Non, probablement pas une seule personne qui au moins une fois dans leur vie ont pas essayé la viande fumée.Savoureux et tendre, il est fascinant, et d'être assaisonné avec des épices et assaisonnements, il tire sa saveur exceptionnelle.Certaines personnes pensent que le tabagisme est un processus extrêmement complexe qui peut être effectuée uniquement sur l'installation industrielle, mais il est pas.Aujourd'hui est consacrée à la question de savoir comment fumer la viande et quelles sont ses caractéristiques.
première étape consiste à vous informer que la fumée ne peut pas seulement porc ou de boeuf, mais absolument tous les types de viande, y compris poulet, canard, lapin, agneau, le ragondin, et ainsi de suite.En outre, très populaire au lard fumé, qui comprend les amoureux de la chasse de la cuisine ukrainienne.Les produits fumés peuvent aussi être soumis à pratiquement tous les poissons qui sera une excellente collation pour la fête.
Alors, comment fumer la viande, et quelques recettes de base existe pour cela?Tout d'abord, nous devrions analyser la notion de tabagisme et son essence.Ce processus est la cuisson de la viande, qui est pré-digérer la carcasse, puis le maintenir dans la fumée de l'incendie de certaines branches de la plante.Le plus souvent utilisés sont branches de cerisiers qui donnent une grande saveur et rend la viande tendre et parfumé.Le résultat est une viande de haute qualité, qui sera un attribut essentiel de toute table de fête.
Il existe deux principales méthodes de fumage - chauds et froids.Le froid est une fumée froide spéciale viande traitée sous certaines conditions (taux d'humidité, la vitesse de la fumée de la fumée, de la température, etc.).Cependant, malgré les avantages technologiques et la simplicité fumage à froid n'a pas un tel éventail de saveurs, comparativement à chaud.Comment fumer la viande correctement?Sous réserve de certaines technologies l'ensemble du processus peut être fait à la maison.Cependant, il est recommandé à tous les fans d'utiliser la technologie des produits de viande fumés à chaud, comme il la qualité de la préparation est à un niveau beaucoup plus élevé.
Voici comment le processus de fumage.
Il est le plus couramment utilisé avant et arrière de la carcasse de porc.Smoked meat fait d'eux, est la meilleure.Procédé commence par la préparation de prosola, qui a été agité pendant 1 kg de sel, 100 grammes d'ail haché, 35 g de sucre et 40 g de nitrate d'aliments.Cette solution a été soigneusement frotter la carcasse et il posa la croûte dans un tonneau en bois, couvert et puis attendez pendant 5-6 jours, au cours de laquelle se détache la saumure.Par la suite, la viande est retirée et trempée dans l'eau pendant plusieurs heures pour éliminer l'excès de sel.Il est maintenant temps pour les jambons de séchage, pour laquelle ils devraient être mis en place sous un dais de nuit.Et seulement après que vous pouvez commencer à diriger le processus de fumage.Toute la technologie devrait être étudiée très attentivement, à la fois comme fumer la viande, sans examiner les principales séquences d'action?Mais ceci est la clé du succès.Fumage
elle-même dure 12 à 24 heures à une température de 45 à 65 degrés Celsius, ce qui conduit à une cuisson complète.Si vous souhaitez obtenir jambon fumé, alors le processus est alternée avec une pause de 2 heures toutes les heures, au cours de laquelle les jambons sont mis dans le réfrigérateur.
Maintenant que nous savons le processus de base, ce qui se traduit dans la viande de fumage à chaud.De nombreux artisans autodidactes jambon fumé variété de viande à la maison, de sorte que cette compétence peuvent être maîtrisées par presque tout le monde.Profitez de votre repas!
