Sûrement beaucoup de sphère intéressant de la production, en particulier contrôle de la qualité et de la façon dont il est effectué à tous.Il convient de noter que dans chaque installation, un service qui gère l'ensemble du système de commande.
technique de contrôle de la qualité est le contrôle des matières premières, les processus de production et de soutien, ainsi que le contrôle des produits finis, afin d'assurer la production en ligne avec les exigences de recettes, manuels techniques, les spécifications techniques et les normes nationales.En fait, la fondation de l'ensemble de la production et de son bien-être.
contrôle de la qualité des produits finis est divisé dans les catégories suivantes:
1) Entrée - contrôler la qualité des matières premières fournies pour le traitement, ainsi que le produit lui-même, des intermédiaires, des matériaux et des emballages.
2) Technologie - contrôler le traitement technique des matières premières entrantes et de la production.A ce stade, les matières premières et les produits intermédiaires d'une enquête dans certains points indiqués dans le schéma de commande technochemical.
3) opérationnel - contrôle la qualité des régimes de nettoyage, appareils et équipements, la désinfection des plats.Il comprend aussi la surveillance des réactifs, le contrôle des instruments de laboratoire d'État, détergents et désinfectants, contrôle le flux de matières premières et produits finis sortie.
4) Acceptation - contrôle la qualité du produit fini, l'emballage, l'étiquetage, ainsi que la procédure pour la production de produits finis de l'entreprise de fabrication.Contrôle
qualité est effectué dans le laboratoire de la production alimentaire de l'entreprise et est divisé en sections: bactériologique, physique et chimique, organoleptique.Laboratoire de production alimentaire devrait empêcher la production et la fourniture aux consommateurs de produits qui ne sont pas conformes aux normes existantes et la documentation technique.En outre, il convient de renforcer la discipline industrielle et sanitaire dans l'entreprise et d'accroître la responsabilité de tous les départements de production pour la qualité de ses produits.
Afin de mieux comprendre?Comment est le contrôle de la qualité dans l'industrie alimentaire, prenons l'exemple du processus de suivi de la production de lait de consommation.
au contrôle d'entrée est effectuée l'acceptation et le lait de tri.
La prochaine étape est la normalisation de lait (normalisation est un procédé pour l'élimination ou l'ajout de matière grasse du lait, tels que la production de lait a été reçue avec 4% de matière grasse, nous produisons du lait avec une teneur en matières grasses de 2,5% - par conséquent, nous avons besoin pour enlever la graisse de 1,5%séparation du lait).A l'étape on normalise la teneur en gras déterminée, et de facteurs tels que l'acidité, la densité.
prochaine étape - homogénéisation.Il est un raffinement des globules de graisse dans le lait afin de maintenir.A ce stade, la commande n'a pas lieu.
suivie par la pasteurisation et le refroidissement du lait.Avant pasteurisation du lait de déterminer l'acidité, la présence de bactéries (principalement des bactéries de coliformes) et d'autres micro-organismes.Au cours de la température de traitement thermique est commandée lait en laboratoire deux fois par période de travail.Après refroidissement, le contrôle de ses caractéristiques organoleptiques, la température, le pH, la densité, la fraction massique de matières grasses et de protéines du lait.
ensuite versé du lait, emballés et étiquetés.Pour chaque lot, vérifiez à nouveau la quantité de matières grasses, protéines et les caractéristiques organoleptiques.
contrôle microbiologique des emballages et est effectué une fois par mois.
Ainsi, le contrôle de la qualité est un point important dans la production d'aliments.Seulement grâce à un contrôle strict sur les tablettes des chaînes de vente au détail obtient des produits sûrs pour la vie et la santé humaine.
