Pour pilaf pilaf est resté, pas porridge avec viande et légumes, il est très important d'observer la technologie de la préparation.Un des points forts est le choix de riz approprié.
ceux qui veulent préparer le repas quotidien, riz pilaf devrait sélectionner des variétés de milieu.Risinki faut être fort et presque transparente.Ces variétés comme le Krasnodar, ou Thai Jasmine pilaf ne convient pas - ils sont assez doux, si doux bouillie très rapidement.Très approprié pour pilaf de riz basmati, surtout si elle est produite en Espagne, au Mexique ou aux Emirats Arabes Unis.
Acheter riz pilaf dans un magasin, choisir l'emballage transparent.Ainsi, vous pouvez ainsi voir si l'un des fragments de grains de riz, qui a rapidement bouillis doux.Ne pas acheter du riz, dans lequel de nombreux grains jaunes et opaques - il parle de sa mauvaise qualité.Parfait riz pilaf a une longue grains allongés de la même taille, qui ressemblent à verre dépoli.
déterminer ce qui est nécessaire pour le riz pilaf, tout simplement.Si vous prenez une poignée de riz et fortement compresser, il ne devrait pas en même temps s'effriter.Les cuisiniers expérimentés acheter du riz pilaf grades dastar-Saryk, Dev-cumin et Lazare.Dernière également appelé azur, Khorezm est un riz féculents, qui ne se désagrège pas et ne pas augmenter le volume lors de la cuisson.Qu'est-ce riz pilaf mieux - une question de goût, mais les experts conseillent de Khorezm, Tachkent, Samarkand et Boukhara utilisation pilaf Lazare.
Dev-Zira sont différentes qualités et nuances.Grains de riz ont une forme allongée d'épaisseur.Risinki douce ombre de briques ont des rayures longitudinales de brun ou rouge.Cette Dev-Zira beaucoup plus difficiles d'autres variétés de riz.Si vous serrez les graines dans sa main, ils font de la crise.Dastar-Saryk souvent utilisé pour la cuisson pilaf Fergana.Cette sorte de riz fermenté fumé, qui a une plus grande dureté et un goût caractéristique spécifique et de l'odorat.Après le lavage dastar-Saryk
devient presque transparent et obtient une nuance de couleur ambre foncé.Après la récolte de riz neobmolochennom
mettre en quelques années dans l'ombre, tandis que d'arroser ses
plusieurs fois à l'eau.Le plus lay-dastar Saryk, mieux et plus savoureux, il devient.Son volume augmente jusqu'à sept fois dans la préparation de pilaf.Il doit être lavé à plusieurs reprises dans de l'eau froide, puis tremper dans l'eau salée avant la cuisson et rincer de nouveau avec de l'eau chaude.Variétés de riz cultivées
Chungará au voisinage de Kokand.Il a
forme complètement blanc et allongé.Chungara absorbe parfaitement l'eau,
augmenter considérablement en volume.Huile et graisse, cette variété de riz absorbe peu, plats
alors il devient facile.
Dans les magasins, vous pouvez trouver le riz produit en Iran, la Birmanie et le Vietnam.Ces notes ne sont pas très approprié pour la cuisson pilaf.Par exemple, le riz birman a une couleur blanche comme la neige et absorbe l'eau et il se transforme pilaf fade et sans saveur.Ce chiffre doit être lavé à plusieurs reprises et a ajouté deux fois pendant la cuisson des viandes, légumes et d'épices.Cuire le riz, comme l'Ouzbékistan, que le trempage du riz birman à plusieurs reprises pendant 3-4 heures dans l'eau chaude salée.
mieux pour la cuisson du riz pilaf est un grand oblongue.Vous ne devriez jamais mélanger différentes variétés de riz, ou de différents partis, même si elle a la même apparence.Les résultats de la cuisson peuvent être désastreuses - le riz sera digéré et une partie humide.Tous risinki doit être de la même taille et attrayant en apparence.Variétés de riz gluant sont également pas adapté pour pilaf - ils sont mieux utilisées pour la préparation de la bouillie de lait.
