Le cacaoyer.

Comment démarrer un chocolat?Sur cette question, même un enfant connaît la réponse.Chocolat commence avec du cacao.Ce produit a le même nom que l'arbre sur lequel il se développe.Les fruits de cacao sont largement utilisés dans la fabrication de bonbons, sont également la préparation d'une boisson délicieuse.Histoire

première mention du cacao trouvé dans les écrits datant de 1500 avant JC.Sur la côte sud du golfe de personnes vivaient olmèques.Ses représentants ont utilisé ce produit pour la nourriture.Plus tard, des informations sur ce fruit apparaît dans les écrits et les dessins des anciens Mayas historiques.Ils croyaient l'arbre sacré de cacao et croyaient qu'il a été présenté aux dieux de l'humanité.La boisson à base de ces fèves ne peut boire chefs et prêtres.Plus tard, les Aztèques ont adopté la culture de la culture du cacao et de la préparation d'une boisson divine.Ces fruits étaient si précieux qu'ils pourraient acheter un esclave.

premiers Européens à goûter la boisson qui est préparé à partir de cacao était Columbus.Mais le célèbre explorateur n'a pas apprécié.Peut-être la raison pour laquelle il était un goût inhabituel de la boisson.Et peut-être la raison était que chokolatl (appelé ainsi indigènes) a été préparé avec l'ajout de nombreux ingrédients, y compris le poivre.

peu plus tard sur le même territoire vient l'Espagnol Cortez (vainqueur du Mexique), qui a également été présenté à la boisson locale.Et bientôt, le cacao apparaît en Espagne.En 1519 commence l'histoire du cacao et du chocolat en Europe.Pendant longtemps, ces produits étaient disponibles seulement noblesse et la monarchie, et pendant 100 ans n'a pas exporté en dehors du territoire de l'Espagne.Après un certain temps, les fruits de tout l'outre-mer ont commencé à se répandre à travers l'Europe, gagner instantanément fans et admirateurs.

tout ce temps, le cacao a été utilisé pour la préparation de la boisson.Et seulement lorsque les grains ont atteint la Suisse, la pâtisserie locale fabriqué barre de chocolat solide.Mais pendant longtemps, ces goodies étaient disponibles seulement à la noblesse et les riches.

général

cacaoyer est toujours verte.Son nom botanique - Theobromacacao.A la hauteur, il peut atteindre 15 mètres, mais ces cas sont rares.La hauteur de l'arbre le plus commun ne dépasse pas 8 mètres.Les feuilles sont grandes, brillant, une couleur vert foncé.Ceux de couleur cacao, jusqu'à 1 cm de diamètre, les pétales ont une teinte jaune ou rouge.Ils sont situés directement sur le tronc d'arbre sur les petits pétioles, les pédoncules.Le fruit peut peser jusqu'à 0,5 kg et d'une longueur maximale de 30 cm. Dans la forme, ils ressemblent un citron, au milieu de laquelle vous pouvez voir les germes d'une longueur d'environ 3 cm. La pulpe du fruit peut être jusqu'à 50 graines.Si nous traduisons le nom de la plante du latin, vous obtenez une «nourriture des dieux».Le cacaoyer pousse en Amérique du Sud, Asie du Sud, en Australie et en Afrique de l'Ouest.

culture de cette plante - il est un travail difficile, comme dans le soin d'elle est très fantaisiste.Pour une bonne et régulière fructification nécessite une température élevée et une humidité constante.Ce climat se trouve uniquement dans la ceinture équatoriale.Il est également nécessaire de planter des arbres de cacao dans une zone où il ne sera pas exposé à la lumière directe du soleil.Autour de la nécessité de cultiver les arbres, ce qui permettra de créer une ombre naturelle.

composition cacao

analyse de la composition du cacao, peut-être beaucoup de temps pour énumérer les éléments et les substances qu'il contient.Au cours des dernières années, beaucoup ont été en accordant une grande attention aux fèves de cacao et de les reléguer à la soi-disant "superfudam."Ce point de vue a été soigneusement étudiée et les données définitives à ce sujet mais personne ne donne.

propriétés utiles

cacao contient de nombreuses substances différentes et oligo-éléments qui agissent sur le corps humain.Certains d'entre eux sont bénéfiques, d'autres peuvent faire du mal.

tels que des graisses, des glucides, des protéines végétales, l'amidon, des acides organiques bénéfiques pour la santé humaine.Vitamines B, A, E, des minéraux, de l'acide folique - tout cela est également nécessaire pour le bon fonctionnement de notre corps.La boisson à base de poudre de cacao, parfaitement tonique, et rapidement sature.Vous pouvez le boire, même ceux qui sont sur un régime alimentaire, mais elle devrait être limitée à une tasse par jour.

également utile et le chocolat, qui est composé de plus de 70% de cacao.Il a non seulement un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins, mais aussi un excellent anti-oxydant (tel que le thé vert et les pommes).

gens qui sont engagés dans le travail physique lourd, il est recommandé d'utiliser des haricots qui ne ont subi un traitement thermique.Ce produit est parfaitement redonne force et les muscles.Aussi, il est recommandé d'être ajouté à la nourriture des athlètes éprouvent régulièrement de l'exercice.

Contre

cacao est pas recommandé pour une utilisation pendant la grossesse.La raison en est que les substances contenues dans les fruits de cet arbre inhibent l'absorption du calcium.Mais cet élément est très important dans le développement du fœtus.Par conséquent, il est nécessaire de prendre des congés à partir d'aliments contenant de grandes quantités de cacao, ou de limiter leur utilisation.

De même, les fèves de cacao comprend 0,2% de caféine.Il est utile d'envisager l'introduction d'un tel produit dans le régime alimentaire des aliments pour bébés.

qualités

qualité et la saveur du produit dépend non seulement de la variété, mais aussi le lieu où l'arbre de cacao se développe.Il affecte également la température et l'humidité de l'environnement, le sol et les précipitations.

"Forastero"

Il est le type le plus populaire du cacao.La production mondiale est classé 1 dans l'ensemble et 80% de la récolte totale.Cela est dû au fait que l'arbre grandit rapidement et donne une grande collecte régulière de fèves de cacao.Produit à partir des fruits de ce type de chocolat a un goût légèrement aigre avec amertume typique.Il pousse en Afrique et en Amérique centrale et du Sud.

"Criollo"

lieu ce genre de croissance - le Mexique et l'Amérique centrale.Les arbres produisent une récolte importante, mais sont très sensibles aux maladies et aux influences extérieures.Sur le marché il y a jusqu'à 10% des espèces de cacao.Le chocolat est fabriqué à partir de lui, il a une saveur délicate et slabogorkogo de goût unique.

"Trinitario"

Cette variété provient d'un croisement entre "Criollo" et "Forastero".Les fruits ont un parfum durable, et l'arbre de fèves de cacao est moins sujette à diverses maladies, réduire le risque de perte de récolte et ne nécessitent pas l'utilisation de divers produits chimiques pour traiter.En raison du fait qu'une variété obtenu sous forme d'un résultat du croisement de deux des meilleurs types de chocolat produite à partir de cela, présente une amertume et une saveur agréable exquise.Cultivé ce genre en Asie, en Amérique centrale et du Sud.

Les haricots "nationaux"

cacao de ce type a un parfum durable unique.Cependant, ces arbres poussent assez difficile.De plus, ils sont sensibles aux maladies.Par conséquent, pour répondre à ce type de cacao sur les étagères ou dans le chocolat peut être extrêmement rare.Variétés cultivées en Amérique du Sud.

Cocoa cosmétologie

beurre de cacao en raison de ses propriétés et a été utilisé dans les produits cosmétiques.Bien sûr, pour une utilisation dans le domaine, il doit être de haute qualité et non raffiné.Beurre de cacao naturel a une couleur jaune-crème et odeur caractéristique de la lumière du fruit dont il est cuit.Un tel produit riche en polysaccharides, les vitamines, les protéines végétales, de fer et de nombreuses autres substances.Il est également un antioxydant puissant.

Très souvent, le beurre de cacao est utilisé dans les masques, après quoi la peau devient plus résistant à la lumière du soleil et au froid.Température de fusion du produit naturel atteint 34 degrés avant d'être utilisé, il doit être chauffé dans un bain d'eau.La peau absorbe facilement l'huile, après quoi il devient bien hydraté.Aussi, grâce à du beurre de cacao soulage les irritations, améliore l'élasticité de la peau et accélère la guérison des petites blessures.Production

Dans le monde moderne, peut-être, il est pratiquement impossible de rencontrer quelqu'un qui ne sait pas sur le chocolat et le cacao.Tel qu'utilisé dans le domaine de la confiserie, de la médecine et des produits cosmétiques de l'arbre solidement établies sur le marché mondial, et il y occupent une part importante du chiffre d'affaires.Par conséquent, la production de cacao est une entreprise rentable, qui apporte le revenu l'année.Cela est dû au fait que l'arbre à feuilles persistantes et pousse dans les endroits où le soleil est toujours présent, la chaleur et l'humidité.En un an, passant de 3-4 récoltes.

Après la plantation de jeunes arbres les premiers fruits apparaissent déjà dans la quatrième année de vie de l'arbre.Les fleurs éclosent dans le coffre de cacao et de branches épaisses, sont formés et mature haricots.Différentes variétés de fruits lorsque vous êtes prêt à prendre sur différentes couleurs: brun, brun ou marron.

la récolte et de la transformation

fruits de cacaoyer tronc coupé avec un couteau bien aiguisé, et immédiatement envoyé pour traitement.Dans l'atelier, le fruit est coupé, retirer les haricots, étalez-les dans des feuilles de bananiers et ils couvrent également le haut.Le procédé de fermentation, qui peut durer de 1 à 5 jours.Pendant cette période, les fèves de cacao obtiennent goût subtil et l'amertume est enlevé et l'acide.

Puis les fruits sont séchés pendant 1-1,5 semaines avec bâtonnage régulier de 1 fois par jour.Pendant ce temps qu'ils ont à perdre 7% d'humidité.Après séchage et triage des fèves peuvent être emballés dans des sacs de jute naturelles et stockées pendant plusieurs années.

Comment faire la poudre de cacao et de beurre de cacao

pour séchées dans l'huile des fruits rôtis cacao et envoyés sous une presse hydraulique.Par conséquent, le rendement d'une huile qui, après traitement est appliquée dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de chocolat.Bagasse trituré et tamisé à travers un tamis.En fin de poudre de cacao.Ensuite, il est emballé et expédié à la vente.