Vologda peut être appelé l'un des atouts de notre Etat.Il est bien connu non seulement en Russie mais aussi à l'étranger plus de cent ans.Production de beurre, conquis son goût raffiné de nombreuses personnes à travers le monde, il a commencé en 1870, lorsque le fromager Nikolai Vereshchagin visité l'exposition de l'industrie laitière à Paris.Là, il a rencontré un produit laitier ayant une saveur de noix-like.La raison pour cela était l'herbe qui pousse en Normandie.Vereshchagin capturé l'idée de créer une huile similaire Vologda, parce que les prés d'herbe de la région étaient pas pire que les pâturages français, donnant saveur de noisette au produit final.
Cependant, la première tentative a échoué.La raison pour cela était l'usage de l'eau brute, non bouillie.Fixer et en entrant dans la crème de la technologie de pasteurisation Vereshchagin obtenu ce qu'on appelle aujourd'hui «le beurre de Vologda."Le principal point fort est son goût de la marque et l'arôme de noix grillées.
est devenu célèbre après la naissance de la technologie de l'huile de la production de «crème Greta" Maslodel a continué d'améliorer le processus de recyclage jusqu'à sa mort.En raison de sa modestie, le produit qu'il a appelé Paris.Le deuxième titre, qui avait dans son huile d'histoire Vologda - Saint-Pétersbourg.Son nom moderne, il a reçu déjà pendant l'ère soviétique.
Aujourd'hui laiteries Russie en produisant cette huile, doivent assurer la conformité avec GOST, développé pendant l'ère soviétique.En particulier, l'exigence de base est considérée comme étant la qualité de la crème.Utilisez uniquement les matières premières produites par la méthode de la séparation de la prime de lait.La teneur en matière grasse de la crème - 27 à 24%.Une autre condition importante est le facteur temps, elle devrait avoir lieu en une seule journée.En outre, la crème ne devrait pas avoir d'odeurs étrangères, l'acidité ne peut pas dépasser 15T.
avant d'exécuter l'ensemble du lot de matière première pour la production d'huiles, ce qui rend l'échantillon par la pasteurisation.En fonction des résultats déterminés qui produit à fabriquer.Lorsque le goût fade et odeur de beurre doux seront produits si ces chiffres sont frappants - Vologda.Température de pasteurisation - 97-98 degrés.On veille à ce que les substances aromatiques qui donnent au produit final sa signature de saveur et l'arôme.Les opérations requises sont la fabrication de trempe à l'huile, la maturation, en battant et en lavant le produit final avec de l'eau bouillie.
augmentation de température inadmissible en excédent de la valeur de la pasteurisation, une certaine technologie, deux fois (re) pasteurisation, extraire la crème chaude pendant plus de vingt minutes.Tout cela conduit à une diminution des propriétés de l'huile aromatique.En conformité avec le produit fini devrait avoir 82,5% de matières grasses, la quantité d'humidité en elle ne doit pas dépasser 16%.Elle est faite à l'été est recommandé.La durée de conservation ne sont pas plus d'un mois après son achèvement beurre Vologda va dans un statut différent et devient une prime d'huile normale.
