Comment et qu'est-ce que la levure

levures sont des organismes qui ont longtemps été cultivées par les êtres humains et utilisé pour la préparation des aliments et boissons vivent.Lorsqu'on lui a demandé ce qui rend la levure, la réponse en un mot ce serait impossible.Le fait qu'ils existaient sur la terre avant la naissance de la civilisation humaine.

microorganismes uniques

de levure - sont des microorganismes vivants qui peuvent se nourrir et se reproduire.Ils sont très sensibles à la température et la composition des aliments.

levures existent dans la nature partout.Ils se nourrissent de matières premières biologiques et dans le processus du métabolisme, à savoir la fermentation produisent de nouveaux composés chimiques.Le nombre de ces micro-organismes dans la nature est si grande que si on le compare avec le nombre de grains de sable dans les mers et sur terre, les spores de levure seront beaucoup plus.Inutile de dire, que les espèces de levures sont également là en abondance.Certains sont bons pour notre santé, et d'autres - sont nocifs.Tous levure vivante émet de façon intensive le dioxyde de carbone et la fraction d'alcool.

Types mycétomes utilisés dans la production de pâte à pain

dans les aliments, et dans notre cas dans le secteur de la boulangerie, en utilisant seulement quelques types, à savoir ceux substrat nutritif manger, émettent de grandes quantités de dioxyde de carbone.Il est parce que des bulles de gaz et se transforme le pain poreux.Sa qualité est même déterminée par la façon dont se comporte un pain lorsque vous serrez les côtés opposés de la connexion et de la libération.Si elle redressé à son état d'origine - ce qui signifie que la qualité du pain.Levure dans cette classe trop.Dans le secteur de la boulangerie moderne pour pain doux champignons les plus couramment utilisés de Saccharomyces de la famille.La levure de

Baker et levain

Ce qui rend pain à la levure, tout le monde sait boulangers.Parlant de la levure de pain correcte pour commencer avec l'histoire du levain.Sur cela est mentionné dans les livres anciens, au nombre de plusieurs milliers d'années d'âge.Le levain et de levure de boulanger - sont une seule et même.Levain - un produit, dont le rapport a toujours été particulièrement attentif.Toutes ses actions autour de nombreux pièges et les rituels.Produits, qui sont fabriqués à partir de l'entrée originale, choisis très soigneusement.Le plus grand succès ont été entreposés et cultivés, passant de génération en génération.

pain de qualité - une garantie de bonne

fait que différents types de champignons existent dans différentes conditions.Et même si la levure de pâte élevés sur les mêmes matières premières, sera très savoureux, cela ne signifie pas que la prochaine fois que vous utilisez au levain se manifester de façon similaire.Il ya toujours une possibilité que l'original a été remplacé par une nouvelle culture de champignons.Il est pas visible à l'œil nu, mais le prochain lot de pain peut être insipide et même nuisible à la santé.Il est pas un accident dans les vieux jours un moyen de détruire une tribu ennemie, ou d'une autre communauté était si.Scout pénétré dans le camp ennemi et le port levain, car on pensait que le pain et l'eau - impérieuses nourriture pour les humains.La qualité de ces deux produits dépend de la santé et de la vie.Qu'est-ce que les levures faire avec le produit?Ils modifient son aspect, la consistance, la composition et les propriétés.Pour comprendre le mécanisme de leur travail, il est nécessaire de comprendre comment et ce qui rend la levure de boulanger.

levain de houblon

Prenez une tasse de cônes de houblon, versez deux tasses d'eau et de mettre le feu.Mijoter jusqu'à ce que le liquide jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.Refroidir à 37-40 degrés et la souche.Le bouillon de houblon mis une ou deux cuillères à soupe de sucre et une demi-tasse de farine.Couvrir avec une étamine.Ceci permet d'assurer que la levure pour obtenir de l'oxygène, sinon ils vont mourir.Placer le récipient dans un endroit chaud et sec, loin des rayons du soleil et les courants d'air.Deux jours plus tard, vous avez à grandir une culture de la levure de boulanger, la même levure que prendre un peu, vous pouvez ré-utilisation en boulangerie.Typiquement, 1 kg de farine nécessaires à partir de 50 à 100 g de levure.

levain délicieux pain est obtenu à partir de malt d'orge et de houblon avec du miel.Malt - une farine, est broyé à partir de grains germés et séchés.La composition microbiologique de son fondamentalement différente de celle de la farine de grain poli.

secret de bière savoureuse - le malt, le houblon et la levure

houblon et de malt d'orge - un fait qui rend la levure de bière.Le processus de brassage est extrêmement simple.L'orge à grains entiers est trempé pour la germination.Grains de seigle - il est aussi ce qui rend la levure de bière.Cependant, à cause du goût spécifique, utilisez souvent l'orge.Germé un must.Neproroschennoe grain levure ne aime pas - il ya beaucoup d'amidon et faible en sucre.Lorsqu'il est activé, l'embryon, qui est, la germination, le grain activé acide aminé présent en elle - amylase.Amylase et hydrolyse de l'amidon en sucres digestibles pour les champignons.Grains germés appelé malt, tout en étant maintenue au repos pour la fermentation plus complète, ensuite broyée, mélangée avec de l'eau et cuit avec l'ajout de houblon.Il se moût - un excellent aliment pour la levure de bière.Pour utiliser deux types de levure de bière.Certains boisson fermentée, et vivent à la surface à + 14-25 degrés Celsius.Ces soi-disant forme de selle sur la tête purée mousseuse de levure de surface.Une fois que la levure fermente équitation puits de poids vers le bas.Il commence une autre colonie - levure base.Ils travaillent dans des conditions plus froides - à une température de 6 à 10 degrés.

Uneasy art boulanger

Dans les temps anciens, avant l'avènement de cuisinières et les réfrigérateurs électriques, processus de cuisson et de la préservation de pain au levain était presque un sacrement.Les cultures ne prêtent pas, et quand ils ont fait le pain (un processus qui a pris au moins deux jours), puis essayé de ne pas faire de bruit, ne pas claquer les portes et les volets.Suivi infusion à suivre le rythme avec le temps obmyat et prévenir aigre.Non-respect des conditions est lourd avec le développement de l'autre culture de levure, en raison de différentes levures besoin température différente, la densité et la composition du substrat nutritif.Levure utile peut remplacer nuisibles.On croyait que la personne pauvre est toujours du pain insipide.Pain a essayé d'acheter uniquement auprès d'un maître particulier.

levure - une source de vitamines nécessaires à

levure de pain fermenté si bas que cela change, et la composition chimique.Bon pain est constitué de farine, de l'eau et de la levure, qui est présent dans une quantité mineure de sucres pour l'alimentation de la levure.Le goût agréable de pain - une conséquence de la farine fermentation de la levure.Pain à la levure enrichie en vitamines B et la vitamine D. Lors de la cuisson dans la poêle russe, la plupart des éléments nutritifs sont restés.On ne sait pas si elle a été connue dans les temps anciens, mais la température du four eu trois caractéristiques - avant, pendant et après la cuisson.La chaleur douce et uniforme pendant la cuisson du pain était en dessous du point d'ébullition d'eau.À très haute chaleur le produit est brûlé à l'extérieur et l'intérieur est pas cuit à travers.Levure sèche moderne, contrairement levure, très confortable, comme la moins volatile et plus stable.Cuire un excellent pain peut hôtesse même inexpérimenté.À cet égard, il est une question naturelle: «Ce qui rend la levure sèche»

sucre, l'eau, l'air et la température de 30-50 degrés - un environnement optimal pour

Depuis levure Saccharomyces - sont des organismes vivants, ils sont, en gros?ne pas faire, et se développer hors de l'ordinaire utilisée dans la production de levure de pain - Saccharomyces qui est bactéries alimentaires douce -. sucre, le saccharose, le fructose, et ainsi de suite d Les plantes de levure utilisée sucre de la masse des déchets de betteraves de boulanger alimentaire -. mélasse.La betterave à sucre - un fait qui rend la levure brute dans les entreprises nationales.Levures

mélasse

grandissent très vite sur ce produit.Mélasse, il est appelé un mélasse est un liquide épais et visqueux est une couleur très sombre.Une tonne de substrat monte à 750 kg de levure.Mélasse de betterave sucrière ou de la canne à sucre - que de ce qui rend la cuisson de levure pressée, et instantons.À l'heure actuelle, lorsque des volumes de production et la forte demande pour la levure ready-made, est la base la plus commune pour la culture de Saccharomyces.Cependant, ces champignons peuvent bien pousser et à l'autre matériel végétal riche en sucres naturels.Si vous utilisez un substrat féculents - les pommes de terre ou de céréales, il doit être soumis à la fermentation.

produit de sécurité moderne pour élever essai

donc évident que à partir de laquelle la levure de boulanger pour faire une production moderne, est l'absence de danger pour la santé.Avec le stockage et l'utilisation de moderne à grande vitesse appropriée levure sèche peut pas avoir peur qu'ils vont développer une nouvelle culture malsaine, parce que dans la production alimentaire utilise uniquement les levures qui sont bien étudiés pour la résistance à diverses transformations.En outre, ils sont beaucoup plus sûrs que le levain "humide", cuit à la maison.Les processus métaboliques de la levure sèche sont dans un état statique.Métabolisme commence seulement avec l'ajout de sucre et de liquide - eau ou de lait.

accord avec le fait de ce qui rend la levure pour le pain, décidera de la façon de donner la préférence à - humide ou sec pressé l'instant (instant).

pressée

grandi sur la masse de la mélasse de levure est séparé, qui est décanté.La levure est ajoutée et l'eau est séparée de nouveau.En conséquence, la masse plusieurs procédures de levure devient couleur grisâtre et consistance visqueuse.Unité de vide enlève l'excès d'humidité.Ce processus est appelé la sublimation.Le plastique gris, argile comme résultant est refroidi, divisé en parties, est formé en briquettes, emballé dans du papier ciré et est vendu.Gardez ce produit doit être dans un réfrigérateur à une température de moins 2 degrés Celsius et une humidité d'environ 72-75%.Durée de vie - 12 jours.Les ventes au détail sont la levure dans notre temps ne peut pas toujours être trouvée.Dans ce cas, je veux apprendre de ce qui rend la levure compressée, si elles sont une denrée rare.Après tout, nous avons souvent tendance à penser que les produits qui ornaient les étagères il ya 20 ans, était bien meilleur que le présent.Peut-être, mais pas à l'égard de la levure.

se révèle, le cas qu'ils ne le font pas, à partir de laquelle faire la levure de boulanger comprimé, et en ce qu'elles sont extrêmement peu pratique à utiliser.Pour maintenir l'humidité et la température nécessaire dans une froide réfrigérateur domestique contemporain sec est extrêmement difficile.La période de 12 jours, limite également la ménagère.Typiquement, la pâte de bicarbonate de levure engagé le week-end.Tas levure pressée pour une fois de trop.Pour une famille de 4 personnes, même avec des invités, la moitié emballe plus que suffisant, et week-end prochain pour sauver ces levures peut pas être active.

levure sèche a longtemps été fermement eu lieu dans nos cuisines.Je dois dire que, en dépit de la technologie électronique moderne, qui sont utilisés par les fabricants de ce produit, la levure sèche étaient connus dans les temps pré-chrétiens lorsque le démarreur a été séchée pour la conserver dans le transport longue distance.Donc, à partir de ce qui rend la levure sèche, est pas différente de celle à partir de laquelle faire comprimé.Il est le même sirop sucré et, en fait, eux-mêmes Saccharomyces.

leur processus de fabrication plus longue, car la masse de levure développée et partiellement déshydraté devrait dosushit et transformé en granulés.Il existe trois types de levure sèche.Cette levure sèche active, instantons sèches actives et instantanées sèches instantanées actives.Sirop de sucre et Saccharomyces - que de levure qui rendent rapide.Elle ne diffère que par la technologie de la déshydratation.Si la levure sèche est utilisé séchage à basse température conventionnelle four technologie russe, l'instant séché dans le vide par sublimation.Dans le premier procédé de séchage, on obtient un produit avec une activité vitale assez faible.Bien que la durée de vie de la levure - 12 mois, ils tiennent à peine sortis à la fin, tant de pertes de biens ferment pâtisserie, qu'ils peuvent être conseillé d'acheter seulement au début de l'revendiquée à la date d'emballage.Par conséquent, la lecture de l'inscription d'accompagnement sur l'emballage soigneusement étudié non seulement les informations que de ce fait la levure chimique, la composition du produit, son contenu calorique, le nom du fabricant, date de fabrication et la levure, et leur durée.Émulsifiants

et antioxydants

Si vous êtes contre l'ajout au produit d'émulsifiants et les antioxydants, l'utilisation de la levure comprimée ou levain.Mais ne pas oublier qu'ils peuvent être présents des éléments de la microflore de la santé et chimiques malsaines.Les émulsifiants sont ajoutés à la masse de levure brut avant séchage.Toute la pâte est versée dans le moule dans une chambre à vide.Il crée une vibration, il partage un substrat séché en petites fractions, qui sont ensuite emballés dans des sacs scellés.L'émulsionnant et l'agent antioxydant est ajouté à la levure pour empêcher la croissance de champignons indésirables et contre leur adhérence avant d'être utilisés dans le test.Je ne pense pas que les additifs entrant dans la composition de nuire à notre santé.Cette opinion est profondément erronée et très donne le dilettantisme et la «compétence de la cour" en matière de chimie moléculaire.Parfois, vous pouvez même entendre ceci: "Tout le monde sait, de ce qui fait la levure.Composition de bonne levure - Saccharomyces est seulement et rien d'autre "Cependant, même dans la levure comprimée verser de l'huile végétale, qu'ils ne seraient pas ont commencé à proliférer activement jusqu'à ce qu'ils atteignent dans une solution sucrée.Question Ce qui rend la levure sèche (composition est décrite sur le paquet), vous pouvez voir que le produit contient de la levure naturelle, émulsifiant E 491, E 320 antioxydant, l'amidon ou la réhydratation.Les cas où la composition de levure sèche ne contiennent que la levure et rien d'autre, en disant seulement que le fabricant ne dispose pas d'informations sur la composition du produit, plutôt que l'absence de stabilisation et de désinfection des impuretés.Les gens avec un sens de l'humour, a déclaré que la crainte de la nourriture peut tuer beaucoup plus rapide que la nourriture elle-même.Ceci est valable pour les additifs alimentaires.

pâte à pain de cuisson, instantons pétris de levure instantanée, est un plaisir.Il est bien établi levure instantanée "Saf-instant».Sachant de ce qui rend la levure "Saf-moment", comme indiqué sur l'étiquette, vous vous sentez beaucoup plus de confiance pour le fabricant, que si il avait pas écrit que pour contrôler le niveau d'humidité dans la masse de levure réhydratation introduit.Cette levure ne peut pas se reproduire dans du lait sucré ou du sirop de sucre.Ils soulèvent clairement la pâte, si les verser directement dans la farine ou de la pâte prête à vmese.

Ode Saccharomyces et vide

Que préfèrent - la levure ou levain, chacun décide pour lui-même.Cependant, ce qui rend la levure, nous comprenons.Sur le sirop de sucre, il est très difficile, ou plutôt impossible de ne pas pousser Saccharomyces, et tous les champignons de danger pour la santé.L'alcool et le dioxyde de carbone émis par ces jeunes travailleurs qui détruisent la microflore pathogène, et la sublimation de vide et emballage scellé garantit l'absence de contaminants insalubres.Levain - une bonne chose, mais est-il possible de faire cuire le même stérile?