une grande importance dans la formulation des jeux de cuisine.Il décrit la préparation d'un plat, et donné une liste des composants nécessaires.Cependant, de nombreux chefs constamment changent et modifient leurs recettes existantes, la création de nouveaux chefs-d'œuvre de la cuisine moderne.Dans le même temps presque tous les espaces publics de la cuisine, allant de restaurants haut de gamme et de bistrots se terminant, il ya une telle chose que la carte technique et technologique de plats.Il représente également une sorte de recette, mais de déroger quand la cuisson est strictement interdite.
notion
Le fait que les cartes des plats techniques et technologiques sont des documents officiels, qui sont développés sous chaque article sur le menu.Cette carte est approuvé par l'établissement d'accueil ou un technologue, puis est inscrit avec les autorités compétentes.
Nomination
Cette documentation est en cours d'élaboration pour surveiller la qualité du produit fini, le rapport des composants dans le plat, et le respect du processus de cuisson.Il convient de noter que ces cartes ne sont pas seulement important pour le cuisinier, mais aussi les organismes de réglementation, qui commencent à tester place avec eux, vérifier la conformité de tous les processus décrits.
contenu
technique et la carte technologique doivent contenir le nom du plat et son but.Ensuite, il a présenté une liste de produits utilisés.Ainsi nécessairement indiquer leurs exigences de qualité.Après cela, il convient de noter que la proportion de tous les composants et l'ordre de leur placement.Le point le plus important, qui affiche la carte technique et technologique, est en train de décrire tous les processus de préparation avec l'indication obligatoire des exigences des normes de sécurité lors du traitement thermique et de coupe.Le prochain point dans le présent document contient une liste d'instructions pour le dépôt, le stockage et la vente de nourriture.Il inclut souvent l'apparence, la texture et la valeur de l'énergie.
Documenter
Chaque carte technique et technologique doit avoir son propre numéro, qui est entré dans un registre spécial.Ainsi la technologie de la production, ou toute autre personne en charge définit la validité de ce document à sa discrétion.Il est à noter que, avec la bonne approche dans la restauration, il ya plusieurs repas réguliers qui sont servis toute l'année, et le reste des éléments de menu sont sélectionnés en fonction de la disponibilité saisonnière d'un produit.Donc démarrer carte technique et technologique pour chaque saison séparément, il a une durée limitée.Et l'année suivante, ils font à nouveau, en tenant compte de la culture.
Ainsi, il devient clair que le processus de cuisson dans les restaurants ne démarre pas dans la cuisine et dans le bureau de la technologie ou le chef.Cette fiche technique et technologique bien écrit est la clé pour créer les bons plats, ce qui conduira naturellement à la réussite de l'institution.
