Mindannyian ismerjük a mozzarella sajt.Nagyon finom és egészséges termék készült tehén és a bivalytejből.Ez egy tiszta, fehér színű, és rugalmas textúra egy sima vékony kéreg.Ellentétben a legtöbb sajt, könnyen főzni mozzarella otthon.Lehetőség van, hogy ugyanazt a mindkét szendvics és összetevőként a különböző pizza és saláták.Szóval, kínálunk tanulni, hogyan lehet mozzarella otthon.
Hozzávalók
Elkészítéséhez a mozzarella otthon, szükségünk van a következő termékeket: négy liter pasztőrözött tej, folyékony tejoltó - fél tabletta vagy fél teáskanál, desztillált víz - 175 ml citromsav - két teáskanál2,5 evőkanál só.
készítése mozzarella otthon: tej és oltó
egy nagy fazék vízzel teli, tedd a tűzhelyre, és forralunk.Egy másik edényben, keverjük össze egy fél tabletta vagy fél teáskanál folyékony oltóanyag és egy negyed csésze desztillált vízzel (hideg).Keverjük, amíg az enzim teljesen feloldódik.Kapacitás félre az idő félre.
Elkülönítve, keverjük össze 2 teáskanál citromsav 120 ml desztillált hideg vízzel.Alaposan keverjük össze.Egy serpenyőben, amelynek kapacitása 6-8 liter Pour négy liter pasztőrözött tej.Sterilezett (UHT) tej nem alkalmazható, mivel a főzés során, ez nem megfagy.Ugyanebben a fazék vizet önteni oldva tartalmazó citromsav.Óvatosan keverjük össze.Ezen a ponton, akkor láthatjuk, hogy a tej kezd csomósodik lassan.
összecsukása
előállítás mozzarella otthon a következő lépés magában foglalja a folyamat a koagulációs tejet.Melegítsük az edényt egy alacsony lángon, amíg megtaláljuk a keverék hőmérséklete 31 Celsius fok (használjon egy hőmérő).Ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük a tejet, hogy nem égett.Használhatja a kanalat, habverővel vagy spatulával ovenproof.Ebben a lépéssel kezdődik a folyamat a véralvadási tejet.Miután az elegyet a serpenyőben elérte a kívánt hőmérsékletet, úgy azt hozzáadjuk a desztillált vízben oldott oltóenzim.Alaposan keverjük össze a tartalmát a serpenyő 30-40 másodpercig, és csökkenti a hő nagyon alacsony.Folytatni kell főzni a tej keveréket, amíg a hőmérséklet eléri a 40 Celsius fok.Az edényt levesszük a tűzről, és hagyjuk állni egy negyed órát.Ebben az időben, a fodros fehér tömeg (lényegében túró) elkülönítjük a savó.Mint látható, egy recept mozzarella otthon nem nagy ügy.Ezért mi is.
következő lépés - dolgozik Túró
Nem eltávolítása sajtot a serpenyőbe, vágjuk késsel kockákra oldalú körülbelül 2,5 centiméter.Az egyszerűség kedvéért a vágás során lehetőség van, amely nagy kanállal vagy üstben.Állítsa be a tálat egy darab cheesecloth vagy egy tésztaszűrő.Aztán, egy lyukas kanállal rozsdamentes acél álljak egy szűrőedény vagy sajtruhát szeletelt sajtot a serpenyőbe.Hagyjuk a szérum lecsapolni egy tálba.Ha használta a géz, akkor tedd azt mozzarella leeresztő 03:57 óráig.Ebben az esetben, a sajt lesz szilárd.
kapott tejsavó egy tálba öntsük vissza a serpenyőbe.Visszatérünk az azonos, és egy tésztaszűrő sajttal.Ezután adjunk hozzá fél teáskanál sót.Ismételje meg az eljárást az elhaladó sajt vele újra üveg szérumot.Minél többször Ehhez a föld végül a mozzarella.
újra melegíteni a vizet egy serpenyőben.Amikor a hőmérséklet eléri a 76-80 fokot, ez eltolja a túró.Idővel meg kell helyezni egy pán-harmada a teljes tömege.Viseljen gumikesztyűt, vagy vegye sikló és megszorította a túró egy egységes egészbe, kihagyja a forró vízben.
készítése mozzarella otthon: a végső szakaszban
Kivonat a túró forró vízzel.Ugyanakkor, ellenőrizze, hogy ki van nyújtva, mint amilyennek lennie kellene az összhang a ragacsos és sima.Ha a sajtot leomlik, akkor ellenőrizze, van-e elég meleg víz a serpenyőben.Ha szükséges, melegítsük meg és tartsa túrós benne egy ideig.Többször nyúlik, és roll a sajtot majdnem kész.Ha vannak győződve arról, hogy megszerezte a szükséges összhangot, roll be egy labdát.
Most akkor folytassa a készítmény lében.Ehhez keverjük két csésze szérum két evőkanál só.Van is hozzá néhány jégkockát.Az így kapott sóoldat van szükség, hogy a kész sajt.Ebben, azt kell kihűlni.Ezután a kész mozzarella lehet kivonni a sóoldattal mossuk.
érdekében, hogy megfelelően tárolja a sajtot, meg kell csomagolt műanyag csomagolást, majd közel légmentesen záródó edényben.Így lehetséges, hogy tartsa a hűtőszekrényben egy hétig, és a fagyasztóba - egy hónapon belül.
néhány tipp
- Ha úgy dönt, hogy főzni mozzarella sajt otthon, akkor, mielőtt elkezded ezt a folyamatot, hogy minden a konyhai termékek és eszközök tiszták.Friss sajt nagyon romlandó, ha már ki vannak téve a baktériumok.
- Ha a friss mozzarella túl puha volt, hogy dörzsölje meg egy reszelő, akkor előre lefagyasztja.
- fennmaradó főzés mozzarella savó lehet használni előállítására ricotta sajt.
