évezredek emberiség eszik növényi és állati eredetű élelmiszerek.De minden finomsággal konyha, a tudomány még mindig nem teljesen érti, mi az íze.
az ókori Görögország és ókori Kínában, tudomásul vesszük, hogy az ízérzés történetileg le kombinációja több különböző nézetek.Nyugati élelmiszer, például hosszú ideig alapján négy alapvető ízek - édes, sós, savanyú és keserű.
Ugyanakkor az elmúlt évtizedekben, a molekuláris biológia és más modern tudományok "költözött" ez paradigma.Az ősi koncepció alapvető ízek kezdenek összeomlani."Nincs általánosan elfogadott definíciója ízét. A szabályok változnak minden második" - mondta Michael Tordoff, viselkedési genetikus.
Képesek vagyunk érezni az ízét kategóriában megjelent köszönhetően ízlelőbimbókat.Ezek az apró érzékek elsősorban található a nyelv, szájpadlás és a torok hátsó részén.A tapintás is fontos szerepet játszik a ízérzékelés, sőt, és a szaglás befolyásolja a kóstolás képességeit.
Mindazonáltal, a tudósok rendszeresen találni több és több receptorok, amelyek felelősek az új íz érzés.Íme néhány közülük.
Taste
kalcium Kalcium - egyik legfontosabb eleme a testünkben, amely felelős az izom-összehúzódás, a sejtek közötti kommunikációt, és a csontok növekedését.Az a képesség, hogy úgy érzi, ez, talán, lehet fontos eszköz a túléléshez szükséges.
Egereknél, úgy tűnik, kiderül.A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy a nyelv tartalmaz két rágcsáló ízlelőbimbók, hogy úgy érzi, a kalcium.Az egyik ilyen receptorok találtak emberi nyelven, hanem szerepe az a képessége, hogy úgy érzi, kalcium még nem határozták meg.
Kalcium nyilván ízlés, de a túlnyomó többsége egerek (és emberek} ő nem tetszik. Az emberek leírni, mint valami nagyon keserű és fakó, még alacsony koncentrációban. A tudósok úgy vélik, hogy ez a kis ízelítőt a kalcium létezik annak érdekében, hogy megvédje az emberiA túl sok a használatát.
túlzott érzékenység a kalciumban gazdag ételek, mint a spenót, segíthet megmagyarázni, miért sok ember a test hiánya az elem. "Van egy nagyon világos kapcsolatot ellenszenve zöldség és hiányzik a megfelelő mennyiségű kalcium a szervezetben"- mondja Tordoff. Ami a tej és egyéb tejtermékek, hogy tartalmaz kalciumot, ásványi bennük társul zsírt, így nem érezzük az ízét.
Kóstolja Kockum
Ez egy újabb versenyző a címet a fő ízét. A2010 elején tett közzé egy cikket, amely azt mondta, hogy bizonyos vegyületek, beleértve az amino-sav-L-hisztidin, a glutation élesztőkivonatot és hal protamin tej kalcium kölcsönhatásba lép receptorok mi nyelvet.
Ennek eredményeként, az íze fokozódik.Azt is mondják, hogy az íze is érezhető az evés nem erjesztett termék.Emellett a magasabb szintű Kockum foglalt a harcok, és lassan főtt étel.
égető ízű
Néhány foodies kap, hogy élvezze, ha úgy érzik az ízét borssal.Sok ázsiai kultúrák gondolom, hogy az érzés teste ízét.Történelmileg, az íze nem minősül az alap.
És mindez azért, mert néhány sós vegyületek, mint például a kapszaicin bors közvetlen hatást csak a felszínen a nyelv, mielőtt elérik a receptorok magukat.Key pikáns égető ízű receptor nevű TYARU1 miközben viselkedik, mint egy "molekuláris hőmérő".Általános szabály, hogy miután a "kapcsolat" az íze idegsejtek egy jelet küld az agy hő hatása alatt anyagok, amelyeknek hőmérséklete 42 Celsius fok (a fájdalom küszöb emberi melegség).A kapszaicin "zavarja" a TRPV1 receptor, és csökkenti a hőmérséklet legfeljebb 35 fok, ami hűvösebb, mint a testhőmérséklet.
Így a receptor jelet küld az agy, a "ó, forró!", De az étel önmagában nem feltétlenül ugyanazon a forró.Ezek a receptorok találhatók az egész testben, így a nyálkahártya az orr vagy a szem és úgy érzi, az égés paprika spray.
hűsítő íze
A másik oldalon a csípős érzetet kelt a szájban van menta és frissítő ízét.Reakcióvázlat az íz receptorok az agyban, és itt van ugyanaz, mint az az érzés, égő ízét.
illetően idegek, ebben az esetben, és egy hűtési és forró ízek felhasználásával agy érzékeli trigeminális ideg, használata helyett a klasszikus három idegek, amelyek továbbítják az alap íz érzés az agyba.
azonban vita van, hogy a hőmérséklet érzések, mint az igazi értelme, és egyfajta "bolondozás" az agyban, ami az alapja elégetésére és hűsítő íze, megérdemlik, hogy a listát az alapvető ízek.Érdekes, hogy a német nép ősi időkben tekintik érzetének a meleg és a hideg a szájban, mint az íze, és jelenleg vita állapotát hőmérséklet érzések messze nem teljes.
Fémes íz
másik vitatott íze - ez a felfogás az íze fémek, mint az arany és az ezüst.Egyes ázsiai kultúrák, az úgynevezett arany és ezüst levél borított sok étel, míg az európaiak korlátozódik a fantázia fém fólia a sütés vagy édességet bevonattal.
Bár általában íztelen, olyan ételek, borított lap, állítólag van egy különleges ízt.Tanulmányok kimutatták, hogy az ilyen érzések valószínűleg kapcsolódik az elektromos vezetőképesség, ami valójában válik egy nyelvet."Ha megvágja egy fém mentén egy fillért sem, és helyezze a nyelvére, akkor jól érzi magát a fémes íz, de ugyanakkor ez szolgál majd egy kis elem, csepp nyál kapsz 550 mV."
laboratóriumi tesztek nem voltak képesek azonosítani a receptorok felelősek a fémes íz, és nem világos, hogy rejteget valamit más mellett az elektromos vezetőképesség e, vagy sem.
íze zsír
tudósok még ma is vitatják, hogy a nyelvünk is érzem az ízét a zsír, vagy ő is csak úgy érzi, hogy a textúra.Egyértelmű, hogy sokan esznek zsíros ételeket, kezdve a rántott húst, és befejezve a szokásos sült ételek."Grease - egy hatalmas forrása a kalória-, zsír- étel segít agyunknak túlélni" - mondja Linda Bartoshuk élettani pszichológus, a University of Florida.
A tanulmány szerint, 2010-ben megjelent a British Journal of Nutrition, az egér érzékelik az íze kövér emberek, úgy tűnik, túl.A tanulmány azt mutatta, jelenlétében különböző ízű küszöbértékek zsírsavak.Érdekes, akiknél magas érzékenység elfogyasztott zsír kevésbé zsíros ételeket, és kevésbé valószínű, hogy túlsúlyos, mint azok, akiknek érzékenységét alacsony volt.
Bartoshuk, aki nem vett részt a tanulmányban, megjegyezte, hogy a zsírsavak általában van egy nagyon keserű íze.
íze szén-dioxid
másik versenyző a címet a különleges íz jelenik meg a szén-dioxid.Amikor folyadékokban, ez a gáz adja a sör, pezsgő és más habzóborok italok süvöltenek.Ez ismerős minden bizsergő úgy vélik, hogy fordulhat elő, ha a törés a buborékok."Ez egy komplex jelenség, mivel mindig is feltételezték, hogy az átviteli jeleket az agy C02 kapcsolatba hozták a trigeminus inger" - mondja Tordoff.
kutatók bizonyítani tudták, hogy vannak olyan receptorok felelősek a megítélése az íze a szén-dioxid.Felfedezték nevű enzim karboanhidráz 4 mellett, amely akkor aktiválódik, ha lenyelik CO2.
további bizonyítékok származik a kábítószer hívott acetazoiamid amely hegymászók venni, hogy elkerüljék magassági betegség.Ez a gyógyszer gátolja az karboanhidráz 4. Így elérve a tetején a hegymászók, megnyitva egy üveg sör vagy pezsgő, beszéljünk a "unalmas" íze az ital.
cikkek Forrás: "Érdekes újság. A világ az ismeretlen" №8 2012
