se souciait pas lui-même pour éviter les incidents et pas très drôles, les huîtres sont généralement servis déjà ouvert avec écrêté «attachement» musculaire.Il suffit donc saupoudré avec du jus de citron et d'envoyer une huître dans sa bouche, pour encore plus de commodité, il peut être déposée huître spéciale fourche à deux dents.
Si les huîtres sont servies cuites (et les préparent peut être beaucoup de cela), puis manger les seuls appareils.Huîtres froides - appareils de dessert et tiède ou chaude - salle à manger.
Il ya une croyance répandue que les huîtres doivent être savouré seulement dans les mois qui contiennent la lettre "r" (Septembre à Avril).En fait, il est moins simultanément.
fait que dans son temps en France, afin d'éviter la récolte incontrôlée des huîtres, qui menaçaient leur disparition, une loi a été votée, interdisant la pêche des coquillages pendant leur saison de reproduction.A huîtres d'élevage de la fin du printemps et pendant l'été.En outre, lors de la reproduction dans les huîtres à l'intérieur de la coquille est formée de lait.A l'autopsie, il verse, donnant à la viande un goût légèrement amer.Cependant, la technologie maintenant connue ostréiculture, dont l'utilisation crustacés ne se reproduisent pas.Spécialistes aussi appris à passer la période d'huîtres d'élevage pendant plusieurs mois, de sorte que dans l'été, ils ne sont pas toujours un goût amer.Et en général - lorsque l'été de l'Europe, en Australie, par exemple, l'hiver - Les huîtres locales sur la reproduction et ne pas penser.
Enfin - un couple de recettes.En effet, comme mentionné ci-dessus, non seulement les huîtres sont consommées crues, mais aussi de les préparer délicieux.Huîtres
en Normandie sauce
vous avez besoin: huîtres
- 2-3 pcs, échalotes
- 1 c. À soupe.Spoon, le vin blanc sec
- 50 ml,
bouillon de poisson - 2 cuillères à soupe.cuillères,
épaisse crème sure - 1 cuillère à soupe.Spoon,
fromage râpé "Gruyère" (fr Gruyère.) - 1 cuillère à soupe.la cuillère.
Méthode de préparation: vin
avec des oignons dans un mélange de la poêle.Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin est pas Uvarov.Puis, ajouter le bouillon de poisson dans la poêle.Encore une fois, attendre Uvarov.Ensuite, la sauce résultant devrait épaissir la crème et déposer dans un endroit chaud.Ouvrir les huîtres, sortez la viande, il se place dans le jus d'huîtres.Ensuite, retournez la viande d'huître dans l'évier, verser la sauce, saupoudrer de fromage et légèrement tout grilliruete.
huîtres cuites avec des légumes
vous avez besoin: huîtres
- 30-40 pcs, carottes
- 2 pcs,
céleri (racine) - 1-1,5 g,
citron - 1 pc..., tomates
-. 1-2 pcs, oignons
- 3 pcs,
ail -. 6 clous de girofle,
huile végétale - 6 cuillères à soupe.l.
farine - 1 cuillère à soupe.Spoon,
poivre noir pois -. 10 pcs,
feuille de laurier, le sel - au goût.
Méthode de préparation:
céleri et les carottes coupées en cubes.Oignons et l'ail finement coupées et Solite.Légumes mélangés.Ils versé dans l'eau dans laquelle les huîtres préalablement cuit.Ajouter l'huile végétale, cuire jusqu'à tendreté tout.Ensuite, mettre les huîtres cuites, les pois poivre noir, feuille de laurier, dilué avec de la farine de l'eau froide.Top avec des tranches de tomate et de citron, assaisonner avec le plat de sel et cuire au four jusqu'à ce que cuit.Servir avec des légumes cuits huîtres mieux que froid.
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