Toute viande a trois états principaux: frais, réfrigérés et congelés.Avec le premier et le deuxième état du tout évident, mais la troisième nécessite quelques explications.Tout d'abord, parlons de la façon de congeler la viande, et de passer ensuite à dégivrer.
La meilleure façon de geler - une industrie.Congélation rapide dans des circonstances particulières ne forme pas de cristaux de glace qui peuvent détruire les viandes cellulaires.Par exemple, congelés en vient ainsi à la Russie toute la viande pour les steaks (nos coccinelles assez persillage et d'autres qualités nécessaires pour un tel produit).La plupart des restaurants de steak faire cuire de la viande congelée, à stocker dans le processus de livraison et bien dégivrées.Est steaks insipides dans les restaurants?Donc, ne pas avoir peur de la viande, de manière industrielle congelé, il préserve le goût.
seconde manière - une maison, qui est pratiqué par la majorité des femmes au foyer, et qui ne peuvent pas avoir raison.Nous avons acheté un gros morceau de viande fraîche, coupés pour le dîner, le reste congelé dans un simple réfrigérateur.Ici, il ya un problème: la congélation lente des gros morceaux de viande est inégale - le bord est d'abord congelé, puis la couche du milieu, puis le centre de la pièce, ce qui est indésirable.Pour décongeler la viande, figé dans une telle façon, il détruit la structure cellulaire et, surtout, au lieu d'une belle pièce de viande vous obtenez la biomasse ne convient pas pour un délicieux dîner.
Si la viande fait maison restante est encore nécessaire, il est nécessaire de bien faire les choses.Il est nécessaire de diviser un gros morceau de viande en petits morceaux (une partie - une seule pièce), mettez-les dans des emballages séparés puis congeler.Bien sûr, le goût de la viande est pas le même que le gars ou réfrigérés, mais toujours mieux que le plus gros morceau.
Alors, comment la viande à décongeler correctement?L'algorithme est une action très simple.La viande provenant d'un congélateur nécessité de passer dans une zone avec une température de zéro dans le réfrigérateur à attendre des heures jusqu'à ce que la viande atteigne une température de 0 degrés uniformément dans la masse.Il doit être souple, sans joints, en plastique interne.
De la viande du réfrigérateur Zone Zéro mis dans l'eau chaude et porté à la température ambiante, sous l'eau, ce processus prend seulement 10-15 minutes.Pourquoi l'eau?Dans l'échange de chaleur de l'air est faible, tandis que l'eau assez rapidement et uniformément amener la viande à la température ambiante.Après cela, la viande doit être transmise à une serviette en papier et éponger l'eau d'en haut.Si la viande est destinée à la préparation d'un bouillon, vous pouvez juste le mettre dans l'eau froide et mettre le ragoût.Ne pas utiliser d'eau chaude, sinon les éléments de protéines supérieures peuvent se recourber.
Ce que nous Butchered viande dans le home-made?Oui, tout est très simple - un des morceaux à la carte de la viande rapidement et uniformément dans toute la profondeur de la viande non congelée.
Pour résumer brièvement formuler quelques règles simples que nous recommandons que lors de l'achat, le stockage et la cuisson de la viande.
1. Il est préférable d'acheter de la viande réfrigérée ou fraîche dans une quantité nécessaire pour préparer un déjeuner ou un dîner, pas plus.
2. Acheter de la viande seule façon industrielle congelés et emballés parties.
3. Si la viande est nécessaire de geler toutes les maisons, le diviser en plus petites portions.
4. Début de la viande dégivrage un jour avant la cuisson le compartiment zéro d'un réfrigérateur.
5. Et ne pas oublier - même re-congélation est interdite par le fabricant.
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