Historiquement, que notre pays a connu une croissance de races à viande presque purs de vaches - que du lait ou, au mieux, les produits laitiers et la viande.Il ne se développe pas, il ne participe pas à la maîtrise de soi et de la fermentation de la viande, ce qui lui permettrait d'obtenir une bonne saveur riche et de tendresse.La viande
que nous achetons
Aujourd'hui certains agriculteurs et éleveurs avons encore commencer à le faire.Prenez, par exemple, la région de Lipetsk.Il sont élevés australiens veaux de races à viande.En outre, la récolte est effectuée luxe même marbré de bœuf, ce qui est idéal pour la cuisson des steaks.
à cuisiner de bons plats de viande, d'abord besoin d'apprendre comment choisir le produit principal.Correctement choisi pour un plat particulier parce que la viande cuit compétences culinaires peuvent être un vrai délice.carcasse des animaux découpés en une variété de pièces, qui, à leur tour, ont chacun leur but.Jetons un coup d'oeil de plus près à ce que la croupe, et que de ce que nous pouvons faire cuire.
arrière de la cuisse de l'animal
Alors, quel est le croupion?Par ce moyen, la partie fémorale de la carcasse d'un animal, l'emplacement de ce qui produit de la viande - contre un faux filet d'épaisseur et le croupion.La viande de boeuf croupe classés comme des citoyens de seconde classe.Pourquoi donc?Le fait est que tout au long de la vie de l'animal se déplace, et le plus grand fardeau retombe sur sa cuisse, ce qui explique pourquoi la viande de seconde classe - il est croupe.La signification est très claire.Il y avait un nom du mot "Goose" (crosse).
Malgré cela, dans la cuisson du produit de viande décrit valorisé.De tous les peuples, et les chefs sont bien conscients que cette croupe.Il est bien connu aussi pour sa valeur nutritive.
plus souvent, il est utilisé dans la cuisson du bœuf croupe.Il ne contient pas beaucoup de calories et est parfait pour les gens assis sur un régime alimentaire, car il ne nuit pas à l'estomac.Le croupion est considéré comme faisant partie des meilleures carcasses de boeuf pour faire un bouillon fort, clair et riche.Il est doux et riche.En outre, il se révèle excellente jarret bouilli et ragoût.Un grand nombre de femmes au foyer expérimentés assure que vient hors de lui d'excellents hamburgers, boulettes de viande, soupes variées et autres plats en premier.Avant de cuire la viande hachée, la croupe première nécessité de lutter correctement hors tension, puis le tordre dans un hachoir à viande.
quelques secrets de chef
Alors, qu'est-ce que le mot "croupion", nous savons déjà.Nous passons maintenant à la préparation.Comme cela peut sembler cliché, mais lorsque vous sélectionnez la viande doit être bien d'essayer, car il est sur, il est de qualité ou non, cela dépend le goût des plats.Les chefs professionnels donnent des recommandations au moment de choisir la croupe.La première chose que vous devez faire attention, il est gras.Ouais, il est gras.Il devrait couvrir la viande une bonne couche épaisse.Sa couleur doit être du lait.Si vous voyez une teinte grisâtre, mieux abandonner cette pièce et aller acheter de la viande ailleurs.Le fait que la couleur indique l'obsolescence du produit, et donc sa qualité est médiocre.
autre chose que vous devez faire attention - est le poids de la viande.Si vous achetez une croupe à cuire la soupe, votre choix sur de grands morceaux ne pesant pas moins de trois kilogrammes.Pourquoi ne pas acheter de la viande moins de poids?Un petit morceau près de la queue contient plus de gras que la viande, et le reste est occupé par tous les os.Ces nuances que vous devez savoir pour éviter toute déception du fait que le plat est avéré ne pas que nous le souhaiterions.
Maintenant, vous savez ce que la croupe, comment choisir, il est possible de cuire de lui.
