L'alcool éthylique rectifié.

Il est pas un secret que la principale matière première pour la production de boissons est l'alcool éthylique rectifié.Ce produit nemaloznachimy dans ce domaine.Plus de détails sur ce dessous.Alcool rectifié d'éthyle

Description du produit

est un liquide incolore et transparent, qui n'a pas d'odeur et un arrière-goût.La part du produit à 20 ° C égale à 0,78927 g / cm3.L'éthanol ou l'alcool éthylique, a été synthétisé la première fois en 1855 à partir d'éthylène.La substance est un liquide inflammable.Dans sa combustion produit de l'eau et du dioxyde de carbone.Couples alcool sont nocifs pour la santé.Concentration maximale admissible dans l'air est considérée comme étant de 1 mg / l.Sa température de congélation est -117 ° C et le point d'ébullition: 78,2 ° C

Ethanol - Formule

Il est important de connaître.La formule chimique générale de l'alcool éthylique: C2 H5 OH.Elle exprime la composition du produit et a été installé, même en 1807.Mais seulement après l'alcool éthylique synthétisé avec succès la formule structurelle a été dérivé.Il est écrit comme suit: SN3SN2ON.

L'éthanol est un alcool saturé et, étant donné qu'il contient seulement un groupe monovalent OH est classé.La présence d'un groupe hydroxyle détermine les propriétés chimiques de la substance, ainsi que la faiblesse du produit de réaction.

Lorsque stockés dans des conteneurs qui fuient éthanol évapore et absorbe l'humidité de l'air.Ceci résulte du fait que l'éthanol se réfère à une substance hygroscopique.En raison du fait que ce produit a une structure similaire à celle de l'eau, il peut être mélangé avec elle dans des proportions quelconques.

alcool rectifié d'éthyle produit dans des conditions industrielles, une réaction légèrement acide.Il est connu fait.Il contient de petites quantités d'acides organiques.La réaction de l'alcool éthylique pur chimiquement neutre.Il convient de rappeler.Exigences

applicables à la qualité du grain

principal défi face les fabricants de boissons alcoolisées, la production d'alcool éthylique est de la plus haute qualité.Les normes de l'État et d'autres documents réglementaires à cette haute exigences qui affectent l'caractéristiques organoleptiques physiques, chimiques et.L'éthanol est produit à partir de diverses matières premières naturelles.

production de ladite substance à partir de matières premières agricoles est production biotechnologique, qui utilise des micro-organismes pour convertir l'amidon en sucres fermentescibles, et puis à la matière finie - éthanol.Toutes les étapes de l'acceptation du grain à la rectification contiennent de grandes quantités de processus chimiques et mécaniques.Chacun d'entre eux affecte les caractéristiques organoleptiques de l'alcool éthylique.Ceci sera expliqué plus tard.Facteurs affectant le

organoleptique

Dans ce cas:

• état sanitaire de l'équipement dans la production (pipelines, chambre d'évaporation, échangeurs de chaleur, les engins de réservoir).Des matériaux de qualité
• premières (type de grain, les conditions de stockage, de l'état, l'odeur et autres.).
• schéma utilisé préparation des matières premières (mécanique-enzymatique traditionnelle).
• méthode de traitement (degré de broyer, de la production).
• utilisé espèce de levure.
• du processus de fermentation (durée, augmentation de l'acidité).
• utilisé des matériaux auxiliaires (antiseptiques et désinfectants).

Un des facteurs les plus importants est la qualité des matières premières utilisées.La situation avec lui est plutôt compliqué, car les approvisionnements en céréales de l'Etat il.Par conséquent, la majeure partie des matières premières utilisées par l'entreprise est livré aux contrats.Ils ont conclu avec différents fournisseurs à des prix négociés.

À ce jour, il n'y a pas de norme nationale ou toute autre documentation normative et technique qui définit clairement toutes les exigences pour les céréales, utilisées pour la fabrication de ce produit.Cependant, certains d'entre eux fixe dans le «Règlement pour la production d'alcool à partir de matériaux féculents."Parmi eux - le contenu de divers adjuvants toxiques (semences, les mauvaises herbes, et ainsi de suite D..) Infestation de céréales, ainsi que la création de Dirt.

L'utilisation d'alcools dans la fabrication de boissons alcoolisées nécessite une grande qualité du produit résultant.De l'état du grain utilisé est directement dépendante des propriétés organoleptiques du découlent ladite substance.L'indicateur le plus important de la matière première est son odeur.En raison de la structure capillaire poreuse et les grains de masse correspondant skvazhistosti il ​​peut adsorber (absorber) les différents gaz et de vapeurs à partir de l'environnement.Ce matériau brut est infecté de parasites grenier, peut également contenir des produits de leur vie.Si les acariens sont présents dans le grain, la détérioration de sa couleur et de goût, et a formé une odeur spécifique.Dommages à la coque des matières premières crée des conditions favorables pour la croissance microbienne et l'accumulation de mycotoxines.Utilisez-le pour la production de grains peut être.Cependant, le grand nombre d'insectes incidence défavorable sur les caractéristiques organoleptiques de l'alcool résultant.

Pour la fabrication de ce produit est souvent utilisé des grains de qualité inférieure et défectueux, parmi lesquels immature et fraîchement récoltés, endommagé par séchage, soumis à l'auto-échauffement et l'ergot frappé le charbon et le fusarium.Il est connu fait.Au cours de la transformation du grain fraîchement récolté sans délai maturation est une violation de la technologie, ce qui conduit à des difficultés purée et en conséquence, une réduction significative de la performance du département correspondant.Couleur

des matières premières endommagées par séchage, peut varier du brun clair au noir.Il est important de connaître.Grain se réfère à la poubelle noir.À la suite de ce processus, il, seulement avec un mélange sain.Le taux admissible de grains brûlés ne devrait pas être plus de 10%.L'utilisation d'alcools pour la production de boissons de haute qualité de plus de ce chiffre est pas autorisé.

Raw, l'ergot de cerveau infecté et devenir toxique, car il contient une variété d'alcaloïdes (argonin, ergotamine, kortunin etc.).Impuretés nocives sont hautement indésirables, car ils affectent les propriétés organoleptiques de l'alcool et il donne la netteté, de l'amertume et de piquant.Cependant, la matière première peut être traitée avec un grain sain.Ainsi son contenu ne devrait pas être plus de 8-10%.

des grains, qui est utilisé pour la production d'alcool, l'amidon est constitué de (65 - 68% sur matière sèche) ainsi que les protéines, lipides, sucres libres, des minéraux, des polysaccharides, de la dextrine.Tous les composés énumérés à divers stades du processus impliqué dans diverses réactions biochimiques.

Un autre facteur qui affecte les propriétés organoleptiques du produit fini est de malt et de préparations enzymatiques mikroorganizmennyh cultures (matériau saccharifié).Il doit également être prise en compte.Assez souvent, dans la fabrication infecté peut être utilisé avec ces médicaments.Il peut aussi arriver ce qu'ils font pour le manque d'activité enzymatique.Dans un tel scénario, le processus infectieux de fermentation.Il en résulte une accumulation de déchets non désirées de la levure.Par conséquent, l'oxydation de l'alcool diminue.Pour cette raison, il ya pire odeur et le goût.

qualité alcool résultant dépend directement de divers types de levure sont utilisés.Ils sont le bon choix, ainsi que la définition des paramètres de leur fermentation compétente permet d'obtenir le produit du titre avec une faible teneur en impuretés principales.

également un élément important dans la production de l'alcool est de l'eau.De sa pureté (quantité de microorganismes présents, qui y sont dissous et divers produits chimiques) dépend de la qualité du produit fabriqué.Il est préférable d'utiliser de l'eau qui provient de sources artésiennes.

noter également que après le traitement dans ce produit est une variété d'impuretés toxiques.Esters supérieurs sont parfois présents dans l'alcool produit, peut conférer une odeur légère, légèrement fruité.Il est connu fait.Mais la présence de l'éther de diéthyle donne le produit indiqué et amertume odeur putride.

La qualité de cette question et ses caractéristiques organoleptiques sont également influencés par diverses impuretés non typiques et d'autres toxines microbiennes, les pesticides et autres.

de production d'alcool

regard Cet article rapprocher.L'alcool éthylique rectifié peut être effectué de trois manières: chimique, synthétique et biochimique (fermentation).Leur choix dépendra de l'individu.Méthode

• enzymatique de la production d'alcool de sucre se produit la fermentation.Ce processus nemaloznachimy.Elle est effectuée sous l'action d'enzymes de levure.
• procédé chimique d'obtention de l'alcool est utilisé pour la production de l'alcool industriel à partir de matériel végétal, qui a une teneur élevée en fibres (paille, la sciure de bois, etc.).En outre, il est produit à partir de la liqueur au sulfite (pulpe de déchets et la production de papier).
• procédé de synthèse pour la préparation de l'alcool est une technique de raccordement à l'eau de l'éthylène en présence d'un catalyseur.Il est procédé tout à fait commun.Alcool rectifié d'éthyle alimentaire

obtenu exclusivement à partir des matières premières appropriées.Principalement pour ce sont des solides de sirop de maïs et les pommes de terre.Technique alcool préparé à partir de la même charge d'alimentation redressée d'éthyle.Cependant, il peut contenir diverses impuretés, ce qui est prohibitif pour l'industrie alimentaire.

production d'alcool éthylique est réalisée en 3 étapes

• préparatoires. est de nettoyer les impuretés des matières premières et la préparation du malt.Principale
• . cours de cette étape de la cuisson se produit et saccharification de matière amylacée premières, la fermentation, la distillation, et l'obtention de l'alcool de fromage.
• final - rectification.Distillation Ce processus est répété est effectué à des fins de purification de l'alcool éthylique à partir de diverses impuretés.

L'un des meilleurs types de matériel végétal, qui est utilisé pour la production de ce produit est la pomme de terre.Pour cela, il utilise ces variétés qui ont une forte féculents et très stable au stockage.Ceci est une condition importante pour la production.

Vous devez également savoir que le maïs est non seulement utilisé comme une matière première, mais aussi pour le malt, qui est une source d'enzymes qui décomposent l'amidon en sucres fermentescibles.Cela dépend des désirs individuels.Dans certaines usines au lieu de malt utilisé préparations enzymatiques d'origine microbienne.Préparée à partir de leurs moules.Les préparations enzymatiques peuvent être remplacement complet ou de malt est utilisé en conjonction avec eux dans des rapports différents.

déterminer les propriétés de la technologie de production des alcools.Le corps vert contient un certain nombre d'impuretés, qui diffèrent par le point d'ébullition.Ils sont sous-produits de la fermentation.Leur montant résiduel et la composition affectent la qualité de l'alcool produit et les boissons alcoolisées.Ceci est un fait significatif.

équipement nécessaire pour obtenir le produit de l'alcool brut utiliser le système multi-colonne.Leur utilisation est important.Chaque colonne dudit appareil exécute une fonction spécifique correspondant à la séparation du mélange à différentes températures et pressions.Réactions d'alcools et de leurs propriétés physico-chimiques permettent de se débarrasser des impuretés diverses.Il est important dans ce cas.Ils ne sont pas autorisés dans la production de l'alcool comestible.Actuellement, il existe plusieurs nouveaux systèmes technologiques brevetée de purification et de production de matières premières, qui peuvent augmenter de manière significative les caractéristiques analytiques et organoleptiques de ce produit.Performance bragorektifikatcii il augmente de 15%.La sortie est le produit final est proche de 98,5%.A ce jour, la production de ladite substance utilisée installation de bragorektifikatsionnye action continue, qui peut comprendre jusqu'à cinq colonnes.Ils sont différents et, conformément à son objectif, sont divisés en:

• purée. Ils sont utilisés pour le reste de la purée et de l'alcool.
• Epuration. utilisé pour l'isolement de l'éthanol.
• distillation. les utiliser pour nettoyer l'alcool - Raw.Il est effectué pour obtenir de l'alcool rectifié
• fusel.Une adaptation importante.Ils sont concentrés et l'allocation d'huile de fusel Colonnes
• de nettoyage final.Ils sont utilisés pour obtenir les produits de haute qualité.

nettoyage en profondeur

rectification - est une sorte de distillation multi-étages.Elle est mise en oeuvre dans des colonnes à plateaux à vapeur et mnogokolpachkovyh.Dans ces plantes, ladite substance est obtenue, mais également des composants volatils et d'huile de fusel qui est un mélange d'alcools supérieurs.Conformément au processus de distillation, ces impuretés sont divisés en:

• queue.Ces adoptées sont les éléments ayant un point d'ébullition plus élevé que l'éthanol.Ces huiles de fusel et d'autres substances.Par exemple, le furfural, acétal et d'autres.
• Head.Ceux-ci comprennent impuretés qui bouillent à une température inférieure à celle de l'éthanol.Dans ce cas, les esters et aldéhydes.
• d'impureté intermédiaire et l'alcool limitant.Ils sont les groupes les plus trudnootdelimymi de composés.Selon diverses conditions de la distillation peut être à la queue et la tête.

espèces

Selon le degré de purification dudit produit est divisé en:

• 1 grade.Cet alcool a trouvé une application en médecine.Toutefois, pour la production de boissons alcoolisées est pas utilisé.
• «Lux».
• «Extra».
• «Base».
• «alpha».

pour produire des boissons que la qualité se réunira toutes les exigences modernes, consommer de l'alcool avec l'absence d'une nature toxique des impuretés.Il doit répondre aux exigences spécifiées dans GOST R 51652-2000.

Ethanol - utiliser

À cet égard, il est assez simple et directe.La consommation d'alcool est très flexible.Cependant, le plus souvent ils sont utilisés à des fins médicales, pour la production de boissons alcoolisées, ainsi que dans l'industrie.

Caractéristiques fabrication

Différents types de cette substance est produite à partir de diverses matières premières.À savoir:

• alcool "Alpha" est fabriqué à partir de froment ou de seigle.Ou dans ce cas, appliquer un mélange de ceux-ci.
• Esprit "Lux" et "Extra" est obtenu à partir de différents types de céréales, ainsi que des mélanges de ceux-ci, ou les pommes de terre.Il dépend de la sélection individuelle des matières premières.Alcool "Extra" est fabriqué exclusivement à partir de grains sains.Il est destiné à la production de vodka, qui est exporté.
• alcool 1er grade produite à partir d'un mélange de pomme de terre et le maïs, ou tout simplement individuellement.Dans ce cas également, peut être utilisé, et de la mélasse de betterave à sucre.L'utilisation d'alcools dans l'industrie contribue à la production de variétés d'alcool.Calculs

de ce produit sont effectuées en déterminant le volume et la température du matériau dans la jauge.Un dispositif spécial (alcoomètres) déterminer la densité de la substance.Il correspond à une forteresse.Avec l'aide de tables spéciales pour l'obtention de preuves et la température de déterminer la forteresse% (chiffre d'affaires de l'alcool éthylique).Ici aussi, le multiplicateur approprié.Il est un indicateur important.Lorsque multiplié par une quantité déterminée d'une matière à conduire le calcul de la quantité d'alcool anhydre, qu'il contient.

à visiter fixé six grands paramètres physiques et chimiques de la sécurité.Fixation de valeurs limites d'éléments toxiques énoncées dans SanPiN.La présence de furfural est pas autorisé du tout.La durée de vie est illimitée alcool.Cependant, il faut observer certaines conditions.