En tout New York épicerie fine qui se respecte, vous trouverez cette impressionnante hauteur du gâteau de 10 cm et une longueur d'environ 30, bien connu à l'extérieur de l'Amérique.
Et pas étonnant - son épaisse caillé avec de la crème sure et les raisins secs, entouré de croustillant, conquiert toutes les nationalités.Juste cuire le gâteau dans le four, vous pouvez obtenir une texture douce.
Au 12 portions, vous aurez besoin:
Croûte:
175g de farine
de 50g de sucre
zeste de citron 1/2 1/2 heures
L..cannelle moulue
1/2 heures. l.muscade moulue
1/4 heures. l.
100g de sel de beurre non salé, ramolli jaune d'oeuf moyenne 1
et diviser blanc
Remplissage:
50 grammes de 2 cuillères à soupe de raisins secs.l.bourbon ou whisky
800 g de crème de fromage
225 g de sucre 40 g de farine 3 oeufs
moyennes et 2 jaunes
1 citron, le zeste finement râpé uniquement
2 c.l.
extrait de vanille 150 ml de crème
Glaze:
2 citron, le zeste râpé et le jus 100 g de sucre
secret de la réussite
Pré.Pâte est pas élastique et se brise facilement, surtout lorsque vous les naviguer vers la paroi du moule.Alors qu'il aide que la pâte colle à vos doigts lorsque vous êtes pressé au mur.
mélange remplissage. très facile d'en faire trop à ce stade, si vous peremesili farce, prêt à se lever comme un fromage de souffle dans le milieu va casser.Par conséquent, il est important de fouetter légèrement garnitures.Refroidissement
. sera très décevant si le haut du gâteau au fromage va se fissurer, donc si vous voulez un gâteau parfaitement plat, laisser refroidir dans le four légèrement entrouverte.
refroidissement final. Il est important de mettre le fromage fini dans le réfrigérateur pendant une longue période - alors il va insister et la farce compacté et devenir parfumé.
Préparation:
1. Connectez-vous à un processeur de nourriture farine, le sucre, le zeste de citron, la cannelle, la muscade et le sel.Ajouter le beurre et cuire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.Ajouter les jaunes d'œufs et puis hachez le tout dans un robot culinaire.La pâte doit commencer à se serrer les coudes.Mettez-le sur la planche, les mains et pétrir légèrement fariné, former une boule.
2. Envelopper la pâte en parchemin ou de papier sulfurisé et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.Légèrement diviser moules à gâteaux avec un diamètre de 23 cm avec de l'huile de tournesol.Prendre la pâte et 1/3 avec les doigts et le poignet d'appuyer sur la pâte afin qu'elle couvre tout le fond.Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs, utilisés pour combler des bourbon ou whisky.
3. Diviser la pâte restante dans la moitié.Rouler chaque moitié en un rectangle de 36 x 7,5 cm. Déposer délicatement chaque bande sur les parois du moule.Aplatir la pâte pour qu'elle maintient, de brancher tous les trous entre le fond et les parois.Pierce la base avec une fourchette et réfrigérer pendant 30 minutes.Chauffer la casserole dans le four à 240 degrés C.
4. Pour rendre le remplissage, vous devez battre le fromage à la crème, le sucre et la farine avec un batteur électrique à vitesse lente.Ajouter les oeufs, en fouettant constamment, pour un.Incorporer les raisins secs spatule, puis mélanger délicatement avec le zeste de citron, extrait de vanille et la crème sure.Il est important de ne pas perevzbit farce.
5. Enduire la pâte préparée sous la forme d'une mince couche de blanc d'oeuf et cuire pendant 5 minutes.Déplacez ensuite la pâte en la farce préparée, réduire la température à 200 degrés C et faire cuire pendant 15 minutes.Puis réduire la température du four à 170 degrés C et cuire le gâteau pour une demi-heure à une couleur or pâle.Si après 1 heure, la surface du gâteau semble trop brun, couvrir avec une feuille et continuer à cuire.
6. Pour faire le glaçage, vous devez mélanger le zeste de citron, le jus et le sucre dans un bol.Arroser avec un mélange de fromage chaud, éteindre le four et laisser dans le four pendant 6 heures.Ensuite, retirer les parois du moule, couvrir d'une pellicule de gâteau au fromage et réfrigérer pendant au moins 12 heures.Avant de nourrir, lui donner pour atteindre la température ambiante.
articles Source: kuking.ru
