Le lait de vache: composition et les propriétés.

Ce produit est familier à tous les habitants de notre planète.Traditionnellement, le lait est utilisé chez les enfants et les adultes alimentaires.Les scientifiques nous font peur arguments au sujet de ses propriétés nocives, mais les fans de ce produit ne sont pas devenus moins.

Cela est dû au fait que le lait - une composition et des propriétés physiques de produits unique.En outre, la matière première pour la production d'un grand nombre de produits alimentaires que nous utilisons avec grand plaisir et bienfaits pour la santé.Laissez cet article, un lait de plus près regard vache et la composition de ses propriétés bénéfiques.

Lait - près de 90% d'eau?

Pour beaucoup, ce fait est surprenant, mais le lait est en fait 87,5% d'eau.Tous les autres composants surprenants et utiles sont concentrées dans 12,5% de matières solides.Ceci a été déterminé par un échantillon standard de lait séchage à poids constant à une température de 105? CEn conséquence d'une telle eau de traitement est complètement évaporé et que les matières solides.Mais

lait de consistance liquide n'a pas causé de grande quantité d'eau, et le fait que tous les matériaux et composés sont à l'état de soluté.

lait est également caractérisé par indicateur de SOMO (de solides de lait sec non gras).Cette valeur est obtenue lorsque le lait entier pour enlever la graisse et de l'eau.Cet indicateur est normalement non inférieur à 9% et est une indication de la qualité du produit naturel.Le lait de vache, dont la composition a été appauvri par dilution avec de l'eau, donnera chiffre SOMO norme beaucoup moins.

Utile si la graisse du lait?

Le contenu de matière grasse du lait dans le lait de vache est en moyenne de 3,5%.Ce taux est strictement contrôlée par les agriculteurs et le greffier de matières premières aux usines.Cette caractéristique affecte la qualité des produits: la crème sure, la crème, le fromage cottage.

La composition de matière grasse du lait contient environ 20 acides gras.Il est caractérisé par une faible température de fusion (25-30˚S) et le point (17-28˚S).La particularité de cette graisse - sa petite structure en forme de larme dans la composition du lait.Cela provoque son pourcentage élevé (environ 95%) de l'assimilation par l'organisme humain.

En raison du faible poids spécifique, matière grasse du lait monte à la surface pour former une couche de crème.Ce produit précieux est aimé par beaucoup, et contient beaucoup de vitamines liposolubles utiles: D, A, K et E. Par conséquent, la consommation de lait à des niveaux naturels de graisse du corps enrichie avec des substances biologiquement actives et a des effets bénéfiques sur la santé humaine.

Ce qui rend les protéines du lait?Le lait de vache

, dont la composition comprend des protéines en une quantité de 3,2% est considéré comme un produit nutritif précieux.Ce chiffre est strictement contrôlé et les agriculteurs, les entreprises et l'industrie concernée.

protéines de lait est bien absorbée par le corps humain - plus de 95%.Sa caractéristique - la teneur en acides aminés essentiels, l'absence de perturbation qui conduit à des processus métaboliques.Ces sont les suivants:

• Méthionine - les échanges de matières grasses, prévention de la dégénérescence du foie.
• tryptophane - la matière de départ pour la synthèse de la sérotonine et de l'acide nicotinique.Sa carence peut conduire à la démence, le diabète, la tuberculose et le cancer.
• lysine favorise la formation normale du sang.Son inconvénient est en mesure de provoquer l'anémie, des substances azotées métaboliques et calcification de l'os, la dystrophie musculaire, une défaillance du foie et des poumons.

se compose essentiellement de protéine de lait de la caséine.Il est présenté sous deux formes: alpha variété de causes d'allergies chez certaines personnes, la forme bêta perçue par la personne ainsi.

sérum ou sulfamides teneur en protéines dans le lait - 0,6%, est un nutriment précieux et est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.

Dans le lait il microflore d'organismes minuscules qui au cours de la vie allouent des protéines spécifiques - des enzymes, ou des enzymes.Ces structures régulent le produit dans des procédés chimiques et l'action de chacun d'eux est strictement spécifique.L'activité enzymatique de l'environnement dépend de la température et de pH.Certains d'entre eux aident à évaluer la qualité du lait:

• lipase favorise la dégradation des graisses en acides gras libres et du glycérol.Cela change le goût du lait pour le pire, la réduction de sa qualité.L'abondance des acides gras libres et leur oxydation conduit au rancissement du produit.
• peroxydase - enzyme thermo est un indicateur que le lait pasteurisé à 80 ° C
• divise catalase du peroxyde d'hydrogène en eau et oxygène.Le lait des vaches malades niveau catalase est suffisamment élevée.
• clive de phosphatase à Esters d'acide phosphorique et d'alcools, et ont détruit la pasteurisation normale.Son absence confirme le bon déroulement de la pasteurisation.Sucre du lait

et sa transformation

La composition chimique du lait de vache comprennent une connexion spéciale - lactose ou sucre du lait.Pour ce composant du corps humain sert de source d'énergie.Enzyme lactase décompose le lactose en glucose et galactose.Sucre

lait aide à supprimer l'activité de la microflore pathogènes putrides.Lactose a des effets bénéfiques sur l'activité du système nerveux et cardiovasculaire du corps humain.

Chez certaines personnes, il ya le problème du rejet de sucre du lait, appelé déficit en lactase.Cette maladie peut être congénitale ou développé au fil des ans.La raison peut être transféré maladie des intestins ou l'abstinence à long terme à partir de lait de consommation.

microorganismes produisent, comme déjà mentionné, une enzyme spéciale - lactase, qui décompose le sucre du lait pour former des composés plus simples: glucose et du galactose.Le premier de ces substances obtenues est un aliment préféré pour la plupart des bactéries.En outre, ceci est ce qui se passe au glucose, qui fait partie du lait de vache: on fait fermenter des micro-organismes, il en libérant l'acide lactique, de l'alcool et du dioxyde de carbone.Dans l'intestin humain à la suite de cette transformation crée un environnement légèrement acide qui est propice au développement de la flore bénéfique acidophilus.L'activité des bactéries de putréfaction ainsi supprimée.Le lait de

minéraux du lait de vache

, dont la composition comprend des composants organiques et minéraux, est une source de nutriments de valeur pour le corps humain.La particularité de celui-ci est que l'action mutuelle des substances conduit à la meilleure assimilation.La composition du lait sont les principaux éléments suivants:

• calcium - présente dans une forme digeste et en équilibre avec le phosphore.Il est sous la forme d'ions (10%) sous la forme de phosphate et citrate (68%), en liaison avec la caséine (22%).La teneur totale de cet élément dans le lait - 100 à 140 mg, dans lequel l'été est plus faible.
• phosphore , dont le contenu est dans la gamme de 74 à 130 mg, est présente sous deux formes.Il fait partie des composés inorganiques sous la forme de phosphates de calcium et d'autres métaux.Sont également inclus dans les substances organiques du phosphore - caséine, des éthers, des phospholipides, des enzymes, des acides nucléiques.
• magnésium , dont le contenu est dans la gamme 12-14 mg, les effets bénéfiques sur le système nerveux, digestif et les droits génésiques, améliore le système immunitaire.
• potassium (135-170 mg) et de sodium (30-77 mg) de l'osmose de soutien et de mise en mémoire tampon de tous les fluides du corps humain.Ils augmentent la solubilité des composés et de nombreux acides minéraux, des micelles de caséine;
• chlore (90-120 mg) est un indicateur de la santé de l'animal.L'augmentation de la concentration de 30% indique la présence de mastite chez les vaches.

La composition du lait est également un grand nombre d'oligo-éléments.Malgré le fait que leur teneur est très faible, ces substances ont un grand impact sur le fonctionnement normal du corps humain.Le lait contient du fer, le cuivre, le zinc, le manganèse, l'iode, le molybdène, le fluor, l'aluminium, le silicium, le sélénium, l'étain, le chrome, le plomb.Tout d'entre eux prévoient des processus physiologiques chez l'homme.Tableau composition du lait

composants du lait peuvent varier.Ces données influent sur la race de vaches, la qualité des aliments, le temps de l'année et beaucoup plus.Mais la composition moyenne du lait de vache, le tableau ci-dessous, sont réduits à des indicateurs suivants: composition

composants traces utiles et nuisibles de

la composition du lait de vache entier comprennent les vitamines, les enzymes et les pigments.Leur contenu est mesurée en centièmes et millièmes de pour cent, mais la valeur de ces substances est très élevé.Ils ont une activité biologique élevée, et même un très petit, leur présence est important pour le corps humain.

trouve actuellement dans le lait de 50 vitamines, parmi lesquels sont solubles dans l'eau - B1, B2, C - et soluble - A, D, E, K. La présence de ces composants biologiquement actifs provoque lait de faveur pour la santé humaine, que leur effetla physiologie est difficile de surestimer.

Mais la composition du produit et peuvent inclure des substances qui peuvent nuire à l'organisme.Leur contenu est également très faible, mais même ces petites doses peut causer beaucoup de tort à la santé humaine.Ceux-ci comprennent:

• éléments toxiques: arsenic (pas plus de 0,05 mg / kg), le plomb (pas plus de 0,1 mg / kg), le mercure (0,005 mg / kg), le cadmium (0,03 mg / kg).

qu'ils peuvent obtenir dans le lait avec des aliments ou de l'emballage.Leur nombre est strictement rationnée et contrôlée.

• mycotoxines, comme l'aflatoxine M1, sont des produits hautement toxiques des champignons avec un effet cancérogène prononcée.Dans le lait avec l'alimentation, ne sont pas éliminés par la pasteurisation.Son contenu est strictement rationnés au-delà de 0,0005 mg / L.Antibiotiques
• - tétracyclines, pénicillines, chloramphénicol, la streptomycine.Inhibiteurs
• - soude et autres détergents et désinfectants.Les pesticides et les radionucléides
• (strontium 90, le césium-137) - avec l'alimentation.
• hormones sous la forme d'oestrogène dans le lait frais.Par conséquent, pour éviter ce genre de troubles hormonaux du produit pour donner aux enfants est déconseillée.
• divers micro-organismes pathogènes et aux conditions pathogènes.

Ainsi, le lait, la composition et des propriétés qui dépendent directement de la nutrition et de bien-être animal de vache, peut apporter non seulement bénéficier, mais mal.En achetant ce produit ne devrait pas faire confiance à des entreprises industrielles, preuves sur le marché.Typiquement, ce lait de tests de laboratoire passe à tous les stades du processus, et le contenu de toutes les substances bénéfiques et nuisibles est strictement contrôlée.Produit acheté auprès de négociants privés à marché naturel - il est un mystère, à la fois pour le vendeur et pour l'acheteur.Ne risquez pas votre propre santé, cédant à l'appel tentant d'acheter "le lait fait maison réel."

le Lait de chèvre remarquable?

Certaines personnes préfèrent actuellement moloku.Oni de chèvre attribuent ce phénomène à la présence des avantages évidents du produit.La composition du lait de chèvre et de vache est vraiment un peu différent.Voici quelques faits prouvant la différence entre ces deux produits:

• teneur en cobalt du lait de chèvre plus élevé que dans le produit de la vache à 6 fois.
• dans le lait de chèvre est pratiquement absent alpha-1S-caséine, ce qui lui confère le statut de produit hypoallergénique.
• lactose dans le lait de chèvres de moins que chez la vache à 53%.Cela rend plus facile pour les personnes ayant une déficience de la digestion du lactose.
• teneur en matière grasse du lait de chèvre - 4,4%, et 69% d'acides - cholestérol polyinsaturés et combat.
• dans le lait de chèvre est beaucoup moins pathogènes micro-organismes.

Quel lait est le meilleur?

Quel type de lait à manger - vache ou de chèvre - vous décidez.Les deux sont dignes de respect et sont considérées comme précieuses et utiles pour la santé.La principale chose - garder à l'esprit la sécurité et de ne pas acheter des produits de qualité douteuse.Résistez à la tentation d'essayer le marché du lait frais.Il peut y avoir beaucoup de bactéries nocives et des substances toxiques.Il est préférable d'acheter le contrôle propre écoulé et de la certification.De cette façon, vous pouvez vous-même et votre famille, contre la menace que cette estimation à l'œil nu le protéger est tout simplement impossible.Buvez du lait de qualité avec plaisir!