produits de technologie de pasteurisation nommés en l'honneur de la microbiologiste français Louis Pasteur, qui a vécu à la fin du XIXe siècle.Son essence se situe dans la même consistance liquide de chauffage du produit, qui conduit à la décontamination d'une variété de micro-organismes.Il est possible d'augmenter la durée de conservation des produits.Dans un premier temps, la technologie a été conçu pour la bière et le vin.
utilisation généralisée de cette méthode de conservation était dans la transformation des produits laitiers.pasteurisation du lait - un processus de chauffage à une température proche de l'ébullition, et la destruction des micro-organismes pathogènes sans altérer les propriétés de base - l'odeur, la texture et le goût.
principal objectif de pasteurisation du lait - empêcher l'acidification prématurée, ce qui provoque des bactéries d'acide lactique, ainsi que la reproduction de E. coli et d'autres micro-organismes.
Dans la production industrielle de surveillance de l'efficacité de la pasteurisation est utilisé en réaction à une phosphatase.Si jeu est considéré que tous les nonspore bactéries pathogènes ont été tués.Le rendement du procédé est élevé uniquement si le lait immédiatement après la traite a été refroidi à une température prédéterminée et stockée en elle jusqu'à ce que la pasteurisation.Pour ce faire, sur les fermes d'élevage d'occasion citernes de refroidissement spéciaux.
Dans la pratique, la pasteurisation du lait peut être effectuée de trois façons différentes.Pasteurisation en continu
de- le lait est chauffé à une température de 65 degrés et maintenu dans cet état pendant une heure.
court pasteurisation - chauffage a lieu à 75 degrés et vingt secondes de traitement arrêts.
de pasteurisation instantanée de lait - elle est chauffée à une température de 85 ° - et immédiatement ostuzhennoy.Si la pasteurisation du lait a été apporté des modifications instantanément les propriétés physiques et chimiques de certains éléments, changeant ainsi son goût.
pour la production de lait est utilisé uniquement à l'échelle industrielle.À la maison, la pasteurisation peut être réalisée en utilisant un bain-marie.Nous devons d'abord stériliser les récipients dans lequel stocker le lait en le plaçant dans un four ordinaire à une centaine de degrés pendant environ vingt minutes.Ou vous pouvez le faire par des méthodes classiques utilisant la vapeur.
Suivant la chambre supérieure est remplie de vapeur de lait et thermomètre est placé de sorte qu'il ne touche pas les parois et le fond - l'eau.Le lait est porté à une température de 65 degrés et remuer constamment pendant trente minutes.Il est important de veiller à ce que la température n'a pas augmenté.
Si le lait est chauffé à 75 degrés, la pasteurisation doit être effectuée que pendant quinze minutes.Après cela, un conteneur de lait, assurez-vous de plonger dans l'eau glacée, toujours en remuant, jusqu'à ce que la température a chuté à quatre degrés Celsius.
Après que le lait est versé dans un récipient stérilisé, fermer le couvercle et mettre au réfrigérateur.Dans les deux semaines, vous ne pouvez pas vous soucier de ce qu'il est aigre.
