Portée Restauration - une activité lucrative et prospère.Dans le même temps la compétitivité et le succès du café ou un restaurant sur le marché dépend en grande partie sur les compétences et la compétence professionnelle du personnel, l'une des figures clés de ce qui est le sous-chef.Qui, quelles sont les responsabilités qui lui sont confiées, pour lequel il est responsable, comment devenir un tel expert?
Qui est sous-chef?
Nous savons tous que le chef non seulement créer des chefs-d'œuvre culinaires, combinant magistralement ingrédients jouant une palette de saveurs, l'introduction de nouveaux coups brillants dans les plats classiques apparemment connu depuis longtemps, mais aussi d'organiser le travail de toute l'équipe de la cuisine du restaurant.Toutefois, une personne est très difficile de tout couvrir, de remplir toutes les tâches qu'ils ont besoin d'aide.
Sous-chef - la deuxième personne dans la hiérarchie des chefs de la cuisine, de la main droite, est un important et indispensable assistant chef.Se tenir au courant de ce qui se passe dans les coulisses de la cuisine du restaurant, il participe aux travaux de l'organisation, supervise le personnel subalterne, la conformité aux normes techniques, les achats de produits et de l'équipement nécessaire est impliqué dans le développement du menu, offre du perfectionnement professionnel des cuisiniers et des autres employés des cuisines.Description du poste de sous-chef comprend plus de 10 produits qui définissent ses responsabilités.Droits
Quoi dévolus sous-chef?Outre
à des droits, sous-chef a le droit:
- approuver la documentation actuelle de sa compétence;
- si nécessaire se référer au manuel du restaurant avec la demande d'assistance dans l'exercice de son activité professionnelle;
- se familiariser avec les projets de décisions prises par les supérieurs;
- soumettre des propositions relatives à la promotion des travailleurs de cuisine, l'imposition de sanctions disciplinaires (dans la détection des violations de la discipline du travail), la nomination ou le licenciement de travailleurs au sein de l'étendue de sa compétence;
- lancer des activités visant à améliorer le fonctionnement de la cuisine du restaurant.Responsabilité
imposé sur le sous-chef selon la description de l'emploi
- ne pas exécuter les obligations imposées à une sous-chef, de la restauration officier responsable en vertu de la législation du travail existante de la Fédération de Russie;
- causant des dommages matériels à l'employeur, sous-chef est responsable de leurs actions en conformité avec les dispositions prévues par le travail et le Code civil;Infractions
- commis dans l'exercice de ses fonctions officielles engagent la responsabilité prévue par le droit civil, administratif ou pénal de la Fédération de Russie.
Comment devenir un sous-chef?
Nous avons déjà répondu à la question, "Su chef -? Qui est-il" Nous avons examiné la gamme de ses responsabilités, appris des droits et impose responsabilité.Passons maintenant à l'aspect de possibilités de carrière et d'apprendre comment vous pouvez devenir un expert dans ce domaine, et quelles perspectives pour une carrière professionnelle l'attendaient.
première étape dans la profession - des cours ou une formation spécialisée dans les établissements d'enseignement qui offrent la formation professionnelle.Devenir chef, sous-chef avenir acquérir de l'expérience, d'améliorer leurs compétences, l'amélioration des compétences.Atteindre un niveau professionnel approprié, et possédant les qualités personnelles nécessaires de la tête (la responsabilité, les compétences organisationnelles, les compétences de communication, engagement), vous pouvez demander pour le poste de sous-chef.En ce qui concerne les perspectives de carrière, la prochaine étape pour le sous-chef - Chef.
noter que la cuisine - un art qui exige du talent, de l'inspiration et de l'intuition cuisson.Aucune éducation et la formation spéciale ne seront pas vous permettent de devenir une entreprise culinaire professionnel, si vous n'êtes pas prêt à mettre votre âme en elle.Le restaurant
besoin sous-chef!Qui sera-ce, ou comment résoudre le problème avec la sélection du personnel?
plus souvent restaurateurs préfèrent offrir le poste de sous-chef travaillant leurs cuisiniers contremaître qui connaît les spécificités d'un restaurant ou un café notamment pris.Si cela est impossible, le sous-chef est demandée sur le côté.Pour un candidat pour un poste vacant, en règle générale, satisfaire aux exigences suivantes:
- disponibilité de la formation professionnelle et de l'expérience de travail dans un poste similaire (si vous avez travaillé sous-chef dans un grand restaurant plus de deux ans, ce sera un avantage significatif sur les autres candidats moins expérimentés);
- connaissances de la cuisine de cuisson de la technologie (italien, japonais, français, etc.), Le restaurant propose à ses visiteurs;
- connaissance des normes sanitaires et épidémiologiques de liaison dans le domaine de la restauration, du matériel de fabrication, les règles, les repas coûts et des prix.
Pour comprendre comment le candidat correspond à l'institution, son propriétaire ou le chef d'interviewer ou de l'offre de travailler une journée de procès.
Maintenant que vous savez sur une position telle sous-chef: qui il est, quelles connaissances et compétences il devrait avoir qu'une partie de ses fonctions et pour lesquels il est responsable.Si la cuisine - votre vocation, la formation et en toute confiance aller à l'objectif!
