Lors de l'examen de la cuisine italienne comme un phénomène ethnique-culturelle affecte principalement son apparente simplicité.Les ingrédients sont généralement le plus répandu, au moins pour la nature de la péninsule.Flour, les olives, la viande, les légumes, les herbes - sont les principales sources de goût et de plats sains préparés et consommés par les Italiens.Et, bien entendu, des épices.
Récemment, un intérêt accru dans ce côté de la cuisine méditerranéenne.Dans les magasins et les supermarchés aura un ensemble d'herbes, sauce à spaghetti, les pâtes et les pâtes, cuits selon des recettes italiennes ou réalisés dans ce pays.En haut de gamme restaurants ont commencé à offrir des cours dans laquelle la structure est présente vinaigre balsamique.Quel est-il, et ce qu'il mange?
patrie de cette épices inhabituelles est devenu la région italienne du Nord de l'Emilie-Romagne, qui abrite les villes célèbres telles que Parme, Modène et Ravenne.Feature Tarabya nature - sol fertile, permettant de grandir presque tout ce que vous pouvez imaginer.Il était ici et il y avait l'art de la cuisine gastronomique et l'assaisonnement médicament, qui est le vinaigre balsamique.Acheter peut être quelqu'un qui a une centaine de dollars - il en coûte bouteille de sorte stogrammovaya.
«balsamique» - un autre nom pour ce produit.En apparence, il est semblable à un sirop épais consistance et le goût sombre - aigre-douce.Nuances de saveur est très riche, donc avec le vinaigre de vin obtenu à partir d'habitude vin aigre, il a peu en commun.Juste quelques gouttes de cette substance est converti produits les plus prosaïques (comme la tomate, le concombre, fromage, viande ou des pâtes) dans une création culinaire parfaite, enrichi avec des nuances de saveurs inhabituelles.
En 1046 le roi Henri II marquis Bonifacio envoyé un baril, qui contenait le vinaigre balsamique."Qu'est-ce?" - Surpris le monarque.Après les commentaires respectifs, il décide de tenter l'assaisonnement, et a été très heureux avec le don.Depuis lors, entre la noblesse italienne avait une tradition d'exprimer sa sympathie à l'autre, présentant cette épice-délicatesse.Secrets sont gardées secrètes pendant des siècles trois cents Modena familles nobles, même si en général est largement connu à propos de vinaigre balsamique qui est le jus de raisin, le cuit à un sirop puis on a ajouté de l'acide acétique pour qu'il "joué".Ensuite, le produit a été élevé en barriques, le premier en chêne et ensuite - en bois de fruits.L'étape finale de la production - de vieillissement en fûts balsamique mûriers.
Comme dans le cas de brandy, une grande importance est le temps passé dans des conteneurs en bois: plus elle est grande, mieux ce sera.Dans cette fermentation a lieu de manière cyclique - intense l'été, l'hiver lentement.Balsamique traditionnel, qui est un produit traditionnel nécessite douze années de vieillissement, et pour les variétés les plus précieux peut prendre jusqu'à un demi-siècle.Les vrais gourmets peuvent dire à propos de vinaigre balsamique, il est un produit de délicatesse cher.Bien sûr, il peut se permettre de ne pas tout le monde.
Cependant, ceux qui ne possèdent pas un sac à main potelée, ne devrait pas se fâcher.À Modène a développé la technologie industrielle accélérée, réduit considérablement le coût de ce condiment.Pas cher vinaigre balsamique - est dissous dans les épices ordinaires de vin de vinaigre, colorants naturels, et épaississants.Bien sûr, avec ses produits de luxe ne peuvent être comparées, mais pour obtenir une idée générale est encore possible.
